調(diào)料八大味源于八大菜系中的 “七滋八味”：

七滋即甜、酸、麻、辣、苦、香、咸。八味即魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、姜汁、家常等，

八大味主要成分有：桂皮、良姜、白芷、丁香、豆蔻、陳皮、八角、花椒、香桂葉等。 下面分別介紹：

一、 桂皮，又稱肉桂、官桂或香桂，是最早被人類使用的香料之一。桂皮在菜肴中主要作用：，可使肉類菜肴祛腥解膩，桂皮香氣馥郁，令人食欲大增。

二、良姜，良姜?dú)庀?，味辛辣?八大味中見到的良姜都切成片狀，干硬粗糙。雖然都是姜，與平日食用的生姜有很大差別，性情比生姜溫和許多。烹調(diào)中：可供作鹵水調(diào)味料。

三、白 芷，白芷為傘形科植物白芷的根，白芷在烹飪調(diào)料中主要起到去腥增香。

四、丁香，丁香是丁香屬植物樹上的花蕾，又名丁子香。丁香干燥后廣泛用 于烹飪中，做為食物香料一種。丁香在烹調(diào)中主要用途：作調(diào)味料，可矯味增香。常用于制作鹵菜，亦用于制糕點(diǎn)和飲料。亦為五香粉和咖喱粉原料

五、豆蔻， 八大味中，豆蔻是以果入味，主要去除魚、肉等食品的異味。

六、陳皮，陳皮， 及橘子皮，由于其放置的時(shí)間越久，其藥效越強(qiáng)，故名陳皮。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為陳皮味辛苦、性溫，具有溫胃散寒、理氣健脾的功效，可以促進(jìn)消化液的分泌，排除腸道內(nèi)積氣，增加食欲。 煲湯時(shí)放入10克左右的陳皮即可。 陳皮在烹調(diào)中主要用于煲湯，燉煮。

七、八角，八角是八角樹的果實(shí)，為常用調(diào)料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。 八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。

八、香葉，香葉，樟科常綠樹甜月桂的葉。香葉在烹飪中作為香料之一，用於腌漬或浸漬食品，又用於燉菜、填餡及魚等。味芬芳，但略有苦味。

九、花椒，花椒又稱青花椒、狗椒、蜀椒、紅椒、紅花椒。是最家常的調(diào)味品，最普通最常見且價(jià)格低廉，正因?yàn)榇?，花椒通常不在正宗的“八大味”之列，但它卻位居“十三香”之首，與百姓的關(guān)系最緊密，用它做的菜肴也最多。它是中國(guó)特有的香料,因而有“中國(guó)調(diào)料”之稱。