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大多數(shù)人都喜歡吃黃花魚，因其肉質(zhì)鮮、嫩、味美且刺少，無(wú)論是醬燜、紅燒還是糖醋味的，味道都不錯(cuò)。但用它來(lái)清蒸，卻往往怯手，因?yàn)橛泻茈y去除的腥味。這個(gè)問題所有清蒸魚類都存在，而以海魚為最，會(huì)影響魚肉的鮮味的發(fā)揮和口感。其實(shí)，要想去除魚腥味很容易，用蒜蓉進(jìn)行提前腌制，不僅能去掉魚腥，還可增加魚肉自身的鮮味，一舉兩得。魚放盤子上，將姜片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗里。 2.將魚和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7－10分鐘（按魚的重量）。 3.魚蒸好后把姜片揀去，魚盤里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚上，小碗里的蒸魚豉油倒到魚上。 4.將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。 這樣蒸出來(lái)的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味。 |
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