“梨山”地處臺(tái)灣南投縣最北端，與臺(tái)中縣及花蓮縣交接，高山氣候特別顯著，制作出的茶葉極少有因萎凋不足所帶來的生澀與臭青感的，這也就形成了梨山茶倍受歡迎的主因。梨山屬海拔2600公尺山區(qū),冬季寒冷下雪,春天帶有寒意,一年采茶兩季,茶葉采收期為:冬茶農(nóng)歷九月中旬開始采收；春茶農(nóng)歷六月份初開始采收。而真正代表性梨山茶是福壽山農(nóng)場(chǎng)及武陵農(nóng)場(chǎng)之“福壽茶”最具公信力,其完全由退輔會(huì)農(nóng)民輔導(dǎo)栽種,其次梨山山區(qū)周邊種植茶葉,簡(jiǎn)稱梨山茶.

    特色:因常年云霧籠罩,溫度寒冷又冬季下血之故,生長(zhǎng)期長(zhǎng)，造就茶葉葉肉肥厚特色，其口味甘醇，冷礦味特別重，味道帶有水果香，得天獨(dú)厚的色香、味甘特色。

    在福壽山農(nóng)場(chǎng)、翠峰、翠巒、武陵、天府、松茂、紅香、大雪山、八仙山等各產(chǎn)地所產(chǎn)的梨山茶皆有其特色，其中以福壽山農(nóng)場(chǎng)、武陵農(nóng)場(chǎng)、翠峰最具代表性。

    [福壽山茶]

    福壽山農(nóng)場(chǎng)位于梨山地區(qū)，1970年代中期，退輔會(huì)的福壽山農(nóng)場(chǎng)開始植茶，并逐次擴(kuò)散，海拔約2000公尺，土質(zhì)結(jié)構(gòu)為礫質(zhì)壤土及頁巖地形，產(chǎn)期5月底至10月上旬年收2至3季。常年處于低溫環(huán)境，茶葉成長(zhǎng)緩慢且常受白雪洗禮，茶湯鮮美，清甜滑口，是孕育茶樹的優(yōu)質(zhì)環(huán)境。

    【阿里山茶】

    阿里山茶茶園主要分布于梅山鄉(xiāng)山區(qū)之太平、龍眼（龍眼林尾）、店仔、樟樹湖、碧湖、太興、瑞里、瑞峰、太和及太興等村落，目前茶園面積總數(shù)約10,000公頃，海拔介于900～1,400公尺之間。梅山鄉(xiāng)龍眼村（海拔約1,200公尺）更是臺(tái)灣高山茶的濫觴；此地種植的茶樹，以青心烏龍為主。

    竹崎鄉(xiāng)、番路鄉(xiāng)及阿里山鄉(xiāng)，產(chǎn)茶的村莊大多位于阿里山公路旁，如瀨頭、隙頂、巃頭、光華、石桌、十字路、達(dá)邦、里佳及豐山等山地部落。而這些村落所產(chǎn)制的茶品，對(duì)外通稱阿里山茶，不過也有名為阿里山珠露茶或阿里山玉露茶的茶品出現(xiàn)。尤以阿里山珠露茶最享有盛名，可謂是竹崎鄉(xiāng)民的“綠金”，而此茶產(chǎn)于竹崎鄉(xiāng)石桌茶區(qū)，茶園種植面積約為400公頃，分布于海拔約1,200～1,400公尺左右的高度，種植品種以青心烏龍為主，由于制成的茶葉，香氣濃郁，滋味甘醇，廣受飲茶人士喜愛。

    [阿里山珠露茶]

    阿里山珠露茶產(chǎn)于臺(tái)灣嘉義縣竹崎鄉(xiāng)。竹崎鄉(xiāng)位于嘉義縣東方，是臺(tái)灣新興的高山茶產(chǎn)區(qū)。此地海拔約1400公尺左右，終年云霧繚繞，土壤又屬于紅土，故非常適合茶葉生長(zhǎng)。所生產(chǎn)的珠露茶因特別的種植環(huán)境及優(yōu)良?xì)夂驐l件，所以風(fēng)味獨(dú)特，輔以完全手采嫩菁及獨(dú)到的焙制技術(shù)，使阿里山珠露茶廣受好評(píng)。 本茶產(chǎn)自竹崎鄉(xiāng)石桌地區(qū)，是最頂級(jí)珠露茶的故鄉(xiāng)，入口即有一股高山茶特有的幽雅香氣，與清純甘潤(rùn)的滋味，是不可多得的臺(tái)灣好茶。

