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腐乳，算得上是歷史最悠久的小食之一。早在北魏時期就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”的記載。腐乳聞起來雖臭，吃起來卻有特別的香味。單吃腐乳，可以佐粥下飯，口感濃醇，質(zhì)地細膩，香味濃郁。但你或許不知道，用腐乳做菜，味道更驚艷！它能讓素菜更入味，肉菜更軟糯。而且做法非常簡單，直接省去其他調(diào)料。 試試看用腐乳做這些菜，一口下去，哇，耳朵都鳴笛啦！ －麻油南乳花菜－ 實在不想吃干鍋花菜了，清炒又過于寡淡，用南乳調(diào)味很合適！原來花菜也能這么入味。 －用料－ 花菜 適量 大蒜 少許 腐乳 少許 芝麻油 少許 鹽 少許 生抽 少許 生粉 少許 －做法－ 花菜洗凈掰成小瓣。 鍋中放適量清水，少許鹽，花菜入鍋焯水。 水開繼續(xù)煮 2-3 分鐘，出鍋瀝水。 大蒜切小段斜刀，取蒜白部分。 提前配好調(diào)料汁：腐乳汁加半塊腐乳、生抽、芝麻油、生粉少許。 鍋中放適量油，爆香蒜白部分。 花菜入鍋稍稍拌炒。 放入調(diào)料汁,拌炒。大火不停拌炒至入味湯汁稠。 出鍋前撒少許歐芹。 －小貼士－ 花菜先用水焯一下，再炒，比炒的時候加水煮好吃哦，而且更入味。 調(diào)料汁如果花菜量比較多，可以再放些鹽哦，生抽量不要太多哈，不然顏色不好看。 歐芹選用哈，沒有的話放點蒜葉即可。 －紅腐乳五花肉－ by 子瑜媽媽 慢燉五花肉，逼出油脂，讓肉質(zhì)酥爛綿軟，配上紅腐乳的濃郁香味和色澤，看著都下飯！不要一次吃太多噢～ －用料－ 五花肉 1 斤半(775克) 紅腐乳汁 小半碗(70克) 料酒 2 大勺(30克) －做法－ 將炒鍋燒熱,倒入洗干凈的五花肉,大火翻炒 2 分鐘左右,炒至變色,加入2大勺料酒,繼續(xù)翻炒半分鐘左右。 加入紅腐乳汁翻炒均勻,沖入約 2000ML熱開水(水面超過肉面)。 滾開后轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋子,燜煮約 1 個小時,燉至湯汁稀少時,開大火,將最后的湯汁收干,撒點雞精和蔥花,拌勻盛出裝盤即可。 －小貼士－ 紅腐乳汁(南乳汁)一般在菜場副食品攤位和超市都可以買到。 燉的時間長點,將油脂都燉出來,口感更佳。 －腐乳空心菜－ by 小白素食記錄 第一次聽說這個菜名，是在一位廣東朋友口中，當(dāng)時覺得這道菜口味一定很奇怪，事實證明，這道菜，吃起來比聽起來棒多了。除了腐乳，不需要任何調(diào)料噢。 －用料－ 空心菜 一捆 紅腐乳 2 小匙 －做法－ 首先把空心菜去掉老的葉莖，洗凈，然后大致在莖葉分界處把它一切兩半，之后分別切成寸段控干水分待用。 一捆空心菜，大概用 1/3 塊豆腐乳加上 1 小匙腐乳汁，這樣咸度剛剛好，將腐乳汁和腐乳塊一起攪散成汁，如果太稠，就加 1 小匙的水拌勻待用。 炒鍋大火燒熱，下 1 大匙的油，轉(zhuǎn)一下鍋讓油均勻的分布在鍋中，先下空心菜?？焖俜粗令伾兇渚G，接著下空心菜葉快速翻炒至葉子塌軟，然后倒入腐乳汁，關(guān)火，利用鍋的余熱拌炒均勻即可。 －小貼士－ 炒這道菜一定要用大火，動作稍快一點就可以了，這樣可以保證菜的口感，炒好了也不會出什么水。 記住不用再放其他調(diào)料了哦。 三要素，葉莖分開，控干水分，大火快炒。 －腐乳意面－ by ran 用腐乳汁熬意面，中西結(jié)合，口味很特別，吃完還會期待下一次～ －用料－ 意大利面 100g（啥造型都成） 腐乳 適量（舀的時候帶點腐乳油） 橄欖油 1 餐匙 大蒜 1 瓣 白糖 1 茶匙（即5ml） －做法－ 鍋入水上灶燒沸，入意面煮上。蒜切末待用。另取鍋入油大火燒熱，入大蒜轉(zhuǎn)小火爆香，入腐乳壓爛略炒，保持小火。 意面煮包裝時間的一半撈出，放入腐乳鍋中，加一湯勺面湯及白糖略攪勻繼續(xù)煮至包裝時間即可。 －小貼士－ 腐乳用量由于各家腐乳咸度不同，所以請嘗著加，按一人份（70-100g）意面算最低限度得有1cm見方的小塊吧。 最后和腐乳混煮的過程中畫圈晃動鍋子，可以使湯汁融合乳化更均勻更美味。 白糖可以嘗著加，加到自己合適的程度就好。 白水煮的時候就不要再放鹽了，腐乳的咸度足夠了。 －腐乳豬蹄－ by apple愛自己 豬蹄的質(zhì)地本身就很軟糯，裹上濃郁的腐乳，入口即化。最厲害的地方在于，這么硬的一道菜，竟然還很下飯！ －用料－ 豬蹄 適量 老姜 少許 腐乳 適量 老抽 少許 料酒 少許 白糖 少許 蔥 少許 －做法－ 老姜切片。 鍋中放水（沒過豬蹄），姜片（蔥）、料酒，煮1小時左右。 撈出豬蹄，稍稍沖洗一下，調(diào)汁再煮。 鍋中放清水、料酒、腐乳、醬油、白糖（冰糖）。 調(diào)好的汁大火煮開。 放入煮過的豬蹄，再繼續(xù)煮上1小時左右，直到自己喜歡熟爛程度。 大火收汁即可。 －小貼士－ 用的腐乳可以是玫瑰腐乳或白腐乳，我這個用的是玫瑰腐乳，冰糖白糖都可以。 如果是白腐乳的話，醬油的量稍稍多些，玫瑰腐乳的話，一點點醬油即可。 調(diào)汁的時候，可以控制一下量，等到煮開之后，嘗一下味道，再適當(dāng)加些鹽跟白糖。 最后要用大火收汁，這樣顏色才好看。 －腐乳土豆－ by 83小鐘 強烈推薦的開胃菜&下酒菜。 －用料－ 小土豆 紅腐乳 老抽 鹽 蔥花 －做法－ 小土豆輕輕刮去表皮洗凈后切滾刀塊。 熱鍋上油，油熱放入切好的土豆煎至表面焦黃。 加入紅腐乳和一大勺腐乳汁。 滴幾滴老抽，調(diào)少許鹽炒勻。 中小火燒 1-2 分鐘，待土豆入味后。撒蔥花翻勻即可起鍋。 －小貼士－ 土豆切得稍小些，煎的時候中小火慢慢煎，基本上土豆煎至微微有些焦黃時就差不多熟了。 因為腐乳和老抽都有咸味，鹽的用量一定要注意，一點點就可以了。 做這個菜用紅腐乳最好，味重顏色漂亮。 |
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