酸湯魚又名貴州酸湯魚、苗寨酸湯魚、凱里酸湯魚，源于貴州省東南部的苗族山寨，是貴州“黔系”菜肴的代表作之一。這道菜通常先自制酸湯，之后將活魚去掉內臟，入酸湯煮制。成菜后，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口。

原料

鰱魚肉 250克、黃豆芽 100克、番茄 100克

調料

湯 200克，植物油 20克，鹽、味精 各3克，白糖 5克，醋、料酒 各4克，番茄醬 15克，蔥、姜 各6克，蒜 10克，胡椒粉 2克，泡椒 適量，香菜 少許

1.番茄擇洗凈，切塊。鰱魚肉洗凈，切塊。

2.油鍋燒熱， 爆香蔥姜蒜，放番茄醬、番茄，加泡椒、湯、魚塊、黃豆芽，小火燉熟。

3.放鹽、味精、白糖、醋、料酒、胡椒粉調味，點綴香菜葉即成。

真正好竅門

上好的酸湯應為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡制的紅酸湯，味道就更加完美。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風味就更加獨特。