    [阿里山高山烏龍茶]

    阿里山高山烏龍茶產(chǎn)地在臺(tái)灣嘉義竹崎鄉(xiāng)海跋1400公尺的高山上，終年云霧繚繞，所栽培出來的茶葉味道清新自然，最大的特征就是香氣甘醇且相當(dāng)耐泡！

    阿里山高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，茶樹芽葉苦澀成分降低，進(jìn)而提高了茶葉的甘味。同時(shí)因日夜溫差大的緣故，茶樹生長(zhǎng)緩慢，茶葉芽葉柔軟，葉肉厚實(shí)，果膠質(zhì)含量高等等，這些都是阿里山高山茶所展現(xiàn)出的特性。

    1200到1600公尺的海拔高度、日夜溫差大，正是茶樹生長(zhǎng)的好環(huán)境，同是臺(tái)灣著名的烏龍茶系的珠露茶，是阿里山的特產(chǎn)茶：堅(jiān)持軟嫩的茶菁100%手工采收；加上獨(dú)特的烘茶，卷出外觀翠綠色的半球狀茶葉；茶湯蜜綠色，入口則有高山茶特有的香長(zhǎng)和甘潤(rùn)。

    【杉林溪茶】

    杉林溪茶區(qū)位于臺(tái)灣南投縣，是臺(tái)灣相當(dāng)知名的茶區(qū)，同時(shí)也是相當(dāng)知名的風(fēng)景區(qū)。杉林溪茶區(qū)海拔1600公尺，以龍鳳峽最具代表性，其次豬高寮，羊仔灣，獅頭湖，番仔田一帶，終年云霧籠罩，土壤肥沃雨量適中，所產(chǎn)茶葉能夠表現(xiàn)出高山獨(dú)特之茶色，因此廣受臺(tái)灣飲茶人士喜愛。

    杉林溪茶其特色為：色澤鮮艷、水色蜜綠澄清、富活性、落喉甘清，喝來相當(dāng)順暢，其味道有苦中帶甘之口感，冷礦味中有杉味，味中甘醇順暢入口，烘焙后帶有蛋黃味。

    【金萱茶】

    金萱是以硬枝紅心作父本，臺(tái)農(nóng)八號(hào)作母本，人工培育而成的第一代。試驗(yàn)所的代號(hào)為2027，也就是茶改場(chǎng)成功育種的排列順序第12號(hào)。做成半發(fā)酵茶，滋味甘醇濃厚，具有特殊的品種香，是類似桂花香或牛奶香，而其中又以牛奶香，最受大眾喜愛。目前金萱的種植面積，僅次于青心烏龍，占全臺(tái)第二，位于海拔1,600公尺以下的茶區(qū)多有栽植。

    臺(tái)茶12號(hào) ，別名金萱茶，樹型橫張，葉厚呈橢圓形，葉色濃綠富光澤，幼苗綠中帶紫，密生茸毛，適制包種茶及烏龍茶。

    以金萱茶樹采制的半球形包種茶,就叫金萱茶。產(chǎn)自臺(tái)灣南部,嘉義縣,南投縣境內(nèi),分布海拔從1000至1600公尺之間,受到濃霧籠罩,按古法培制,擁有甘美光亮之茶湯,其茶湯呈清澈蜜綠色,具獨(dú)特天然牛奶香和桂花香氣,品茗口感奇特,其中以牛奶香最為上品,滋味甘醇濃郁,喉韻甚佳。

    “金萱茶”對(duì)于多數(shù)的茶友來說，應(yīng)該是一個(gè)相當(dāng)熟悉的臺(tái)灣茗品。金萱茶在臺(tái)灣種植面積相當(dāng)廣，在高山上也有種類，因此也有人把它歸類為臺(tái)灣高山茶的一種。金萱茶為茶樹品種名稱，主要產(chǎn)地在南投及嘉義，是臺(tái)灣茶葉改良場(chǎng)經(jīng)過四十多年的培育，1980年代成功培育排列第十二號(hào)的新品種，命名臺(tái)茶十二號(hào)，這是金萱茶學(xué)名由來，其后又命名為“金萱”，此后，以臺(tái)茶十二號(hào)茶菁制作之部份發(fā)酵茶則稱作金萱茶，俗稱27仔。金萱茶葉子肥厚、鮮嫩，茶葉色澤翠綠有光澤，滋味清純滑潤(rùn)，帶有淡淡奶香及花香，風(fēng)味獨(dú)特，深受女性及年輕消費(fèi)者喜愛。

    金萱茶最大的品質(zhì)特征即俱一股濃濃的天然“奶香”，這種天然的奶香很少茶類可以做得出來，只有金萱茶有此特征.

