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用料 豆腐1塊；雞蛋1個；淀粉適量；鹽半匙；白糖半匙；蠔油1勺；生抽2勺；蒜末2瓣 做法 8寸可可戚風(fēng)蛋糕用料 雞蛋5個；白砂糖（蛋黃用）20g；白砂糖（蛋白用）60g；可可粉20g；低筋面粉70g；牛奶70g；玉米油60g；檸檬汁或白醋3滴；鹽2g 做法 準(zhǔn)備好制作可可戚風(fēng)蛋糕的所有原料 將雞蛋蛋白蛋黃分離，分別裝入兩個打蛋盆用，注意：裝蛋白的盆必須是無水無油的容器，不然會影響蛋白的打發(fā)。 將牛奶放入微波爐中加熱，加熱后倒入可可粉中攪拌均勻備用 將蛋黃中加入20g白砂糖用手動打蛋器輕輕攪拌至全部融化。 蛋黃將白砂糖攪拌均勻后加入玉米油，繼續(xù)攪拌至乳化，注意：蛋黃不要打發(fā)，打至蛋黃看上去輕輕發(fā)白就可。 蛋黃加入玉米油攪拌至乳化后，將攪拌后的可可粉加入，攪拌均勻 然后蛋黃糊中分三次用篩子篩入低筋面粉和鹽，攪拌均勻，看不見干粉即可注意：篩入面粉后切記不可過度攪拌，以防止面糊起筋，可以采用翻拌或者畫Z字形攪拌 接下來打發(fā)蛋白，在蛋白中加入幾滴檸檬汁或者白醋電動打蛋器開低檔打發(fā)至魚眼泡第一次加入白砂糖，開中速繼續(xù)打發(fā) 繼續(xù)打發(fā)蛋白至細(xì)膩的泡沫，體積變大時第二次加入白砂糖，開高速繼續(xù)打發(fā)。 打發(fā)至蛋白能夠看見紋路，第三次加入白砂糖，開高速打發(fā)至干性發(fā)泡即可，提起打蛋器看到打蛋頭上能立起小尖不倒下即可 將三分之一的蛋白加入蛋黃糊，使用翻拌的手法將它攪拌均勻，不能劃圈攪拌，這樣容易消泡 繼續(xù)分三次加入蛋白，將蛋白和蛋黃糊攪拌均勻即可。 將攪拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，將蛋糕模具放在桌上輕震幾下，震出里面的大氣泡即可 烤箱預(yù)熱130度，將蛋糕放入烤箱130度三十分鐘，然后轉(zhuǎn)150度25分鐘即可 烤好后的蛋糕取出后立即震出熱汽，然后倒扣在烤架上晾涼即可脫?！，F(xiàn)在就可以享用美味的蛋糕啦~
南瓜餅用料 南瓜500克；（三象水磨）糯米粉500克；白砂糖適量；面包糠適量 做法 準(zhǔn)備好南瓜跟三象水磨糯米粉1:1的比例、白糖、面包糠適量。 把南瓜去皮切片，蒸熟待用。熟了以后立馬拿出來會有水，不用倒掉。 馬上加入準(zhǔn)備好的白糖。用飯勺或者筷子攪拌均勻讓白糖融化。 先放入三分之一的糯米粉。邊倒邊攪拌。為了更好攪拌均勻。也防止一次加入粉過多，可以用手來揉了。不要太干，影響口感。 揉好之后，拿出一個盆裝面包糠 搓成大小一樣的劑子，在裝有面包糠的盆里，用手掌壓平，不用太大力，稍厚一點(diǎn)口感好 準(zhǔn)備一個平底鍋。放入油，開最小火。慢慢煎
比飯店好吃很多倍的黃燜雞用料 雞腿5只；姜5片；香菇5朵；青椒1個；料酒5勺；干辣椒3個；白胡椒少許；蠔油一勺；冰糖三小塊 做法 準(zhǔn)備蔥姜蒜，鮮香菇去蒂切片，青椒切塊，干辣椒掰斷，不能不加干辣椒，這是靈魂。 雞腿肉剁塊，用流水沖洗干凈，控水，控水后加入三勺料酒，一勺蠔油，攪拌均勻腌制半小時。 起鍋燒油，加入靈魂干辣椒煸香，在放蔥姜蒜末煸香，倒入雞塊炒至表皮微黃，炒制很重要，一定耐心，注意油迸濺 另起砂鍋倒入一點(diǎn)底油加入三塊冰糖，炒出焦糖色，倒入炒鍋的雞塊上色，加入兩勺生抽，一勺蠔油，一點(diǎn)白胡椒，翻至均勻，加入漠過雞塊的開水 水開后，撇去浮沫，加入香菇片一勺老抽，一點(diǎn)鹽，蓋蓋，中小火25分鐘 開蓋放入青椒，不在蓋蓋
