這百年老字號的灌湯包配方據(jù)說還是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，人家用了150年，一直用這個(gè)配方。

神秘配料一：豆腐乳，腐乳汁，黃豆醬！

一斤肉餡配一塊豆腐乳，兩勺腐乳汁，兩勺黃豆醬，就是圖片上的那種陶瓷的調(diào)羹。

有了這些配料就不用鹽也不用姜末什么的其它調(diào)料。

神秘配料二：用泡香菇的水代替清水抓到肉餡里，一斤肉餡需要半斤的香菇水。

往肉餡里抓水也是有竅門的，水要一點(diǎn)一點(diǎn)的加，肉餡要順時(shí)針攪拌，剛開始攪拌的慢一點(diǎn)，最后速度越來越快，一定要讓肉餡喝足水，這樣你才能品嘗到足夠多的湯汁。肉餡打好水，最好放冰箱里冷藏一個(gè)晚上，肉餡凍起來，這樣更好包一點(diǎn)。

神秘配方三：原配方里用的是山東大蔥，蔥末先用香油拌過，然后等要包包子的時(shí)候把蔥放在上面，記得不要把蔥拌進(jìn)肉餡，說那樣子會吃出臭蔥味。

這是用發(fā)面做的。

薄皮灌湯包是蒸鍋水開之后，大火蒸8分鐘。

發(fā)面的是涼水下鍋蒸，水開之后再10分鐘，個(gè)大嘛。

最后是成品圖；