    【凍頂烏龍茶】

    凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶，是臺(tái)灣知名度極高的茶，凍頂烏龍茶是臺(tái)灣包種茶的一種.所謂“包種茶”，其名源于福建安溪，當(dāng)?shù)夭璧晔鄄杈脙蓮埛叫蚊吋埵⒎?，?nèi)外相襯，放入茶葉4兩，包成長(zhǎng)方形四方包，包外蓋有茶行的嘜頭，然后按包出售，稱之為“包種”。臺(tái)灣包種茶屬輕度或中度發(fā)酵茶，亦稱“清香烏龍茶”。包種茶按外形不同可分為兩類，一類是條形包種茶，以“文山包種茶”為代表；另一類是半球形包種茶，以“凍頂烏龍茶”為代表。素有“北文山、南凍頂”之美譽(yù)。原產(chǎn)地在臺(tái)灣南投縣的鹿谷鄉(xiāng)，主要是以青心烏龍為原料制成的半發(fā)酵茶。傳統(tǒng)上，其發(fā)酵程度在30%左右。制茶過程獨(dú)特之處在于：烘干後，需再重復(fù)以布包成球狀揉捻茶葉，使茶成半發(fā)酵半球狀，稱為“布揉制茶”或“熱團(tuán)揉”。傳統(tǒng)凍頂烏龍茶帶明顯焙火味，近年亦有輕培火制茶。此外，亦有“陳年炭焙茶”，是每年反復(fù)拿出來高溫慢烘焙，而制出甘醇后韻十足的茶。1999年九二一大地震后，鹿谷地區(qū)茶農(nóng)在災(zāi)后重建中研發(fā)出“凍頂貴妃茶”。鹿谷鄉(xiāng)農(nóng)會(huì)每年舉辦茶葉比賽，評(píng)選出特等（冠軍茶）、頭等、二等、三等、優(yōu)良茶（五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅）等品級(jí)。采摘青心烏龍等良種芽葉，經(jīng)曬青、晾青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次團(tuán)揉、復(fù)烘、再焙火制成。色澤墨綠油潤(rùn)，湯色黃綠，滋味甘醇濃厚。

    凍頂烏龍茶，產(chǎn)于臺(tái)灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山一帶。凍頂山是鳳凰山的支脈，居于海拔700米的高崗上，傳說山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農(nóng)必須蹦緊腳尖(凍腳尖)才能上山頂，故稱此山為“凍頂”。凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹良種，山高林密土質(zhì)好，茶樹生長(zhǎng)茂盛。 主要種植區(qū)鹿谷鄉(xiāng)，年均氣溫22℃，年降水量2200毫米，空氣濕度較大，終年云霧籠罩。茶園為棕色高粘性土壤，雜有風(fēng)化細(xì)軟石，排、儲(chǔ)水條件良好。每年采摘于4～5月和11～12月間，標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉，色澤蒼綠，湯色呈金黃帶綠，具有花香甘甜滋味。

    從茶園所處的自然環(huán)境來看，即是冬季也并無嚴(yán)寒相侵，雪凍冰封，那么為何名凍頂呢？據(jù)說是因凍頂山迷霧多雨，山路崎嶇難行，上山的人都要繃緊腳趾，臺(tái)灣俗稱“凍腳尖”，才能上得去，這即是凍頂山名之由來，茶亦因山而名。

    【白毫烏龍】（東方美人茶）

    嚴(yán)格說來，在茶葉的分類上，若要說是真正的烏龍茶，只有白毫烏龍茶才算是真正的烏龍茶，白毫烏龍茶（又名椪風(fēng)茶、東方美人茶、香檳烏龍茶）可以號(hào)稱是全世界是貴的茶，它亦屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中發(fā)酵程度較重的一種茶，這種茶的特征，不僅加工精細(xì)，最大的特征是①別的茶類做一斤（600克）只需約一千～二千個(gè)茶芽即可制成，而白毫烏龍茶卻需至少三～四千個(gè)茶芽才能制成，幾乎全部由鮮嫩 心芽所制成②白毫烏龍茶只限產(chǎn)于夏季，限產(chǎn)于本省新竹縣北浦、峨嵋及苗栗縣頭份等地，限用青心大有品種，限用手采茶菁且唯有經(jīng)小山綠茶蟬感染者才能制成較佳質(zhì)量之白毫烏龍茶，從以上諸多條件限制，造就白毫烏龍茶不但亟其名貴稀少，且為典型之本省名茶中之名茶，特產(chǎn)中之特產(chǎn)，全世界絕無僅有，只有臺(tái)灣新竹、苗栗才有的特產(chǎn)。

