牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，很多的減肥食譜把牛肉列為唯一的肉類就是這個(gè)原因啦！想減肥又愛吃肉？那就來吃牛肉吧！

彩椒炒牛里脊

by 深藍(lán)小米粥

用料

牛里脊150g、青圓椒80g、黃彩椒60g、紅彩椒60g、牛肉粉1小勺（5ml）、醬油5ml（腌制用）、食鹽1g（腌制用）、干玉米淀粉1小勺（5ml）（腌制用）、大蔥段15g、生姜絲10g、醬油1小勺（5ml）、食鹽適量、底油適量

做法

1. 先將牛里脊清洗干凈，切成約0.3cm的薄片。

2. 將切好的牛肉放進(jìn)碗里，倒入1小勺（5ml）的牛肉粉。

3. 再加入食鹽、醬油和玉米淀粉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，腌制15分鐘。

4. 電磁爐火鍋檔800瓦的火加熱鍋，再倒入適量的底油。

5. 待油溫?zé)亮叱蔁釙r(shí)，放入蔥段和姜絲。

6. 等姜絲和蔥段炒出香味后，將牛肉片放入鍋里翻炒?；鹆σ恢笔腔疱仚n800瓦哦！

7. 牛肉炒至七成熟（牛肉表面已經(jīng)變色，里面還沒有斷生），加入青圓椒，改用電磁爐火鍋檔1000瓦的火翻炒至牛肉全熟。

8. 再將紅、黃彩椒放入鍋里，倒入1小勺的醬油翻炒一下。出鍋前嘗一下咸淡，根據(jù)自己的口味加入適量的食鹽，炒勻，出鍋。

小貼士

1、牛里脊富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；

2、牛里脊有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。甜彩椒的營養(yǎng)價(jià)值 1.甜彩椒中含豐富的維生素A、維生素B、維生素C，醣類、纖維質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素，也是蔬菜中維生素A和C含量最高的，尤其是在成熟期，果實(shí)中的營養(yǎng)成分除維生素C含量未增加外，其它營養(yǎng)成分均會(huì)增加五倍，因此有熟果甜椒的營養(yǎng)價(jià)值更高於青果甜椒之說。紅甜椒中含有的豐富維生素C和β胡蘿卜素，而且越紅越多。

3.甜椒含有一種椒紅素，還含有大量鉀、維他命C、維他命E等的結(jié)合。

西紅柿燉牛腩

by 食尚小米

用料

西紅柿、牛腩、花椒適量、大料適量、小茴香適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、香芹適量、鹽適量、白糖適量、胡椒粉適量、紹酒適量

做法

1. 將牛腩洗凈切大塊。

2. 西紅柿切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮。

3. 涼水牛肉下鍋焯水。

4. 焯出血沫撈出溫水洗凈待用。

5. 鍋燒熱后內(nèi)放油。

6. 煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香。

7. 煸炒出香味，放入香芹段炒出香味

8. 放入牛肉塊煸炒、烹入紹酒。

9. 將煸炒好的牛肉放入鍋內(nèi)加足開水。

10. 大火燒開關(guān)小火燉1小時(shí)，使湯汁濃稠（可自行根據(jù)牛腩老嫩情況及鍋的質(zhì)地決定時(shí)間長短）

11. 放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味。

12. 再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋。

小貼士

無論寒熱體質(zhì)，都能吃西紅柿燉牛腩。牛腩性溫，吃多了容易上火。而西紅柿卻性偏寒，胃寒和體寒的人要少吃。兩者一起燉煮，恰恰起到了寒熱中和的效果。因此，體寒體熱的人都適合吃這道菜。

