積極運動和良好飲食是健康生活的兩大基石，跑步因為簡單方便歷來都是最受歡迎、參與人數最多的運動，而良好飲食則說法多了去了，但有一條被大眾廣為認可：那就是“多吃素少吃肉”。那么跑步加上多吃素少吃肉是一種接近完美的生活方式嗎？肉吃少一點對跑者有什么影響嗎？

喜歡吃素者或者素食主義者，在他們的生活中肯定不止一次的會聽到這樣的問題：“你從哪里獲得蛋白質呢?!”盡管有很多科學證據都認為這不成問題，但仍有一種普遍的觀念認為人類必須吃肉，吃肉才能攝取足夠量的蛋白質和促進增長肌肉。

首先看看下面這位小哥——羅伯特·契克(Robert Cheeke)。羅伯特是一位健美運動員，純素飲食也能幫助他保持發(fā)達的肌肉。他出于對動物的慈悲心，15歲開始，他就不吃所有動物產品?，F在他主要從豆類、蔬菜和植物性蛋白質粉中獲取蛋白質。羅伯特說：“山藥，土豆，藜麥，羽衣甘藍和洋薊也是我喜歡的一些天然食品。泰國菜和印度菜，黃色咖喱和蔬菜咖喱角以及土豆和豌豆泥，是至今我最喜歡的晚餐。”

不服氣，再來看看這一位大家都認識的熟人——泰森。是不是有種畫風突變的感覺。邁克·泰森既是當年不可一世的拳王，也是許多人眼里的壞小子。如今的泰森性情大變，成為素食主義者后，他不僅一年之內減肥50公斤，還找到了內心的寧靜?，F在的他，不吸毒，不偷情，不毆妻。

廣大跑友就疑問了：他們都是搞肌肉型項目的，像我們這些長期跑步的人，光吃素行么？

那我就有必要隆重介紹兩位跑步屆的大牛了

布蘭頓·巴西爾(Brendan Brazier)是一位加拿大的運動員，他證明了純素食飲食仍然足以為他所從事的運動提供了足夠的“燃料”。他是一位鐵三運動員。布蘭頓十幾歲時就開始素食，他說：“我從15歲開始吃純素，只是因為我想成為一個更好的運動員，我試過不同的飲食方式，然后發(fā)現，植物性飲食真正具有性能上的優(yōu)勢”。

里奇羅爾更是一個胖子逆襲的典范，他在步入中年時體重飆升至94公里，隨后他在大徹大悟后開始重生。最終，他成為全球最受歡迎的超級鐵人三項運動員，被美國《男士健身》雜志評為“2009年度全世界最健美的25位男士之一”，同時里奇羅爾也是一名嚴格的素食主義者：不吃加工食品，以攝入植物性營養(yǎng)為主，每天堅持訓練。

不管你們信不信，反正我信了，素食主義者可以做到其他人所能做到的一切！但是有人就開始擔心這樣是不是會營養(yǎng)缺乏，其實素食主義者并不是每頓飯吃兩片蔬菜葉子，可以吃的純素美食很多，人類是一種偉大的動物，可以把素食也搞得美輪美奐。

我們想到素食就會認為是吃植物性食物，其實，具體來說素食有兩種類型：

1、延年益壽

根據營養(yǎng)學家研究，素食者比非素食者更能長壽。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均壽命極高，令人稱羨。

2、有益血管健康

素食者血液中所含的膽固醇比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞和硬化，成為高血壓、心臟病等病癥的主因。而肉食中含有的大量脂肪是膽固醇升高的重要誘因。

3、具有一定防癌作用

有些癌癥和肉食息息相關，尤其是大腸癌。素食中含有大量纖維素，能刺激腸蠕動加快，利于通便，降低了有害物質對腸壁的刺激損害。據美國研究數據顯示，素食者比肉食者癌癥發(fā)病率低20%至40%。

4、避免尿酸過高

喜吃肉食容易產生過高的尿酸，對腎臟造成負擔，同時尿酸高也是痛風的危險因素，而吃素可以消除這一影響。

5、素食也包含豐富的營養(yǎng)

蛋白質在許多素食品中，含量甚至比肉類更高。譬如黃豆含40%的蛋白質，比肉類20%的蛋白質含量足足高出一倍。有些堅果、種子、豆類也含豐富的蛋白質。其它人體所需的各種營養(yǎng)，在水果和蔬菜中也都應有盡有；再加上豐富的纖維素，素食可以很好地幫助消化和排泄。

素食主義者當然會認為素食更加健康，但這種觀點通常容易引起極大爭議。與普通人相比，素食者更容易缺乏蛋白質、鈣、鐵、鋅、部分維生素。

1、維生素B12缺乏

比如素食主義者最容易缺乏的就是維生素B12，因為這種營養(yǎng)素在植物性食物中幾乎沒有。B12有助于保持神經細胞健康，缺乏B12會讓人感覺困倦、身體虛弱、便秘、體重減輕、神經出現問題以及產生精神抑郁等。如果你不吃肉了，那么最好還是要喝點牛奶、酸奶。

2、鐵缺乏

再比如說，素食主義者更容易出現鐵缺乏，這并不是說植物性食物中不含鐵，而是由于動物性食物中血紅素鐵較多，而植物中的鐵都是非血紅素鐵。血紅素鐵很容易被身體吸收，而非血紅素鐵不易被身體吸收，因此素食主義者需要攝入更多的鐵來保持身體健康。大棗、桂圓、葡萄干等水果干里的鐵吸收率比較高，是不錯的選擇。

3、缺鈣

國外研究發(fā)現，吃純素者骨密度的確略低于蛋奶素食者和其他雜食者，原因是他們鈣、維生素D、蛋白質的攝入量較低。所以吃純素的人應當服用鈣片、魚肝油來作為彌補，并多做室外活動，接觸陽光。但是，如果你是吃蛋奶素，對骨密度就沒有不良影響，因為奶類、豆制品和綠葉蔬菜里面鈣含量高，只要你把這些食物吃夠，再多曬太陽，就無需擔心。

1、保證從植物性食物中獲取足夠蛋白質

動物性食物富含優(yōu)質蛋白質，如果攝入減少，容易導致蛋白質缺乏，而長期蛋白質不足會導致器官功能退化，如免疫力下降等。豆制品是優(yōu)質蛋白質的最好植物來源，所以，素食人群每周保證5—7次豆制品攝入，非常重要。

雜糧、雜豆混合食用，可以達到蛋白質互補，提高體內蛋白質利用率，是素食人群不可缺少的食療方法，如做雜糧飯、雜豆粥等。而雜豆、燕麥、小麥胚芽等，都是植物蛋白質的很好來源。

2、蛋奶素比純素更適合大多數人且更有益健康

正如前文所述，蛋類、牛奶都不吃的純素食者比較容易導致蛋白質、維生素B12、鈣的缺乏，而在保證不吃肉的前提下，適當攝入雞蛋、牛奶，那么膳食營養(yǎng)的均衡性就會大大提高，避免出現上述營養(yǎng)素缺乏的情況。

其實，無論是中國居民膳食指南，還是美國居民膳食指南，無一例外地都強調葷素搭配，膳食均衡，素食主義作為一種飲食習慣應該得到人們的尊重，但素食主義并不比別的飲食習慣更加高尚和更加健康，相反不合理的過度強調素食，容易出現營養(yǎng)缺乏，得不償失，因此，少吃肉多吃素才是健康飲食的精辟總結。

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