    白毫烏龍茶的質(zhì)量特征，由于它是半發(fā)酵當(dāng)中發(fā)酵程度較重的一種，又加工過程必須采較低溫炒菁和干燥處理，所以不會(huì)象凍頂烏龍亦含有豐富之胺基酸，所以茶湯具有明顯的甘甜爽口之滋味，再者由于采重發(fā)酵處理，兒茶素幾乎一半以上被氧化，所以不苦不澀。典型的白毫烏龍茶質(zhì)量特征必須是香氣帶有明顯的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韻，外觀艷麗多彩具有明顯的紅、白、黃、褐、綠五色相間，形狀自然卷縮宛如花朵，泡出來的茶湯呈鮮艷的琥珀色，它的質(zhì)量特點(diǎn)比較趨近于紅茶，而介于凍頂烏龍茶及紅茶間。怎樣形容白毫烏龍茶的質(zhì)量特征，由于它的加工比較成熟（發(fā)酵較重），遠(yuǎn)較文山包種茶和凍頂烏龍茶發(fā)酵理重，同時(shí)其香味成份大部分是由發(fā)酵后所生成，風(fēng)味更趨近于成熟的韻味，更由于它的名貴稀少，所以只能一句：宛如雍容華貴、風(fēng)華絕代的中年貴婦足堪形容。喝白毫烏龍茶令人產(chǎn)生那皇宮貴族豪華氣派高不可攀的氣息，這也就是為什么早期白毫烏龍茶外銷至英國(guó)時(shí)，英國(guó)女王維多利亞品嘗后，贊不絕口，而特地命名為東方美人茶的緣由。

    具有“最高級(jí)烏龍茶”之稱，70%發(fā)酵度的白毫烏龍，又名“膨風(fēng)茶”、“風(fēng)茶”；其茶樹以不噴灑農(nóng)藥，全以人力手工，僅采摘其“一心二葉”聞名，并以具有多量白毫芽尖者為極品，相當(dāng)珍貴。全世界僅臺(tái)灣的新竹峨眉、北埔、峨嵋茶區(qū)及苗粟后龍、頭屋、頭份一帶為產(chǎn)區(qū)，最佳的采摘季節(jié)為五月中旬至六月中旬，即端午前后。

    白毫烏龍的特點(diǎn)為茶葉呈現(xiàn)紅、白、黃、綠、褐色澤，茶湯為琥珀色，帶有成熟的果香與蜂蜜香，品嘗起來滋味軟甜甘潤(rùn)，少有澀味。也由于冷熱軟皆宜，待茶湯稍冷時(shí)，滴入一點(diǎn)白蘭地等濃厚的好酒，可使茶味更加濃醇，而以此被譽(yù)為“香檳烏龍”也因其百余年前，外銷至歐洲等西方國(guó)家時(shí)，傳至英國(guó)皇室，維多利亞女王感受其茶味和東方女性之溫暖柔順，與茶葉舒展開后形貌雅麗，而命名為“東方美人”。

    【文山包種茶】

    “包種茶”名稱的由來,相傳於距今150余年前,大擊福建省泉州府安溪縣茶農(nóng)仿武夷茶的制造法,將每一株或相同的茶葉分別制造,再將制好的茶葉,每四兩裝成一包,每包用福建所產(chǎn)的毛邊紙二張,內(nèi)外相襯包成長(zhǎng)方形的四方包,包外再蓋上茶葉名稱及行號(hào)印章,稱之為“包種”或“包種茶”,后來輾轉(zhuǎn)傳到本省南港、文山等地。目前本省所生產(chǎn)的包種茶以臺(tái)北縣文山地區(qū)所產(chǎn)制的品質(zhì)最優(yōu),香產(chǎn)最佳,所以習(xí)慣上稱之為“文山包種茶”。文山地包括臺(tái)北縣新店、坪林、石碇、深坑、汐止、南港等茶區(qū),約有2300多公頃,茶園分佈於海拔400公尺以上的山區(qū),環(huán)境特殊,尤以坪林地區(qū)山明水秀,氣候終年溫潤(rùn)涼爽,雪霧瀰漫,土壤肥沃,故所產(chǎn)之文山包種,茶品質(zhì)特佳,馳名中外。

