紅燒獅子頭，是中國(guó)逢年過(guò)節(jié)常吃的一道菜，也揚(yáng)州經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬淮揚(yáng)菜系。由四個(gè)色澤金黃、香味四溢、形態(tài)栩栩如生的丸子組成，所以也叫四喜丸子，寓意人生福、祿、壽、喜。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。

肉一定要選“三分肥、七分瘦”，而且肉餡不能調(diào)的太緊實(shí)，多點(diǎn)汁水，這樣吃起來(lái)才潤(rùn)實(shí)，這就少不了荸薺了，剁碎后放入，也可以用蓮藕碎，讓整個(gè)肉團(tuán)吃起來(lái)口感發(fā)松軟潤(rùn)脆。

難度：初級(jí)
材料：

做法步驟：
1. 荸薺洗凈備用



2. 豬肉剁碎后加入荸薺和一顆雞蛋，攪拌均勻



3. 加入蔥花、鹽巴和淀粉



4. 朝一個(gè)方向攪拌上勁



5. 油燒至八分熱的時(shí)候，放入做好的肉丸子



6. 炸至金黃即可撈出



7. 另取一鍋，倒入丸子，加入適量水大火燒開(kāi)，改小火燜燒約12分鐘，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出


8. 西蘭花焯水燙熟，圍在盤(pán)子邊上就行了