酸辣有內(nèi)涵，而不只是浮于表面。

土豆絲根根分明、脆而不生，這些都是衡量一盤(pán)酸辣土豆絲是否達(dá)到五星標(biāo)準(zhǔn)的重要因素。

要做出好吃的土豆絲，關(guān)鍵在三勺醋怎么加!

我們先把土豆去皮切薄片，像這樣疊放在一起切成絲，一定要記得，這樣切出的土豆絲特別均勻。

注意切的的時(shí)候，最好細(xì)度一樣，不然有些熟有些又不熟。

我們把切好的土豆絲放入冷水中浸泡一下，防止土豆氧化。

這個(gè)時(shí)候白醋就要出場(chǎng)了!

先在水里加一勺白醋，浸泡3分鐘。

第一勺醋把土豆表面的淀粉去除干凈，這樣我們吃的土豆絲在炒熟之后不會(huì)出現(xiàn)黏黏的、粉粉的感覺(jué)。

趁著泡土豆的時(shí)間，把青紅辣椒切成絲，干辣椒切段，接下來(lái)就可以烹飪了。

我們先燒一鍋開(kāi)水，把土豆下鍋焯一下水。土豆絲半熟后再炒就不會(huì)黏在一起了，也不會(huì)出現(xiàn)外面熟了里面沒(méi)熟的情況。

          ◇◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇

等到焯水時(shí)間一定不能太長(zhǎng)，我們會(huì)看到表面變色以后就可以撈出來(lái)了，放在冷水里過(guò)一下涼，這樣才會(huì)脆口哦!

正宗做法：

1切絲或者擦絲

2用涼水洗三遍以上，水清為止，然后泡在水里

3油炸花椒，鍋冒煙花椒變深色以后撈出扔掉

4先放蔥和大蒜爆香，然后再放干辣椒，因?yàn)楦衫苯芳訜徇^(guò)度的話辣味會(huì)減少很多

5土豆絲控水后放入鍋里，很重要的一步：加入一點(diǎn)料酒

6大火快炒，加入適量鹽和一點(diǎn)米醋，繼續(xù)翻炒

7關(guān)火繼續(xù)加入米醋和味精

8翻炒幾下加入香菜后出鍋 重點(diǎn)：油要多一些；料酒.花椒和香菜很關(guān)鍵；最后一定要再放醋，一定要米醋。