    珍貴的文山包種,茶菁均以人工手採“青心烏龍”品種所制成的茶葉,外觀翠綠,條索緊結(jié)且自然彎曲,沖泡后茶湯水色金黃鮮艷悅目,香氣撲鼻,滋味甘潤(rùn),入口生津,侯韻無窮,且“香、濃、醇、韻、美”等五大特色,是茶中極品,深為消費(fèi)者所喜好。

    臺(tái)灣高山茶

    在臺(tái)灣的飲茶人士所慣稱的“高山茶”是指海拔1000公尺以上茶園所產(chǎn)制的半球型包種茶(市面上俗稱烏龍茶)。臺(tái)灣各產(chǎn)茶區(qū)內(nèi)，海拔高度在1000公尺以上的地區(qū)，包括有阿里山山脈、玉山山脈、雪山山脈、中央山脈和臺(tái)東山脈等。主要產(chǎn)地為嘉義縣、南投縣內(nèi)海拔1000～1300公尺新興茶區(qū)，因?yàn)楦呱綒夂蚶錄?，早晚云霧籠罩，平均日照短，致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低，而茶胺酸及可溶氮等對(duì)甘味有貢獻(xiàn)之成分含量提高，且芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質(zhì)含量高，因此高山茶具有色澤翠綠鮮活，滋味甘醇，滑軟，厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。

    何謂“高山茶”？以海拔做定義，是目前比較沒有歧見的說法，但在高度上，雖有業(yè)者是以海拔800公尺或1400公尺開始算起，但大體而言，仍以生長(zhǎng)于海拔1000公尺以上茶園所產(chǎn)制的茶葉為主流共識(shí)。至於臺(tái)灣現(xiàn)有種植茶樹的高度是以海拔2600公尺為上限。不過“高山茶”一詞也經(jīng)常套用於產(chǎn)制於高山，但產(chǎn)地名氣不大，或少數(shù)產(chǎn)區(qū)不足海拔1000公尺，但位居高地河谷，且富有高山氣的優(yōu)質(zhì)茶葉。所以“高山茶”并非專指某地生產(chǎn)的茶葉，而僅是與“平地茶”相對(duì)的一個(gè)概念名詞，但是高山出好茶卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。

    為何高山出好茶？

    上帝賦予臺(tái)灣種植高山茶的自然環(huán)境，可謂“得天獨(dú)厚”。在全島約36,000平方公里的面積內(nèi)，超越100公尺等高線區(qū)域的面積約占68.7％，500公尺等高線以上的山區(qū)面積約占45.2％，真的是處處是“高山”。而臺(tái)灣的高山茶園，又多是從舊有的林班地、竹林地開墾而來，地力豐沛，含有大量有機(jī)質(zhì)，適合茶樹發(fā)育。如果又是日照充足，降雨量平均的區(qū)域，更是種茶植茶的最佳地點(diǎn)。

    高山出產(chǎn)的茶葉天生便擁有下列兩項(xiàng)優(yōu)勢(shì)。

    一、是因?yàn)楦呱綒夂蚶錄?，早晚云霧籠罩，平均日照短，導(dǎo)致茶樹芽葉中所含“兒茶素類”等苦澀成分降低，進(jìn)而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等對(duì)甘味有貢獻(xiàn)的成分。

    二、是由於日夜溫差大及長(zhǎng)年午后云霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長(zhǎng)趨於緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實(shí)，果膠質(zhì)含量高等等的優(yōu)點(diǎn)。

    龍眼村原名“龍眼林”，因?yàn)榕f時(shí)山龍眼甚多，密集成林，故以龍眼林稱之。

    雖說產(chǎn)於高山的茶菁占有上述優(yōu)勢(shì)，但是高山制茶仍有其困難之處，首先是居高不下的種茶與制茶之人力成本；再者是高山茶菁必須現(xiàn)地現(xiàn)做，而午后經(jīng)常性的起霧環(huán)境，時(shí)常影響后制茶葉的成功率。所以頂級(jí)的好茶，只能看老天的臉色。

    整體而言，無論是“阿里山珠露茶”，還是“梨山茶”，其實(shí)皆可歸類為高山茶的一種，象徵高山出好茶，確確實(shí)實(shí)是有口皆碑的事實(shí)。而高山茶之所以迷人，正是其沖泡后，久久不散的茶香氣韻及耐人尋味的回甘口感，喝上一杯，自有一種天人合一的感覺，滿布心中，這也正是平地茶難以抗衡高山茶的主因。