椰蓉面包用料 高筋面粉（紅磨坊工匠面粉）270克；低筋面粉30克；牛奶175克（牛奶加雞蛋總量225-240克）；雞蛋1只（大雞蛋去殼50克左右）；耐高糖干酵母3克（略少于1茶匙）；糖30克；黃油30克；鹽1/2茶匙；椰蓉餡；椰蓉100克；黃油50克；糖50；雞蛋液50；雞蛋液20克（刷表面） 做法 冰牛奶或常溫牛奶、糖、酵母和雞蛋1分鐘速度3攪拌，不需要加溫。 加入面粉，30秒速度3至6攪拌，然后揉面模式2分鐘。 加入鹽，并把黃油切小塊擺在鍋蓋上，設(shè)定揉面模式3分鐘，期間把黃油依次從量杯洞口丟下去。 倒扣主鍋于揉面墊上取出面團(tuán)。把面團(tuán)放入大碗，蓋上濕布或保鮮膜，室溫發(fā)酵到兩倍大，或者冰箱隔夜發(fā)酵。 把發(fā)酵好的面團(tuán)分成大小均等的12份，滾圓成表面光滑的小球，蓋上保鮮膜或揉面墊靜止10分鐘。 然后制作椰蓉餡：椰蓉、黃油和雞蛋液入主鍋20秒速度3，取出放在碗里備用。 每個面團(tuán)小球稍稍搟成圓餅，包入椰蓉餡20克。 捏緊。 收口朝上，搟成牛舌形。 先豎著對折 再橫著對折 中間切一刀，前面留一點(diǎn)不要切到。 從中間向兩面翻開，就看到一個心形了。 把整形好的面包擺在鋪了烘培紙的烤盤上，放入烤箱，烤箱不要啟動，放一小鍋熱水，創(chuàng)造濕潤溫暖的二次發(fā)酵環(huán)境。發(fā)酵到明顯長大，時間約半小時。取出二次發(fā)酵完成的面包，表面刷一層蛋液。預(yù)熱烤箱180度10分鐘。 放入預(yù)熱好的烤箱中下層，180度烘烤18分鐘?？竞煤蠹皶r取出。
醬汁杏鮑菇用料 生抽3勺；老抽1勺；蠔油1勺；糖1勺；淀粉1勺；杏鮑菇適量（粗的）；蒜適量；蔥適量；鹽適量 做法 杏鮑菇切厚片（我的有點(diǎn)?。?/p> 改刀（為了入味兒） 調(diào)醬汁（可加鹽可不加鹽）①半碗水②三勺生抽③一勺老抽④一勺蠔油⑤一勺糖⑥一勺淀粉 平鍋加油，下鍋炸 炸至兩面金黃即可出鍋 用余油翻炒蒜和蔥（油沒有的話加一點(diǎn)點(diǎn)） 先倒入醬汁（倒前再攪拌一次，不然有沉淀）再放入杏鮑菇收汁 等一兩分鐘即可出鍋
羽衣甘藍(lán)用料 羽衣甘藍(lán)2斤；干果機(jī)一臺 做法 豆沙扭扭酥用料 水油皮面團(tuán)；中筋粉100克玉米油15克細(xì)砂糖5克水50克；油酥面團(tuán)；黃油32克低粉64克；內(nèi)餡；豆沙餡250克；表面裝飾；蛋黃1個白芝麻適量 做法 水油皮面團(tuán)材料混合， 揉成光滑的面團(tuán)，最好揉至有一定筋性的程度，方便搟制。蓋保鮮膜松弛30分 油酥材料黃油軟化后與過篩的低粉混合均勻 將做好的油酥放入保鮮袋，搟成長方形入冰箱冷藏15分鐘方便操作 操作臺上撒少許高粉防粘，將松弛好的水油皮搟成油酥寬度兩倍的長方形，油酥放在1/2處 水油皮面片對折封口捏緊 將其稍微搟長，自兩端分別向1/3處內(nèi)折 將面團(tuán)再次搟長 兩端同樣分別向1/3處內(nèi)折 將其再次搟成40*22的長方形面片 自制紅豆沙餡放入保鮮袋搟成39*11左右的長方形，鋪在面片1/2處 將面片對折，輕壓一下，收口捏好 用刀切成1厘米左右的細(xì)長條 左手固定住面條一端，右手提著另一端扭3-4圈 依次做好擺入烤盤 表面輕刷一層蛋黃液，注意不要刷在豆沙餡上 撒少許芝麻 烤箱上下管190度預(yù)熱五分鐘 將酥條放入預(yù)熱好的烤箱中層，上上下管180度烤制15分鐘左右，淺黃色出爐
