等到清水都被肉餡吸收干凈了再倒水，每次都一點點的倒，等到水被吸收了再加，攪拌的速度是從慢到快，拌好之后的肉餡應(yīng)該是膠凍狀的，看不到多余的水。

這是剛剛拌好的肉餡

　　至此，灌湯包的基礎(chǔ)肉餡就算是完工了。為了更好包一點，拌好的肉餡可以放冰箱冷凍一個小時，這時再拿出來就很容易包了。

　　以上只是灌湯包的基礎(chǔ)肉餡做法，百年老字號灌湯包的肉餡做法和上面基本相同，只是增加了三種神秘的配料——

　　神秘配料一：豆腐乳、腐乳汁、黃豆醬。

　　一斤肉餡配一塊豆腐乳，兩勺腐乳汁，兩勺黃豆醬，就是我們用來喝湯的那種陶瓷調(diào)羹。有了這些配料就不用鹽和姜末什么的調(diào)料了。

　　神秘配料二：泡香菇的水。

　　用泡香菇的水代替清水抓到肉餡里就行了。