又是一年春光燦爛時，又到了吃野菜的最好季節(jié)。明朝人洪應明在他的《菜根譚》中說過這樣一句話:"嚼得菜根香，百事可做。"近些年，隨著人們對綠色健康生活的追求，都市"野菜一族"越來越多，那些微苦的野菜，不僅成為都市人現(xiàn)代生活中不可或缺的特殊營養(yǎng)，也成了人們春季健身保健的首選。而面對紛紜的野菜世界，了解和掌握一些常見野菜的基本知識及其醫(yī)用保健價值，對我們合理選取食用是十分必要的。

【地菜】又稱扁鍋鏟菜、薺菜、薺薺菜、地丁菜、靡草、花花菜、護生草、雞心菜、凈腸草、菱角菜、清明菜、香田芥、枕頭草等等。野生薺菜散葉，趴在地上生長，顏色呈灰綠色，民間有"三月三，地菜煮雞蛋"的說法。很多人菜采摘回來后洗凈做餃子或餛飩餡，也有炒食或蘸醬涼拌的，其性微寒，甘、淡，有助于增強機體免疫功能。在醫(yī)學上具有涼血止血，清熱利尿之功效，常用于腎結(jié)核尿血、產(chǎn)后子宮出血、月經(jīng)過多、肺結(jié)核咯血、高血壓病、感冒發(fā)熱、腎炎水腫、泌尿系結(jié)石、乳糜尿、腸炎等癥，主治痢疾、水腫、淋癥、乳糜尿、吐血、衄血、便血、目赤腫痛等疾病，不過懷有身孕或哺乳中的婦女忌食，有心肺疾病的患者在服用時亦應小心。

【茼蒿】又稱蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子桿、蒿子、桐花菜等，屬一年生或二年生草本植物，多生長于田野之中，葉片呈長形羽狀分裂，花黃色或白色，與野菊花很像。具有蒿之清氣、菊之甘香，莖葉嫩時可食，也可入藥。在中國古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫皇帝菜。現(xiàn)民間多用來做餡，也可炒食或用開水焯后涼拌。據(jù)中國古藥書載:茼蒿性味甘、辛、平，無毒，《本草匯言》稱其可"破血疏肝，解疔散毒。主婦人腹內(nèi)宿血，解天行火毒丹疔。洗瘡疥，又能去風殺蟲"。現(xiàn)代藥理實驗證明，茼蒿中含有刺槐素-7-鼠李糖葡萄糖甙、苦味素、揮發(fā)油、維生素A及維生素B1等，有明顯的降壓作用，對金黃色葡萄球菌、白喉桿菌及痢疾桿菌有較強的抑制作用。

【面條菜】又稱凈瓶菜、香爐草、米瓦罐、梅花瓶、廣皮菜、甜甜菜、野菠菜、面條棵等等，全株有腺毛，節(jié)部膨大，花呈紫色或粉紅色，多生長在田埂地頭和初春的麥田，為麥田里常見雜草，因葉片細長形似面條而得名。民間多以蒸食為主，粉蒸面條菜已經(jīng)被大家熟知。除了蒸著吃，可做湯面的配菜、涼拌、蘸醬，風味頗佳，也可以熱炒、還可以做湯、拌餡用。其性味甘、微苦、性涼，全草及嫩莖葉皆可入藥，《民間常用草藥匯編》中稱其具有"養(yǎng)陰除熱、治虛弱咳嗽"之功效，《陜西中草藥》中記載可"止血、調(diào)經(jīng)活血"，現(xiàn)多用來治療吐血、衄血、虛癆咳嗽、咯血、尿血、月經(jīng)不調(diào)等癥。不過，由于近年來麥田除草劑的大量使用，野生面條菜在大田里逐漸減少。

【人參菜】也稱土人參、土洋參、東洋菜等，是一種多年生草本植物，在我國南方地區(qū)多為野生狀態(tài)，多生長于村寨屋前檐后，也常見于生長在屋頂上，群體一般較整齊，栽培馴化容易，各地皆可栽培。植株半直立，無毛，主根粗短肥大，呈長圓錐形，有分枝，表面棕褐色，須根發(fā)達，分布于土壤淺層，形似人參。其嫩莖葉品質(zhì)脆嫩、爽滑可口，可炒食或做湯或者涮火鍋。地下膨大肉質(zhì)根可用來涼拌，也可與肉類一起燉湯，收到藥膳兩用之效用。據(jù)測定，人參菜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有補中益氣、潤肺生津、通乳汁、消腫痛等功效，可用來輔助治療氣虛乏力、體虛自汗、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、乳汁稀少等癥。

【灰灰菜】又稱藜、野灰菜、灰蓼頭草、灰藋、灰菜等，主要生于田間、地邊、路旁、房前屋后等，幼苗和嫩莖葉洗凈可以炒食，也可用沸水焯后加入蔥、姜、蒜、鹽、味精和香油制成美味涼菜。據(jù)科學測定，其嫩莖葉中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素c以及大量揮發(fā)油，對預防貧血、促進兒童生長發(fā)育、防止消化道寄生蟲、補充中老年缺鈣等也有一定保健功效。不過，因其含有卟啉類物質(zhì)的光感性植物，過多服食或接觸，并受數(shù)小時日曬后會引起急性光毒性炎癥反應，致使皮膚紅腫、發(fā)亮，混身刺痛、刺癢，所以一次食用量不宜過多，食后后應避免強烈日光暴曬。