黑椒牛排用料 牛排1塊；黑胡椒適量；橄欖油（玉米油、花生油也可）適量；洋蔥少許；西紅柿少許；紅酒1小杯；鹽少許 做法 牛肉（各部位的肉都可以，菜譜最後有科普課）快速洗凈，瀝干水分，用廚房紙把血水吸干凈。如果市場買的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，讓牛肉更松軟。 冰凍牛肉要提前半天時間從冷凍室轉(zhuǎn)冷藏室解凍，做牛排前半個小時從冰箱取出，升溫到室溫。極速解凍會導(dǎo)致牛肉中的水分流失，緩慢解凍才能保證牛肉鮮嫩多汁。 很多同學(xué)問，超市買的腌好的牛肉要不要洗？你相信供應(yīng)商和商場各環(huán)節(jié)管理和操作人員的職責(zé)操守、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，相信監(jiān)管部門的盡職盡責(zé)，相信自己的腸胃，不相信自己的廚藝，那就不用洗。 我不會買腌制好的牛肉：1.這樣才好判斷牛肉是否新鮮，2.不知道腌料的配方，中學(xué)化學(xué)教的知識沒法讓你知道用什么化合物能把牛肉弄成這么嫩，3.一塊好的牛肉，就像只需略施粉黛的清新少女，濃妝艷抹的風(fēng)塵裝扮就會毀了她，只用黑椒和鹽，才能體現(xiàn)一塊好牛排的美味。 在牛排兩面撒上黑胡椒（最好用現(xiàn)磨黑胡椒碎，比較香。實(shí)在沒有用黑胡椒粉也可以。），少許鹽（因?yàn)楹竺嬉鲠u汁，所以可以少放鹽）涂抹均勻，然后淋上橄欖油（花生油，玉米油也可以）抹勻。 我做牛排，基本是抹完油就直接煎的，從不醃製，因?yàn)槲矣X得用含鹽份的調(diào)料醃製，肯定會導(dǎo)致牛肉或多或少的失去水分，會影響之後牛排“鮮嫩多汁”的效果。 為什么用橄欖油？1.橄欖油燃點(diǎn)高，不容易焦，這樣更健康。2.橄欖油味道淡，不會影響牛肉味道。 不粘鍋燒熱（不是特氟龍涂層的不粘鍋可以燒到冒煙。特氟龍涂層超過260攝氏度就會釋放劇毒物質(zhì)…所以還是不要用特氟龍涂層的不粘鍋煎牛排了)，把牛排放進(jìn)鍋中，用夾子壓一壓，確保牛肉均勻受熱。每面煎1-2分鐘（肉厚的可以煎久一點(diǎn)，但再厚的肉也不能超過4分鐘，否則牛肉太老咬不動），這樣五成熟，外焦，里面還是粉紅色，沒有“血水”，給小盆友吃放心。 特別提示：煎牛排的時候，你家燃?xì)庠睿ㄎ覜]試過電磁爐、微波爐、電烤箱、電餅鐺等其他武器）有多大火就開多大火！小火慢煎適合煎魚，不適合牛排，喜歡牛肉干口感的除外。如果你家的鍋特別薄，強(qiáng)烈推薦買口厚底的鍋再來煎，不然薄底鍋溫度太高，一下牛排就會把表面燒糊的。 為什么大火、把鍋燒冒煙？因?yàn)闇囟雀?，牛肉表面蛋白質(zhì)瞬間凝固，減少內(nèi)部水分流失；大火才能最短時間內(nèi)將牛肉內(nèi)部加熱到65度以上（內(nèi)部達(dá)到這個溫度牛排就可以吃了)，煎的時間短，牛肉內(nèi)部的水分流失的才少。除了牛肉自身品質(zhì)外，大火煎是影響牛排嫩滑多汁口感的最重要因素。 為什么鍋里不放油？把油抹在牛肉上，和牛肉一起下鍋，一起受熱，油不才會焦，肉才不會粘鍋。 空燒很傷不粘鍋，但一塊好牛排價格超過一口普通不粘鍋，為了追求極致口感，是值得的，如果還是心疼的話那就買口平底鑄鐵鍋吧。 