丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

今日，茶友提到一個(gè)問(wèn)題：買什么樣的白茶好？

這個(gè)命題，可以專門列出一個(gè)專題來(lái)，好好說(shuō)道說(shuō)道。本文，先從白茶的海拔高低來(lái)說(shuō)。

首先從海拔上縮小范圍，能省卻不少煩心事。

白茶，依據(jù)海拔高低，可分為高山茶與平地茶。

高山茶，它的生長(zhǎng)環(huán)境具備天然優(yōu)勢(shì)。漫射光、空氣濕度大、空氣清新、晝夜溫差大、有機(jī)物含量高、礦物質(zhì)豐富、腐殖質(zhì)多……在綜合條件之下，高山茶表現(xiàn)為：花香高揚(yáng)、香氣清新、口感清爽、鮮爽、湯水飽和、回甘迅猛，生津快等特點(diǎn)。

高山茶，整體而言，完美到不可挑剔。

高山茶雖好，買茶時(shí)卻不可掉以輕心，一個(gè)沒(méi)注意，可能就買到了假的高山茶。故而，在挑選高山茶時(shí)，要認(rèn)真把把關(guān)，莫教平地茶給冒充了。

本文，村姑陳將分享挑選高山茶的四個(gè)經(jīng)驗(yàn)，幫助大家挑選到正宗高山茶。

《2》

挑選高山茶，認(rèn)準(zhǔn)產(chǎn)區(qū)是關(guān)鍵。

高山茶，海拔多高才算高？1000米？800米？還是500米？

高山茶，是一個(gè)相對(duì)概念。即在某個(gè)地區(qū)，它的相對(duì)海拔比較高。

不同地方的高山茶定義，有差距。

福建浙江一帶的山，都不高，最高也就1900多米-2100多米左右。

浙大的教授說(shuō)，在浙江，500-900米之間，就算高山茶。至于臺(tái)灣的高山茶，海拔至少有1000米，才能叫作高山茶。

因而，在福鼎白茶產(chǎn)區(qū)，我們可以借鑒王教授的海拔劃分方式，把種植在600米到900米之間的白茶樹(shù)，稱作高山茶。

在此，茶友們要明確一點(diǎn)：山的海拔并非越高越好，茶園所處地理位置，也不能太高。

當(dāng)茶樹(shù)種植地超過(guò)一定的海拔后，它們要生長(zhǎng)起來(lái)，反而很困難。

首先，海拔太高的地方，溫度太低。過(guò)低的溫度，不利于茶樹(shù)生長(zhǎng)。你看那珠穆朗瑪峰，夠高吧，世界屋脊。但是它就不能種茶樹(shù)，溫度太低了，根本無(wú)法存活。

其次，海拔太高的地方，紫外線太強(qiáng)，容易灼傷茶葉，同時(shí)容易讓茶葉中的茶多酚物質(zhì)過(guò)多，茶葉品質(zhì)反而不好。

所以，買白茶，海拔在600-900米之間即可。那些吹捧自己家茶園有1000多米的朋友，下次要謹(jǐn)慎！

《3》

挑選高山茶，可從外觀入手

高山云霧出好茶，高山的云霧以及特殊環(huán)境，也讓高山茶的外觀，與眾不同。

挑選高山茶，注意看這三點(diǎn)。

第一，葉片厚薄程度。

通常，高山地區(qū)的茶樹(shù)葉片，要比低海拔的茶樹(shù)葉片厚，摸著更加地厚實(shí)。

這是受海拔升高，氣溫變低的影響，葉片細(xì)胞為了抵御這種氣溫的變化，會(huì)增加?xùn)艡诮M織中的細(xì)胞層數(shù)，以避免自身受到損害。這時(shí)候，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)，高海拔的茶葉往往更厚。

第二，白毫數(shù)量增多。

隨著海拔高度的增加，茶樹(shù)葉片表皮上的角質(zhì)層會(huì)加厚，基于保持體溫延續(xù)生命的本能，茶樹(shù)的葉與芽頭上的白毫也增多，以防水和保溫，捱過(guò)嚴(yán)寒。

