【香辣魚塊】 用料:新鮮的魚半條(草魚、白蓮、胖頭魚都可以);大蒜;蔥適量;剁辣椒1/2大匙;生抽2大匙;老抽1大匙;鹽1/2小匙;糖1/2大匙;清水150克(約半碗多);淀粉適量; 做法 1.魚去內(nèi)臟洗凈后切成段待用;大蒜、蔥改刀切片;取小碗,依次加入剁辣椒、生抽、老抽、鹽、糖、清水、切好的蔥蒜,調(diào)成汁待用; 2.平底鍋倒底油,魚段沾上淀粉,入鍋煎制成金黃色;把調(diào)好的魚汁倒入鍋內(nèi),蓋鍋蓋燜10分鐘即可出鍋。 3.小帖士:1.魚段切時不宜過厚,以免不入味。 【豆干炒肉絲】 用料:瘦肉200克;香干200克;香芹2根;生姜1小塊;大蒜3粒; 醬油1.5湯匙;紅椒2個;花生油適量;生粉1茶匙;黃酒2茶匙;鹽適量; 做法 1.將瘦肉切成絲。加入黃酒,滴幾滴清水,調(diào)入黃酒、1/2湯匙醬油、適量鹽順一個方向攪拌,使肉絲吸收水分后加入生粉,拌均勻。 2.放2茶匙花生油,拌勻腌制5分鐘。將紅辣椒切絲,大蒜生姜切成末,香芹洗凈后摘除葉子切成段。 3.用底油,炒香姜蒜末。加入紅椒絲翻炒兩秒,放入香干和芹菜。調(diào)入1湯匙醬油。 4.調(diào)入少許鹽。翻炒均勻。加入滑好的肉絲入鍋中,翻炒均勻入味關(guān)火,即可。 【糖醋小排】 用料:主料排骨;香葉蔥段八角姜米蒜米醬油3勺鹽1匙陳醋3勺白糖2勺老抽0.5勺; 做法 1.鍋內(nèi)倒入清水,將排骨放入沸水中焯一下斷生,去除血污后撈出瀝干水備用。鍋內(nèi)熱油,放入瀝干水分的排骨炸3分鐘后,撈出瀝干油待用。 2.炒鍋內(nèi)倒油,放入八角、姜米、蒜米、香葉、蔥段炒出香味。下炸好的排骨翻炒。倒入調(diào)好的醬油、鹽、老抽翻炒調(diào)味。(醬油2勺,鹽1小匙、老抽半勺,勺子就是用普通的湯勺,匙就是調(diào)料匙)。 3.倒入清水,待燒開。水燒開后關(guān)火,轉(zhuǎn)倒進(jìn)高壓鍋中壓10分鐘。高壓鍋時間到后,將排骨撈出瀝干再次放進(jìn)油鍋炸至金黃。炸至金黃后撈出瀝干油分。 4.鍋內(nèi)放入白糖2勺,陳醋3勺,燒開熬化。(白糖跟陳醋的比例一般是1:2,菜醬喜歡味道重點(diǎn),所以對應(yīng)增加了點(diǎn)量)最后把炸好的排骨倒進(jìn)鍋里翻炒均勻。出鍋撒上熟芝麻。 【涼拌酸辣茄子】 用料:茄子1根;紅辣椒5個香油適量大蒜3?;ㄉ桶肷咨?湯匙涼拌醋1湯匙花椒粒適量白糖1湯匙鹽1克小蔥5顆; 做法 1.茄子對半切開,入鍋蒸透。大蒜切粒,香蔥切斷,辣椒切斷。 2.料汁碗:白糖,生抽,香油,鹽,涼拌醋。出鍋的茄子放涼。 3.茄子撕成條。用一個大碗,放入茄條,放上蒜粒。 4.鍋中放油燒熱,放入花椒粒,香蔥,辣椒嗆鍋出味。 5.澆在蒜粒上。淋上涼拌醋拌勻即可食用! 【黑椒蒜子牛肉?!?/span> 用料:牛里脊400克黑胡椒2小勺大蒜2頭蠔油1勺半洋蔥半個黃油10克;白糖少許料酒2勺姜少許淀粉少許蠔油1勺半鹽少許生抽1勺油適量; 做法 1.準(zhǔn)備好牛肉;沖洗干凈;將牛肉外的筋膜去掉;牛肉切小粒; 2.牛肉放小盆里,放入黑胡椒、蠔油、生抽、鹽、洋蔥絲、姜絲不停抓揉2-5分鐘,靜置30分鐘腌制; 3.然后將洋蔥絲取出不要,再放入少許淀粉及蛋清少許抓勻,最后倒入一勺食用油抓勻; 4.大蒜去皮,切去黑頭;鍋中加入比炒菜多的油,放入大蒜小火炸至外皮褶皺微黃;將大蒜及一部分油撈出; 5.原來的油鍋里再添加一些油,油溫八成熱時下入牛肉粒,先不動,定型后再滑炒,肉色變白后再小炸30-50秒后盛出; 6.另起鍋放入黃油;小火融化黃油后倒入剛才的牛肉粒;加入少許白糖和黑胡椒,最好是現(xiàn)磨黑胡椒碎炒出來為更香、更漂亮; 7.再將炸過的蒜和油一起倒入鍋里;倒入蠔油、少許生抽翻炒均勻入味即可出鍋; |
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