把煎好的牛肉靜至盤中五分鐘，部分肉汁會流出（要做醬汁的話，不要倒了），部分會被牛肉吸收。 下一步是調(diào)醬汁（如果怕麻煩，而且牛肉是進(jìn)口的，味道很好的話，做不做醬汁都無所謂）。 利用煎牛扒的余油（如果之前煎糊了，就換個乾淨(jìng)的鍋，加一小塊黃油），放入洋蔥末煎香，加入番茄末（牛排要趁熱吃味道才好，所以把番茄切得越碎，煮爛的時間越短。用攪拌機(jī)打碎更好），煮爛。淋入紅酒，加黑胡椒碎，少量鹽。把靜至牛排流出的肉汁混入，醬汁就做好了。 喜歡情調(diào)的，可以燙些西蘭花、紅蘿卜，切幾片西紅柿，或者炸些馬鈴薯?xiàng)l，擺盤。 配上醬汁，簡單的黑椒牛排就做好了！
無油香煎雞胸肉用料 雞胸肉500g；蠔油1勺；料酒1勺；蜂蜜1勺；辣椒粉適量；白胡椒半勺；鹽適量 做法 雞胸肉切成薄片。（從中間片開來） 按照配料表中的用量調(diào)好腌肉汁。 在雞胸肉表面用牙簽戳小洞，然后倒入腌肉汁，讓雞胸肉更快入味。之后撒上適量鹽，給肉按摩均勻，腌制至少半小時。 開小火，不粘鍋里不用倒油。兩面煎肉片，途中可以蓋上鍋蓋煎，這樣煎出來的肉特別嫩。肉片很薄，所以很容易熟。喜歡嫩一點(diǎn)的，就不要煎太久。喜歡焦脆的就最后開大火收汁，因?yàn)殡u肉會出汁。 完成，開吃！出鍋的雞肉完全不柴，還鮮嫩多汁。沒有放油，非常適合減肥的朋友做來解饞的。
蒜蓉粉絲煲用料 粉絲2把；蠔油1大勺；生抽1大勺；蒜若干瓣；小蔥若干；小米椒4到8個；五花肉餡100克 做法 我是按照六個人吃飯的量做的，三口之家的用量減半哦。 粉絲放入碗中，開水沖泡一到兩分鐘，涼水沖涼，用剪刀??把粉絲剪短，瀝干水分備用。 蒜蓉根據(jù)自己的口味選擇多少，我這個是自己種的，蒜瓣兒太小所以看著挺多的。大蒜頭的一般七八瓣就可以了。 蒜切碎倒入一大勺蠔油拌勻備用。 小米椒切碎，小蔥若干，蔥白蔥葉切碎后分開放。 平底鍋放少許油，加熱。 倒入蒜蓉，中火爆炒出香味。 放入肉餡繼續(xù)翻炒。 肉餡炒至變色后放入小米椒，蔥白。繼續(xù)中火爆炒。 倒入粉絲，放一大勺生抽，轉(zhuǎn)中火用筷子攪拌著繼續(xù)翻炒。 粉絲著色均勻后放入蔥葉轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒。 出鍋裝盤。一道香而不膩的蒜蓉粉絲煲就大功告成了。
香酥排骨蒸土豆用料 排骨2根；土豆1個；生姜4片；蒜頭6瓣；料酒1湯匙；生抽2湯匙；老抽半湯匙；蠔油1湯匙；白糖半湯匙；白胡椒粉2g；五香粉1g；淀粉2湯匙；細(xì)鹽3克（2克撒在土豆上，1克腌制排骨） 做法 排骨浸出血水。 排骨精修，把肥肉什么的剪掉。瀝干水后，倒到干凈的料理盆。 加1湯勺料酒。 （后面醬油，蠔油，包括淀粉，都用這個不銹鋼湯勺來量取。） 2勺生抽，1大勺蠔油，半勺老抽，半勺白糖，一撮細(xì)鹽，一撮白胡椒粉，一撮五香粉，幾片生姜，6個蒜瓣壓成蒜泥（沒有壓蒜器可以手工剁碎蒜頭），一起加入料理碗。 抓拌均勻。 靜置20分鐘。 然后加入2勺紅薯淀粉，抓勻。 土豆切拇指大的小塊。 排骨腌制入味后，中小火油炸至金黃。 油炸之前再把淀粉抓一抓，否則淀粉容易沉淀。 成色。炸的過程中，排骨已經(jīng)全熟，后面蒸是為了讓排骨酥爛，而且蒸汽作用下，能瀝出排骨中的油脂。 土豆平鋪一層，抓些白胡椒粉和細(xì)鹽，均勻撒上去。 把剛才排骨料理碗里的剩余醬料和蒜蓉倒進(jìn)土豆里。 均勻排上油炸排骨。 蒸鍋上汽后，上蒸鍋隔水蒸25~30分鐘，時間長一些，以便土豆熟透，同時使排骨更酥更爛。 成功的作品，蒸到30分鐘，會看到土豆浸泡在排骨的湯汁里，也就是說肯定會有湯汁。 撒上蔥花，出鍋。 排骨在蒸制過程中，肉里的汁水和油脂會自然滲透到土豆里，使的土豆充分浸在排骨的湯汁里，讓土豆充分吸入排骨的肉香。而排骨則變得細(xì)膩綿軟，不油不膩
