腐乳，是中.國(guó)流傳數(shù)千年的傳統(tǒng)美食，也是一個(gè)相對(duì)小眾的調(diào)味食品。因?yàn)樗奈兜辣容^濃郁，也有很多地方的菜肴里會(huì)把它入菜。不知道為啥，現(xiàn)在吃腐乳的人似乎變少了很多？

說(shuō)起腐乳

很多人覺(jué)得它是發(fā)酵品還咸

就是非常不健康了

這里其實(shí)有很多誤解噢

腐乳被稱(chēng)為“中.國(guó)奶酪”

是有益健康的美味

• 腐乳鹽量超.標(biāo)

許多人覺(jué)得腐乳特別咸，其實(shí)一塊腐乳大概重10克左右，含鹽量不到1克，而每人每天的鹽攝入量為6克，吃一塊腐乳并不會(huì)造成人體攝入鹽分過(guò)量。

• 腐乳有亞.硝.酸鹽

為了讓食物不腐敗，亞硝酸鹽在加工肉和海鮮產(chǎn)品時(shí)很常見(jiàn)，但腐乳在發(fā)酵過(guò)程中并不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸，開(kāi)封后只要保存好就可以放心食用。

•  腐乳會(huì)致.癌

用于制作腐乳的菌種對(duì)人體無(wú)害，也不會(huì)產(chǎn)生致.癌物質(zhì)，只是用來(lái)分解豆腐中的物質(zhì)而已，不必?fù)?dān)憂(yōu)。

1.健脾養(yǎng)胃

腐乳在發(fā)酵中產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，能健脾養(yǎng)胃，增進(jìn)食欲，幫助消化，食欲不振、腹脹積食的朋友不妨試試吃一些腐乳。

2.補(bǔ)充蛋白質(zhì)

每100克腐乳中含有10-12克蛋白質(zhì)，人體極易消化吸收，日常飲食加入一點(diǎn)點(diǎn)腐乳就能很好地補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

3.降低血脂

紅腐乳表面有一層紅色的物質(zhì)，這種物質(zhì)叫紅曲，能有效清理血管中的垃圾，降低血脂。

4.降低膽固醇

腐乳本身不含有膽固醇，經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后還能產(chǎn)生大量的苷元型異黃酮，這種物質(zhì)能有效的降低體內(nèi)膽固醇的吸收。

腐乳的含鹽量不超標(biāo)，但仍屬于高鹽食品，高血壓患者一定要盡量少吃，以免鈉鹽攝入過(guò)量加重病情。鹽攝入過(guò)量會(huì)損傷胃黏膜，有胃病的朋友也要少吃。

空心菜300g / 白腐乳2塊 / 蒜 / 辣椒

1.空心菜洗凈、蒜、辣椒洗凈備用，腐乳調(diào)成汁

2.在鍋中放入少量的油燒熱，加入蒜和辣椒炒香

3.倒入腐乳汁和空心菜炒熟入味即可

雞翅6個(gè) / 食鹽4 g / 味精2g

姜1塊 / 蒜2瓣 / 料酒3g / 蔥1根

腐乳汁1大勺 / 蜂蜜 / 胡椒1小把 / 白芝麻

做法

1.在雞翅上斜劃幾刀

2.將腐乳汁料酒、姜片、大蔥段、蒜瓣和鹽、胡椒等放入其中，攪拌均勻

3.蓋上保鮮膜腌制一個(gè)小時(shí)以上，中間拿出來(lái)翻動(dòng)幾次

4.將腌好的雞翅平放在墊有烤盤(pán)紙的烤盤(pán)上， 放入預(yù)熱200度的烤箱中下層

5.第一次烤制十分鐘后拿出，將腌制的汁刷在雞翅表面

6.再每隔八分鐘，拿出來(lái)重復(fù)刷汁兩次

7.最后一次將蜂蜜刷在雞翅的表面，再放入烤盤(pán)中烤上五分鐘

8香噴噴的腐香烤翅就做好了，裝盤(pán)，表面上撒些白芝麻

用料

豬小排 / 腐乳 / 腐乳汁 / 蔥

姜 / 蒜 / 桂皮 / 茴香 / 料酒

生抽 / 老抽 / 白糖 / 香醋

做法

1.排骨加入少量食鹽、醋、生抽、老抽、料酒、茴香、蔥段、姜腌制3小時(shí)取兩塊腐乳倒入碗中加料酒，少量生抽，糖攪拌均勻備用

2.腌制好以后放入蒸鍋中蒸制40分鐘，將肉與蒸出來(lái)的湯汁分開(kāi)，去掉香料，湯汁備用

3.鍋內(nèi)加入少許食油燒熱后加入蒜末和蔥花炒香

4.加入蒸好的排骨炒制，再加入前面?zhèn)溆玫母橹?/span>

5.加入肉汁用大火煮沸，再用小火煮二十分鐘。等湯汁少了，起鍋用大火收汁即可

用料

雞腿3個(gè) / 紅腐乳一塊半 / 姜

蔥 / 辣椒醬 / 料酒 / 香油

胡椒 / 鹽 / 白糖適量 / 蒜

做法

1.將腐乳和其他調(diào)料調(diào)成汁

2.將雞腿放入調(diào)好的汁中拌勻，加入姜蒜除味

3.將腌好的雞腿放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘左右，撒些香蔥就可以吃了。

用料

五花肉 / 杏鮑菇 / 腐乳 / 白糖 / 蔥姜

做法

1.五花肉切厚片，切少許姜、蔥段

2.鍋里放入少許油，再放入白糖，小火炒糖，起沫后放入五花肉

3.待五花肉上色后中火煸炒，放入姜片和蔥段

4.中火煸炒五花肉，杏鮑菇切厚片待用

5.待五花肉中的油煸炒出來(lái)后放入杏鮑菇

6.把腐乳汁倒入鍋中一起煸炒定色

7.倒入熱水，與食材齊平

8.放入鍋中蓋上蓋子燜煮35分鐘，出鍋前放入適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味

9.大火收汁，即可出鍋

用料

豬蹄2個(gè) / 腐乳4塊 / 姜 / 干紅辣椒3個(gè)

做法