很多剛?cè)腴T(mén)的茶友會(huì)發(fā)現(xiàn)，對(duì)于高山出產(chǎn)的茶葉，幾乎所有的老茶客都會(huì)贊不絕口，并不惜高價(jià)入手。高山茶為什么會(huì)有如此魔力，受到這些資深老茶客的喜愛(ài)呢？

與低海拔的平地茶相比，高山茶的香氣高揚(yáng)，滋味醇厚。明代陳襄詩(shī)曰：“霧芽吸盡香龍脂，江南山中探名茶”。作者在詩(shī)中感嘆，高山茶的品質(zhì)之所以好，是因?yàn)樵谠旗F中吸收了“龍脂”的緣故。當(dāng)然這樣的說(shuō)法過(guò)于夸張，高山茶品質(zhì)優(yōu)異的真正原因，是優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境造就的。

茶樹(shù)是一種耐陰喜濕的植物，適合在光線不強(qiáng)且氣候濕潤(rùn)的環(huán)境里生長(zhǎng)。而高海拔的山上，往往能滿足茶樹(shù)生長(zhǎng)所需要的最佳條件。

1、在茶產(chǎn)區(qū)，高山上草木茂盛，植被覆蓋度高，這樣就有利于調(diào)節(jié)空氣濕度，因此可以形成多霧的氣候，減弱太陽(yáng)光線強(qiáng)度，令高山茶園光照條件更適宜，并且減少土壤和茶樹(shù)葉片中水分的蒸發(fā)，從而使得芽葉中的氨基酸等含氮化合物增多，讓制成的茶葉口感更加鮮爽；同時(shí)，茶樹(shù)芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難，纖維素不易形成，茶樹(shù)新稍可在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)保持鮮嫩而不粗老，茶葉的品質(zhì)會(huì)更加優(yōu)異。

2、另一方面，茂盛的高山植被枯枝落葉多，在地面形成一層厚的有機(jī)物覆蓋層，使得土壤結(jié)構(gòu)疏松、質(zhì)地良好，利于排水和透氣；而且枯腐的落葉增加了土壤肥力，讓茶樹(shù)吸收的物質(zhì)含量更豐富，制成的茶葉自然香高味濃。

3、現(xiàn)代科學(xué)研究得知，茶樹(shù)新梢中茶多酚的含量隨著環(huán)境氣溫的降低而減少含量，茶葉的苦澀度因而降低；而茶葉中氨基酸和芳香物質(zhì)的含量卻隨著氣溫的降低而增加。隨著海拔的升高，氣溫也隨之降低，因此，高山氣候的低溫為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了生長(zhǎng)基礎(chǔ)。

4、高山茶園的海拔較高，地理位置也較偏僻，可謂人煙罕至。因此，這里出產(chǎn)的茶葉幾乎沒(méi)有工業(yè)文明的污染，飲用更安全、更健康。而平地茶園交通發(fā)達(dá)，尤其是在公路兩旁的茶樹(shù)，受到污染的程度會(huì)大很多，無(wú)疑對(duì)于人的健康產(chǎn)生威脅。

【結(jié)語(yǔ)】

如果你喝過(guò)高山茶，那么你一定會(huì)對(duì)其肥壯的芽葉、濃烈的香氣、鮮嫩的口感，以及滋味醇厚而耐沖泡等方面留下深刻的印象?；蛟S下一杯茶，你就該試試高山茶了。