誰都可以做出好吃的紅燒肉用料 主料；五花肉；配料；八角；香葉；桂皮；大蔥；姜片；調(diào)料；醬油；老抽；冰糖 做法 五花肉清洗干凈，表皮有剩毛的要拔干凈，然后切大小適中的方塊。建議切大一些，因?yàn)榉粗蟮娜鈺乜s。 把需要用的調(diào)料最好先放一個盤子里面，這樣炒的時候比較方便，大蔥切小段。 冰糖的量 把一勺老抽、2勺醬油準(zhǔn)備好，也可以不準(zhǔn)備直接從瓶子里倒入鍋中。 熱鍋熱油，放入八角和桂皮炸香。 再放入五花肉、生姜、香葉、大蔥一起翻炒， 炒至五花肉微焦，盛出待用。表面焦了即可，瘦肉多的親不要翻炒太久，瘦肉會柴。 肉盛出以后把鍋洗干凈，然后熱鍋少油，小火，注意了是小火放入冰糖炒化。注意：這里只需要炒化，不需要變成焦糖色。 冰糖化以后馬上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖變色（只放五花肉，把炒肉是的香料全部選出不要）。 加適量的清水在鍋里，加入準(zhǔn)備好的一勺老抽、2勺醬油。 水沸騰以后，中火蓋上鍋蓋燜50分鐘，如果時間沒到50分鐘水已經(jīng)快干，就再加適量的開水，50分鐘左右打開蓋子，大火翻炒至收汁即可，別讓糖糊了喲。 收汁：鍋中的糖色部分開始粘稠，沾裹在肉上就可以了，不用煮到水全干，粘稠即可粘稠即可。
可樂雞翅用料 雞翅（翅中最佳）8個；可樂易拉罐一罐；鹽適量；料酒；老抽7ml；生抽10ml；生姜片（可有可無，有則更好）5片；桂皮（可有可無，有則更好）半支或一支 做法 在生雞翅上劃刀，或者用牙簽給每個雞翅正反面共戳6個小洞，這樣可以更加入味。用一勺老抽5ml，兩勺料酒10ml腌至少兩小時【時間緊可省略腌制，但要劃刀和戳洞，否則不易入味】 鍋中放冷水和蔥姜片，雞翅與冷水一同下鍋煮開，不用煮透，看到浮沫比較多時關(guān)火撈出即可，用溫?zé)岬乃粋€個沖洗掉浮沫，瀝干 用廚房用紙擦干，有雜毛可以這時候拔干凈 【最好用不粘鍋】把鍋用姜片涂一遍可以防止雞翅粘鍋 （不用放油，雞翅自己會出油）用小火將雞翅煎至金黃，晃動鍋以免粘鍋 一聽可樂、一勺料酒、一勺老抽，兩勺生抽，加半支桂皮一個八角會更有風(fēng)味。不用加水。 燉至湯汁還剩一碗水的量時，再嘗嘗咸淡，如需加鹽再加少量鹽，這樣不容易出差錯。 燉至湯汁收濃，基本所有汁都裹在雞翅上了，只剩約三勺湯汁了，出鍋
菠蘿香蕉快手面包用料 干性材料；全麥粉100克；中筋面粉60克；即食燕麥片40克；小蘇打粉1/4小勺；無鋁泡打粉3/4小勺；肉桂粉1/2小勺；細(xì)海鹽1/2小勺；濕性材料；熟透的香蕉2根（連皮共重305克，去皮215克），壓成泥；大號雞蛋（室溫）2個（連皮重55克）；蜂蜜30克；香草精1小勺；無鹽黃油（溶化狀）14克；椰奶或牛奶（室溫）110克；菠蘿70克，切小??；其它；烤香的原味核桃或核桃15克，掰成小塊；椰子片+一小撮細(xì)海鹽20克，撒表面裝飾用（沒有可省略） 做法 【混合干性材料】 在大碗里，混合所有干性材料，拌勻，備用。 注意：如果泡打粉拌不勻，會發(fā)苦。 【混合濕性材料】 在攪拌盆里，按表中順序，混合所有濕性材料，拌勻，備用。 