【馬齒菜】又稱馬齒莧、五行草、長命菜、長壽菜、麻繩菜、螞蚱菜、螞螂菜等，常生長于荒地、田間、菜園、路旁等處向陽處，一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。其吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都均可，如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子等。其藥用功能是清熱解毒、涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對糖尿病患者也有一定的療效?，F(xiàn)代研究表明，馬齒莧中還含有豐富的SL3脂肪酸及維生素A樣物質(zhì)。其中SL3脂肪酸是形成細胞膜尤其是腦細胞膜與眼細胞膜所必需的物質(zhì);維生素A樣物質(zhì)能維持上皮組織如皮膚、角膜及結(jié)合膜的正常機能，參與視紫質(zhì)的合成，增強視網(wǎng)膜感光性能，并參與體內(nèi)許多氧化過程。

【蒲公英】又稱華花郎、蒲公草、食用蒲公英、尿床草、西洋蒲公英、婆婆丁、刺菜等，廣泛生于中、低海拔地區(qū)的山坡草地、路邊、田野、河灘等處，根部呈圓錐狀，表面棕褐色，葉邊緣有波狀齒或羽狀深裂，葉柄及主脈常帶紅紫色，花葶上部紫紅色，種子上有白色冠毛結(jié)成的絨球，花開后隨風飄到新的地方孕育新生命。鮮嫩時焯過后生吃、炒食或做湯都可以，也可配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。其醫(yī)用功能是清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發(fā)機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽堿等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。

【野薄荷】又稱銀丹草、夜息香、水益母、接骨草、魚香草、人丹草、見腫消、蕃荷菜等，多生長在山野濕地河旁，下部數(shù)節(jié)長有纖細的須根及水平匍匐的根狀莖，葉片呈長圓狀披針形，輪傘花序腋生，輪廓呈球形，花冠淡紫色。鮮嫩時采摘洗凈可做成薄荷豆腐、薄荷雞絲、薄荷糕、鮮薄荷鯽魚湯、薄荷湯、炸薄荷葉等食用?，F(xiàn)除去做菜食用外，多作為牙膏、食品、煙草、酒、清涼飲料、化妝品、香皂等的加香劑。全草入藥，則性辛、涼，歸肺、肝經(jīng)，有發(fā)散風熱、清利咽喉、透疹解毒、疏肝解郁和止癢等功效，適用于感冒發(fā)熱、頭痛、咽喉腫痛、無汗、風火赤眼、風疹、皮膚發(fā)癢、疝痛、下痢及瘰疬等癥，外用可治神經(jīng)痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等癥。

【車前草】又稱車前實、車輪菜、車轱轆菜、蛤蟆衣、豬耳朵穗等，一般生長于山野、路旁、花圃、河邊等地。根莖短縮肥厚，密生須狀根。葉全部根生，葉片平滑，呈卵形，邊緣波狀，間有不明顯鈍齒，葉片常與葉柄等長，春夏秋株身中央全出現(xiàn)穗狀花序，花小且花冠不顯著，結(jié)橢圓形蒴果，熟時蓋裂撒出種子。鮮嫩時打拼后可開水焯過涼拌，也可炒食，深受人們喜愛。據(jù)測定，車前草含有月桃葉珊瑚甙、車前粘多糖、都桷子甙酸、車前子酸、琥珀酸、腺嘌呤、膽堿、脂肪油等多種營養(yǎng)成份，具有生干生寒、燥濕止瀉、涼血止血、清熱止帶、退熱止痛、退腫消痔等功效，可用來治療濕熱性或血液質(zhì)性疾病、血熱性鼻出血、月經(jīng)過多、牙痛、咽痛、耳痛、熱性炎腫、痔瘡以及濕熱性腹瀉、痢疾等癥狀。

【苦菊】又稱苦苣、苦菜、狗牙生菜等，生長于山坡或山谷林緣、林下或平地田間、空曠處或近水處，鮮嫩時味略苦，顏色碧綠，炒、燉、醬、鹵、蒸、燜皆可。經(jīng)測定，苦菊中鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素較全，并富含蛋白質(zhì)以及維生素 B1、B2、C、胡蘿卜素、煙酸、臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素營養(yǎng)成份，具有抗菌、解熱、消炎、明目等作用，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。其水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌等癥。

【掃帚菜】又稱地膚、地麥、掃帚苗、鐵掃帚、野菠菜等，其對氣候、溫濕度要求不嚴，在田間、山林、荒地、路邊、水旁、果園、庭院等處都可以找見。其株直立，多分枝而緊湊，葉互生，呈線形綠色，秋后變暗紅色，花小不顯。鮮嫩時可以蒸著吃或用蒜泥、香油、生抽涼拌吃，還可以做包子、餃子、餛飩的餡料。經(jīng)科學測定，掃帚菜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、尼克酸及維生素B1、B2和維生素C。其性味苦寒，具有清熱解毒、利尿通淋的功效，可治赤白痢、泄瀉、熱淋、目赤、雀盲、皮膚風熱赤腫等癥?！侗静輬D經(jīng)》記載，其"主大腸泄瀉，止赤白痢，和氣，澀腸胃，解惡瘡毒"。