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酵素養(yǎng)油是什么？ 用酵素水、蔬菜、水果與食用油一起熬制，熬出的小分子油，又香又可以轉(zhuǎn)化體內(nèi)毒素，帶出體內(nèi)的臟油。 我一共做了三次， 分別用了不同的材料， 體驗各有好壞， 我們先從最成功的第三次分享， 然后再一一作對比， 得出理想的食材和比例。 第3次做 用2斤酵素水，8斤油酵素是我用酵素桶做的。稱好比例，直接倒在大鍋里放一夜，充分將水分解成小分子團(tuán)水。 左上柚子皮，用刀將柚子皮里白瓤刮干凈，右上土豆，左下姜片，右下蘋果。 將菜都泡在酵素水里一個小時，撈出擠干水份，準(zhǔn)備熬制。 酵素水的比例：10克酵素勾兌1000克水。酵素水燒開后關(guān)小火，把油全部倒進(jìn)去，開大火，拿鏟子輕輕攪動，讓油和水燒開，酵素水和油混合很安靜，燒開后關(guān)中火，水雖然不會炸開，但是火開大，會因熱力而濺的到處都是，收拾麻煩。 讓水份揮發(fā)些，把菜和水果依次放入，大火燒開，蓋上鍋蓋放到中小火。這鍋油我熬了5個小時，菜還是沒有炸干透，因土豆糊鍋，所以關(guān)火，油已經(jīng)清亮了。等油涼透，把菜撈出控干，油裝瓶以后炒菜用 Tips 含淀粉類的不容易炸干，而且容易糊鍋。 下面來對比第一次和第二次 第一次做 用400克酵素水，1600克油因青菜和洋蔥放得太多了，以至于炸食物時，一股洋蔥和青菜味，這鍋用了三個小時熬制。 Tips 葉子菜可以縮短熬制時間 第二次做 用800克酵素水，3200克油，因放了紫薯，所以這鍋味道最好，聞著香甜，炸出來的食物有股果香味，但因為淀粉類食材太多，糊鍋嚴(yán)重，所以這個鍋油只熬了2個小時，三個月后發(fā)現(xiàn)壞掉了。 Tips 淀粉類容易糊鍋，導(dǎo)致熬制時間太短，油不耐保存。 想知道是否熬好，在手背上滴一滴油，迅速滲透到皮膚，感覺不到油膩、再看一下菜是否炸的干透就可以了。酵素可以用食用酵素或者干凈的環(huán)保酵素。 酵素養(yǎng)的油炸食物，不油膩、不易上火。我喜歡用雞蛋包著蒸好的紅薯炸著吃，沒處理過的油炸紅薯，很膩，最多我吃2塊就夠了，用酵素養(yǎng)的油，我可以吃一盤。 熬完油的菜做醬超好吃，下面分享給大家一個方法， 可以炒菜、夾面包片、夾饅頭 菜餡2000克（熬好的菜打出來看著挺象肉餡的）、花生500克、核桃500克、花生和核桃要炒熟，打成大顆粒狀，不要打得太細(xì)小，要不吃不出來了香口的口感。 辣椒面350克，豆瓣醬800g，甜面醬300g，這個牌子的醬不錯，挺好吃。 油隨便倒，少了最后可以再加，油稍熱些的時候，放60克冰糖，中小火熬化，轉(zhuǎn)小火把辣椒面放入，只要一變色就把菜餡放進(jìn)去，全部攪勻翻炒一會，把甜面醬和豆瓣醬放入，翻炒。 想知道味道咸淡，準(zhǔn)備一個軟饅頭，夾一點(diǎn)嘗嘗，炒到這個時候已經(jīng)算是好了，炒菜、拌面都可以。
如果需要炒菜用就先盛一些出來，剩下的放入核桃和花生，用來夾饅頭吃，很香，等花生和核桃全部拌勻，就可以關(guān)火了，等涼了后裝盒子就可以啦。
Tips 送人的，醬不要放太多的油，路上油容易流出來。自己家里吃的，就在醬上面多盛些油，用油封住可以長期放，不易壞。 這個醬給了幾個朋友，都說通便，菜把酵素還有油充份吸收，所以做出來的醬有刮油排毒效果。  編者按：酵素養(yǎng)油法由泰國樂素坤傳播而來，樂博士認(rèn)為酵素養(yǎng)油可以把油變?yōu)樾》肿佑?，更容易被身體吸收利用，還能轉(zhuǎn)化油中的有害物質(zhì)。目前雖還沒有科學(xué)論證證明此方法確實有此功效，但此方法在酵友中廣為流傳，并口碑尚好。有興趣的酵友可以嘗試，并歡迎分享你的感受。 猜你喜歡：點(diǎn)擊藍(lán)字了解詳情 有關(guān)環(huán)保酵素傳播者樂博士： 食用酵素運(yùn)用在健康廚房： 酵素廚房運(yùn)用大集結(jié)，養(yǎng)出健康生活 環(huán)保酵素在皮膚方面的運(yùn)用： 環(huán)保酵素制作原材料選擇： 四月份打造最美的自己： |
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