烤箱預(yù)熱350華氏度/175攝氏度； 烤架放中間； 模具抹油或墊烘焙紙備用； 模具不需要用蓋子。 把濕性材料倒入進(jìn)干性材料中，切割式按壓攪拌（不要畫圈攪拌），拌到還能看見一半干粉時，放入堅(jiān)果碎，繼續(xù)拌到?jīng)]干粉就停止，不要過度攪拌！ 面糊的狀態(tài)是粘稠能流動。 撒上椰子片，再均勻地撒一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)海鹽。 把面糊倒入模具，用勺子把面糊表面抹勻?？?0-55分鐘左右，用牙簽插入面包中心能干凈帶出即可。 注意：烤的時間受模具形狀、深淺、寬窄、烤箱實(shí)際溫度、食材溫度等因素影響。我所用時間是今天這個模具所用的時間。 熟的標(biāo)準(zhǔn)為用牙簽插入面包中心能干凈帶出 烤好后，拿出烤箱在模具里放2分鐘，然后脫模，在烤架上徹底放涼再切。 快手面包表面有裂痕是正常的。
紅燒肉沫茄子用料 茄子一至兩個；豬肉一小塊；小米椒四個；蔥一根；姜適量；蒜適量；生抽適量；料酒適量；白胡椒粉適量；老抽少許；生粉適量；鹽適量；郫縣豆瓣醬一小勺子；白糖一小勺子 做法 茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進(jìn)去。 用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因?yàn)檫@樣處理了茄子不氧化變色 腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡 肉餡里面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說那么一點(diǎn)肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！ 同時取一個小碗裝半碗水，里面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用 姜蒜辣椒蔥切好備用 鍋里放油稍微多一點(diǎn)準(zhǔn)備炸茄子 吧把腌制好的茄子用手?jǐn)D掉多余水分，油溫升高以后下茄子炸，重點(diǎn)來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃 炸軟的茄子撈起來備用。 鍋里留油下姜蒜炒香，并加入適量郫縣豆瓣醬。 豆瓣醬炒香以后下肉沫翻炒 肉沫變白以后茄子回鍋翻炒一下 鍋里倒入事先調(diào)好的汁翻拌均勻 汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由于茄子事先用鹽腌制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試咸淡 好吃的根本停不下來
芹菜炒肉用料 香芹1把；瘦肉100克（其實(shí)多少隨意）；生姜適量；泡椒1-2個（用剁椒也可）；油適量；鹽少許；生抽少許；白糖少許；淀粉少許；料酒少許；花椒粉少許（沒有可不用） 做法 香芹摘去老葉，洗干凈，切成4厘米左右長的段。生姜切成細(xì)條或絲，隨便。泡椒切成喜歡的形狀。 瘦肉切成薄片或者肉絲，加少許鹽、淀粉、白糖、花椒粉、料酒拌勻腌一會兒。 鍋里燒熱油，下瘦肉炒到發(fā)白，依次加生姜，香芹，泡椒，少許鹽、生抽，翻炒均勻，出鍋即可。喜歡加味精的最后加一點(diǎn)。