這種感覺(jué)，就是像植物給自己穿上了一層羽絨服，以保護(hù)嬌嫩的芽頭。

第三，葉片整體更綠。

隨著海拔升高，晝夜溫差增大，在這種氣候條件下，白茶葉片中的葉綠素含量隨之增高，呈現(xiàn)出來(lái)的外在變化，就是茶葉葉片更綠，綠色更深。

這就是為什么高山茶，看起來(lái)會(huì)更加地鮮嫩，翠綠。

《4》

挑選高山茶，香氣能幫忙！

高山茶為什么值得買？其中一份功勞，要頒給香氣！

高山茶的香氣，清新、清冽、花香高揚(yáng)，獨(dú)具一股高山才有的空靈之氣。同時(shí)，高山茶的香氣里，還有一股不可替代的鮮爽感。

這種空靈氣質(zhì)的形成，主要是因山區(qū)的低溫使得茶梢生長(zhǎng)緩慢，從而形成我們所謂的高山香、高山韻。

若要具體解讀，則是因?yàn)榈蜏丨h(huán)境，讓茶葉中的生化物質(zhì)發(fā)生變化。

如，低溫環(huán)境，導(dǎo)致芽葉生長(zhǎng)緩慢，有利于維持新梢組織中高濃度的可溶性氮化物，使得氨基酸物質(zhì)保留更多。

氨基酸物質(zhì)多，表現(xiàn)在茶湯里，是茶湯更清新，更清冽，更鮮爽。

同時(shí)，多云霧和高濕度，不僅能抑制纖維素的合成，保持芽葉嫩度，而且使照射到茶園的太陽(yáng)輻射能中散射輻射和蘭紫光增多，增強(qiáng)了漫射效應(yīng)，有利于芳香物質(zhì)的形成。

在高海拔條件下，茶樹(shù)會(huì)形成較多高沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)，它們都是香高而持久的成分。

相反，在低海拔條件下，茶樹(shù)則大量形成低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)，而高沸點(diǎn)成分無(wú)論在含量或種類上都不及高海拔的。

這就是為什么同樣一種茶，種植在不同海拔地區(qū)，有截然不同的兩種香氣。

高山茶，就是這么優(yōu)秀。

《5》

挑選高山茶，茶湯能反饋重要信息

最后，我們還可以通過(guò)茶湯來(lái)判斷，自己買到的是不是高山茶。

高山茶滋味特點(diǎn)：鮮美、鮮爽、鮮嫩。總而言之，高山茶，一定是鮮的。

高山茶，海拔高氣溫低，氨基酸物質(zhì)豐富，故而整體香氣、口感都是“鮮”的。

同時(shí)，高山茶內(nèi)在物質(zhì)比例協(xié)調(diào)，豐富的茶氨酸、適中的茶多酚，偏少的咖啡堿的組合，是黃金比例。它們搭配在一起，形成了高山茶淳和的湯感，柔軟的舌感，比山下的茶，更加柔軟甘甜。

對(duì)比之下，平地茶的茶湯少了鮮爽感，多了一絲黏膩感，且茶湯容易出現(xiàn)苦澀味。這些苦澀味比較難化開(kāi)，回甘慢。

這種口感上的差異，是環(huán)境使然。這種品質(zhì)的差距，也讓高山茶平地茶命運(yùn)截然不同。

《6》

高山茶與平地茶，同一種茶，因生長(zhǎng)海拔的不同，走出了兩種全然不同的人生軌跡。

高山茶，憑借自己的過(guò)硬能力，朝著高級(jí)感不斷前進(jìn)，成為一款有內(nèi)涵，高調(diào)，奢華的茶。

平地茶，因生不逢時(shí)，沒(méi)能修煉好功夫，只能成為千年老二。有高山茶的地方，基本沒(méi)平地茶啥事兒，平地茶，活成了陽(yáng)光下的影子。

興嘆之際，默默端起了手邊的高山茶。

果然，茶好，任性。

希望看完這篇文章，大家也能挑選到一款正宗的高山茶，一同與村姑陳感受高山茶的“空山新雨后”之感。

版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。