14道牛排菜的做法，喜歡美食的你請務(wù)必收好~

coolqin 2017-03-18

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牛排

歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。

牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。

黑椒牛排

用料：

牛排1塊、黑胡椒適量、花生油（玉米油、橄欖油）適量、洋蔥少許、西紅柿少許、紅酒1小杯、鹽少許

做法：

牛排（各部位的肉都可以，當(dāng)然菲力,肋眼,肋排,牛小排最好，肉中夾雜均勻脂肪的，也就是常說的雪花牛肉最好吃）洗凈，瀝干水分，要用紙巾把血水吸干凈。如果市場買的牛排很厚，可以用刀背捶捶，讓牛肉更松軟。
像常規(guī)做法一樣，牛排兩面撒上黑胡椒，少許鹽（因為后面要做醬汁，所以可以少放鹽）涂抹均勻，然后淋上橄欖油（花生油，玉米油也可以）。
不粘鍋燒到冒煙，把牛排放進鍋中，用夾子壓一壓，確保牛肉均勻受熱。每面煎2分鐘（肉厚的可以煎久一點，但再厚的肉也不能超過4分鐘，否則牛肉太老咬不動），這樣五成熟，外焦，里面還是粉紅色，沒有血水，吃著放心。
把煎好的牛肉靜至盤中，一會肉汁就會流出。
下一步是調(diào)醬汁（如果怕麻煩，而且牛肉是進口的，味道很好的話，做不做醬汁都無所謂）。
利用煎牛排的余油，放入洋蔥末煎香，加入番茄末，煮爛。淋入紅酒，加黑胡椒，少量鹽。把靜至牛排流出的肉汁混入，醬汁就做好了。
喜歡情調(diào)的，可以燙些西蘭花、紅蘿卜，切幾片西紅柿，或者炸些馬鈴薯條，擺盤。
配上醬汁，簡單的黑椒牛排就做好了！

菲力牛排

用料：

菲力牛排150g、干紅葡萄酒一瓶、意大利香醋3勺、黃油1包、黑胡椒醬1包、鹽少許

做法：

小貼士：

煎牛排

用料：

牛排500g、黃油適量、鹽適量、黑胡椒適量、洋蔥1只、邊尼士汁適量

做法：

煎牛排之前首先將與牛排同吃的土豆、蔬菜和醬汁煮好。可以幾個爐子同時進行，這樣全部都是熱的。煮一鍋土豆。注：想吃正宗的西餐牛排，主食最好選擇土豆，如煮土豆、烤土豆、炸土豆條。
清炒一碗洋蔥。注：蔬菜選擇大多是洋蔥、西紅柿、胡蘿卜、西蘭花、蘆筍、荷蘭豆、蘑姑等。
煮醬汁，超市里買來的粉末袋裝邊尼士汁（Bearnaise saus）。
按照說明煮成流動的液體。
將西冷牛排切成每塊約2.5cm厚，重量約250克。注：切下來的牛排一定不要錘、拍、打，這會造成內(nèi)部組織堅實，失去水份。
取一鑄鐵鍋，燒熱鐵板，保持高溫大火，將牛肉放入。注：首先是無油干煎，為了鎖住牛排內(nèi)部的濕潤度。
當(dāng)散發(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色，每面大約是20秒。
將原鍋清洗干凈，放入一塊黃油，讓其融化并呈現(xiàn)褐色。
將經(jīng)過第一次干煎的牛排放入，小火煎。
在煎的同時用黑胡椒和鹽調(diào)味。
每面大約煎2-3分鐘，就完成了。
如果不能肯定是否達到你想要的成熟度，可以劃個小口檢查一下。當(dāng)然了，你不能不停的劃口，內(nèi)部的汁水流光了，就會變得很干。這是五分熟（Medium）的牛肉。

小貼士：

煎牛排分成兩部分：第一次是干煎，大火，讓牛肉表面一層肉脫水變硬，鎖住牛排內(nèi)部的濕潤度。每面大約是20秒。第二次是油煎，中小火，讓內(nèi)部成熟。每面大約是2-3分鐘。
成熟度的把握在于經(jīng)驗的積累，簡單可行的就是劃一個小口子檢查一下。當(dāng)然了，你不能不停的劃口，內(nèi)部的汁水流光了，就會變得很干。
切下來的牛排一定不要錘、拍、打，這會造成內(nèi)部組織堅實，失去水份。
最好用鑄鐵鍋煎牛排。

芝麻牛排

用料：

牛排200g、白芝麻適量、雞蛋液適量、紅酒適量、黑胡椒粉少許、鹽少許、蔥適量、姜適量

做法：

孜然牛排

用料：

牛排100g、洋蔥半個、花生油適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、黑胡椒粉適量、孜然適量、生粉適量

做法：

小貼士：

清燉小牛排骨湯

用料：

牛排骨2條、紅棗適量、鹽適量、姜適量

做法：

把牛排骨用清水浸泡15分鐘后砍成小段，姜洗凈備用
牛小排放入冷水鍋中煮
煮5分鐘后將牛排骨在鍋中撈出用清水洗凈
另拿一湯鍋（燉湯專用的鍋）放入準備好的牛排骨，加適量的清水，姜，紅棗、先用旺火煮，當(dāng)氣泡開始上涌的時候，調(diào)整火候，改用小火燉，直到濃香的牛排骨的骨膠原滲透，肉香軟加鹽調(diào)味即可關(guān)火

小貼士：