貝殼饅頭用料 面粉180克；水95克；酵母2克；糖10克；豬油10克 做法 所有材料混合揉到比較光滑的面團(tuán)后發(fā)酵2倍大。取出，開始揉面，排氣，揉到面團(tuán)表面細(xì)膩光滑，大約需要3-5分鐘。 分成6分，大約48克一個，一般來說50克左右一個就可以。每個小面團(tuán)都要再分別揉，用手掌根部揉，揉到底面光滑平整，收好口，。這一步一定要揉好，只有揉好了最后蒸好了才會光滑有彈性。其實(shí)是比較好揉的，每個1分鐘就可以。 搟圓形，不要太薄，容易塌下來。 用細(xì)筷子這樣壓一下。 都壓好了，把邊緣整理一下，這樣更好看。 用筷子這么一夾，一提，貝殼就出來了，后面稍微用手收一下就可以。 是不是挺好看的。 蒸鍋內(nèi)靜置15分鐘 開火蒸，水開以后再蒸12分鐘關(guān)火，燜3-5分鐘后再開蓋。 漂亮又彈性的貝殼饅頭就做好了。
零失敗葡式蛋撻液用料 淡奶油50g；牛奶40g；細(xì)砂糖20g；蛋黃1個；低筋面粉5g；煉乳(可忽略)5g；蛋撻皮6個 做法 這就是我在網(wǎng)上買的蛋撻皮，先拿出6只化凍，然后制作蛋撻液 先將淡奶油與牛奶倒入碗中，然后加入20g細(xì)砂糖與5g煉乳，然后加熱攪拌至砂糖溶解。我是把碗放進(jìn)一個倒入開水的容器用手動打蛋器攪拌的，很快。 等砂糖完全溶解后，冷卻至不燙手，加入分離好的蛋黃一只。 再加入過篩的低筋面粉，一定要過篩，不然之后攪拌的時候會有很多小面團(tuán)很難攪開，更麻煩哦。（4g5g都行，一勺子加到4g就不加了免得加多） 攪拌均勻蛋撻液就完成了。我一次就做6個，碗又有點(diǎn)大，就顯得蛋撻液好少 這時候蛋撻皮也化凍好了，用勺子把蛋撻液倒進(jìn)蛋撻皮中，七分滿就行了不然烤的時候液體膨脹會超過蛋撻皮的高度。 烤箱中層220度25分鐘。各家烤箱脾氣不一樣，最后幾分鐘的時候最好觀察一下酥皮的情況和上色情況。有焦糖色了就好了！
番茄金針菇肥牛鍋鮮到眉毛掉用料 肥牛200克；金針菇1把；西紅柿3個；油10克；醬油生抽1勺，5g；鹽適量；黑胡椒2g；白胡椒1g；蔥姜蒜適量；小蔥兩根；香菜2根；蠔油1勺，5g 做法 放油，蔥姜蒜爆香 放番茄，炒出沙來 放入開水，根據(jù)煮的食材量。水多一點(diǎn)也沒關(guān)系，煮出來湯很好喝，放生抽，蠔油，白胡椒粉，煮8分鐘。 放金針菇煮3分鐘，其實(shí)我還放了玉米在下面的（可以放自己喜歡的其它食材） 放入肥牛，直接冰凍的放進(jìn)去就行，放黑胡椒粉，鹽，煮3分鐘。（煮肥牛的時候有可能會產(chǎn)生有浮沫現(xiàn)象，介意的話煮開后立即用勺子撇出；或者提前焯水也可以。） 撒小蔥，香菜。出鍋！ 煮的中途可以額外添加自己喜歡的食材。
馬蘇里拉芝士咸味餅干用料 全蛋液15g；低精面粉135g；黃油70g；糖粉40g；鹽3g；馬蘇里拉芝士80g 做法 黃油室溫融化，加入糖粉，鹽，打發(fā)至白色發(fā)膨。 打發(fā)后的黃油中，加入馬蘇里拉芝士，我放了80g左右，然后拌勻。 分三次篩入低分，拌勻后加入全蛋液，拌勻。 其實(shí)拌不勻，低粉還游離在外面，這時候直接用手捏，直至成面團(tuán)后整形，放冰箱冷藏1小時左右，切片。 預(yù)熱烤箱166℃，20分鐘左右。比較難烤，隨時注意上色程度。冷卻后更好吃哦。
土豆咖喱雞肉飯用料 雞胸肉；咖喱；土豆；胡蘿卜；洋蔥 做法
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