 八角，又名大茴香、八角茴香，俗稱“大料” ，它是中國(guó)人最喜歡的香料之一，制作燉、燜菜肴時(shí)，八角特殊的味道不僅不會(huì)喧賓奪主，還能去除異味，增加菜肴的香氣，是家家戶戶的廚房里的“燉肉神器”。除了紅燒肉、茶葉蛋、還有很多菜肴都會(huì)用到它。 魯迅先生記敘孔乙己悠哉佐酒的“茴香豆”，八角就是重要的烹飪佐料。   八角在中國(guó)最早作為藥用和香料植物已有近3000年的歷史，不僅作為調(diào)味品入菜，在增添風(fēng)味的同時(shí)，還能促進(jìn)人體的消化吸收，更有溫中理氣、健胃止嘔、驅(qū)寒等功效。 八角中的主要成分茴香油，能促進(jìn)胃酸的分泌，從而增加胃腸蠕動(dòng)，起到緩解與消化不良、腹脹、打嗝相關(guān)的胃腸道不適，可以有效減輕疼痛。八角也有助于人體肌肉得到放松，它含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有抗炎、抗氧化作用。 八角還是B族維生素的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，還有助于保持皮膚健康，促進(jìn)膠原蛋白的合成，保持皮膚細(xì)膩。食用八角有助于抑制食欲，能讓人產(chǎn)生飽腹感，一定程度上具有促進(jìn)減肥的出色效果。 你知道嗎？ 八角除了在中國(guó)被廣泛使用，在泰國(guó)紅茶、越南河粉、圣誕紅酒都能見到它的影子。 就連可口可樂(lè)中都有八角的成分哦～  16世紀(jì)，英國(guó)航海家在環(huán)球探險(xiǎn)旅行時(shí)，將八角從菲律賓傳入了歐洲，從此大受歡迎。西方人認(rèn)為八角與甜味食物比較搭配，常用來(lái)做蛋糕、餅干，甚至風(fēng)味糖漿、果醬等； 在南歐國(guó)家還習(xí)慣把八角添加在魚湯及海鮮類菜肴中調(diào)味，做出濃厚地中海風(fēng)味的海鮮燉菜； 在法國(guó)、德國(guó)與意大利等地都用它做酒類的調(diào)味劑，極具幾何感的奇特的外形也常成為西式甜點(diǎn)的裝飾品。  八角這種神奇獨(dú)特的香料，仿佛就這樣悄然滲透進(jìn)世界各個(gè)角落的餐桌。 購(gòu)買八角時(shí) 應(yīng)該如何挑選？ 觀外形 好的八角粒大飽滿、瓣角整齊，有7～9個(gè)圓鈍的角，一般為8個(gè)角，莢邊裂縫較大，露出莢內(nèi)明亮的籽粒，平滑而有光澤。蒂柄向上彎曲，背面有皺縮紋。 劣質(zhì)八角一般朵瘦無(wú)籽，果莢不會(huì)張開，有11～13個(gè)尖細(xì)瘦長(zhǎng)的角，角尖彎曲上翹，外表還有凹凸不平的蟲蛀痕跡。 看顏色 好的八角顏色以棕紅色、鮮艷有光澤。 劣質(zhì)八角色澤呈暗棕色或黑褐色。 辨香氣 好的八角香味濃烈，香氣強(qiáng)烈而甘甜。 劣質(zhì)八角帶有樟腦氣味，嘗起來(lái)口感酸麻。 八角應(yīng)該如何保存？ 八角用保鮮袋包好扎緊，或者用容器盛裝后加蓋密封，放在陰涼干燥處即可。但不要和其他的香料放在一起，以免串味。 完整形狀的八角大約可密封儲(chǔ)藏1年，若是八角粉則約可儲(chǔ)放半年左右，不過(guò)建議需要粉狀使用時(shí)最好現(xiàn)磨為佳。 味好美秘笈 不同的烹飪方法都可以用八角來(lái)提味。 但需要注意烹飪方法和食材不同，放入八角的時(shí)間也有所不同哦～ ●炒菜時(shí)，可先用八角熗鍋，烹炸出香味。 ●拌菜時(shí)，用八角榨油拌涼菜，香味濃郁。 ●燉肉時(shí)，肉下鍋就要放八角，這樣香味可充分融入肉中，去除腥膻異味，使肉味更加醇香。 ●烘焙時(shí)，八角常常磨粉使用，制作布丁、蛋糕等甜點(diǎn)。 ●搭配飲品時(shí)，多用于各式利口酒的調(diào)味劑，也常磨成粉放入咖啡或茶飲中增香。  味好美瓶裝八角粉／味好美八角 產(chǎn)品介紹：味好美八角粉含特殊芬芳，可增香提味，去除腥膻異味，調(diào)和菜肴風(fēng)味，解膩增鮮，增進(jìn)食欲。 食用方法：除了肉類、魚類、家禽的烹飪外，還適用于熏腌制品、拌餡、鹵汁時(shí)使用。  更多關(guān)于八角的小知識(shí)、菜譜 詳見4月刊的 《貝太廚房》雜志 “貝太調(diào)料館”專題 在線雜志購(gòu)買鏈接 點(diǎn)擊閱讀全文 |
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來(lái)自： 醉紅塵009 > 《51-技術(shù)類》