杏鮑菇黑椒牛肉粒

by 沫沫食覺

用料

牛排400g 、杏鮑菇1個(gè)、紅椒1個(gè)、洋蔥1個(gè)、蘆筍100g、白葡萄酒、黑胡椒粉、蠔油、鹽、生抽、水淀粉、黃油

做法

1. 食材備齊；

2. 牛排切成方形牛肉粒，加入鹽、蠔油、白葡萄酒、黑胡椒、生抽、水淀粉拌勻腌漬半個(gè)小時(shí)；

3. 杏鮑菇切成同牛肉粒大小一致的方形，洋蔥和紅椒切成片備用；

4. 鍋內(nèi)放少量黃油，燒熱后放入腌漬好的牛肉粒煎至表面變色，倒入白葡萄酒和黑胡椒翻炒幾分鐘后盛出；

5. 另起一干凈的鍋，放油燒熱后倒入洋蔥爆香；

6. 倒入杏鮑菇翻炒至表面變色，加入少量鹽炒勻；

7. 連同湯汁一起將牛肉粒倒入鍋里，和杏鮑菇一起翻炒至上色；

8. 放入紅椒片翻炒幾下即可出鍋；

9. 另起一鍋放水燒開，加少量鹽，把蘆筍放入水中焯熟。

小貼士

1.盡量選用牛里脊部分的牛排，肉質(zhì)比較嫩；

2.煎牛肉粒的時(shí)間不宜過久，否則肉質(zhì)會(huì)變老

鹵牛肉

by 杭州肉都都

用料

牛鍵子肉500g、姜一塊、蔥幾根、冰糖八小顆、鹽一茶匙、老抽、料酒、生抽、二鍋頭、自制調(diào)料包、桂皮一根、草果一個(gè)、八角二個(gè)、香葉一片、花椒一小把

做法

1. 鍋中燒開水，加二湯匙料酒，將牛鍵子肉切開放入焯水；

2. 快鍋中加入適量水，加入拍好的姜，蔥，調(diào)料包，冰糖8顆；

3. 加入生抽4湯匙，老抽1.5湯匙，料酒2湯匙，二鍋頭2湯匙，鹽1茶匙；

4. 開中大火上氣后轉(zhuǎn)中小火三十五左右，至牛健可以用筷子輕松戳穿；

5. 連湯一起盛出，浸泡3-4小時(shí)后切片，鹵過夜味道更好。

6. 吃的時(shí)候，取少許湯加熱，勾薄欠澆在牛肉上即可。

小貼士

1、我家口味有些偏甜，如果不喜歡甜的可以少放糖；喜歡辣的可以放些干辣椒；

2、關(guān)于白酒能不能代替料酒做菜，網(wǎng)上說法也都不一樣，但我覺得料酒用于去腥，增香，氣味散發(fā)較快，而白酒有相同的料理作用，氣味散發(fā)也較慢，而且同等菜肴用白酒的香味會(huì)更濃，特別是肉類，只是量要少一些；

3、我用的是拉家的快鍋，三十五分鐘就很酥了，如果是一般的高壓鍋?zhàn)詈枚嘈r(shí)間。

4、最后勾欠汁不做也行，我只是為了漂亮些

土豆燉牛肉

by Jackey貓

用料

牛腱子肉250克、土豆1個(gè)、紅蘿卜1根、洋蔥半個(gè)、番茄紅燴調(diào)味料1份

做法

1. 準(zhǔn)備好食材。

2. 把牛腱子肉切大塊，土豆，紅蘿卜，洋蔥切滾刀塊。

3. 熱鍋涼油，把土豆，紅蘿卜，洋蔥放入煸炒。

4. 然后再把牛肉放入。

5. 只需要炒的牛肉兩面都稍稍變色，可以聞到洋蔥的香味就可以了。

6. 加入沒過食材的開水。

7. 放入調(diào)味料。

8. 煮開鍋后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)入個(gè)小點(diǎn)的鍋中小火慢燉。

9. 直到可以用叉子輕松扎透牛肉，就可以了。

10. 開大火收收汁，就可以上桌開始享用啦。

小貼士

1.牛肉切稍厚的片也很好吃，并且還更快成熟，不一定非要切塊，視個(gè)人喜好。

2.全部要注意火候，時(shí)不時(shí)要翻動(dòng)一下鍋?zhàn)?，以防粘底?/p>

3.如果沒有番茄紅燴調(diào)味料，可以用番茄醬代替，同時(shí)再放入其他調(diào)料也是一樣的