紅燒獅子頭

新年將至， 又到了家家戶戶準(zhǔn)備年夜飯的時候了， 我在這里介紹一個正宗揚(yáng)州萊 --- 紅燒獅子頭的做法。

材料:

豬前腿夾心肉250克(剁末)， 嫩藕一節(jié)(或荸薺50克)， 雞蛋一個， 油萊心8棵， 老姜一塊， 蔥3棵， 醬油3大匙， 干淀粉1湯匙(另用一湯匙加適量水兌成芡汁)， 鹽和雞精適量備用。

做法:

1。 荸薺， 姜， 蔥詵洗凈去皮切末; 菜心洗凈， 放入開水中燙熟后撈起備用。

2。 豬肉剁碎放入碗中， 打入雞蛋液， 加蔥， 荸薺， 姜末及適量的鹽和醬油， 順時針攬拌至有粘性， 用手捏成肉丸子;

3。 丸子放入熱油鍋中， 大火炸至外表金黃色， 撈出， 瀝干油份， 備用。

4。 將鍋中的油盛出后， 放入丸子， 加入高湯或水， 加醬油，  姜， 蓖，  燒沸后改微火燒1小時以上， 熟透后把丸子撈出裝盤待用。

5。 鍋中勾芡后淋入盤中撤上蔥耒， 即可食用。

典故:

關(guān)于 "獅子頭"， 據(jù)說它的遠(yuǎn)祖是南北朝 <<食經(jīng)>> 上所記載。 史書記載， 當(dāng)年隋煬帝帶著嬪妃隨從， 乘著龍舟和千艘船只沿大運(yùn)河南下時，  "所過州縣， 五百里內(nèi)皆令獻(xiàn)食。 楊廣看了揚(yáng)州的瓊花， 特別對揚(yáng)州萬松山， 金錢墩， 象牙林， 葵花崗四大名景十分留戀。 回到行宮后， 吩咐御廚以上述四景為題， 制作四道菜， 在楊州名廚的指點(diǎn)下， 御廚費(fèi)盡心思做成了: 松鼠桂魚， 金錢蝦餅， 象牙雞條和葵花斬肉這四道菜， 楊廣品嘗后十分高興， 賜宴群臣， 一時間淮陽萊肴傾到朝野。

到了唐代， 隨著經(jīng)濟(jì)繁榮， 官宦權(quán)貴們也更講究飲食， 有一次， 郇國公宴客， 府中的名廚韋巨元也做了楊州的這四道舀名菜， 并伴以山珍海味， 水陸奇珍， 令座中賓客嘆為觀止。  當(dāng) "葵花斬肉" 這道菜端上來時， 只見那巨大的肉團(tuán)子做成的葵花心精美絕倫， 有如 "雄獅之頭"， 賓客乘機(jī)勸酒道:"郇國公半生戎馬， 戰(zhàn)功彪炳， 應(yīng)佩獅子帥印"。 郇國公高興的舉杯一飲而盡， 說: "為紀(jì)念今日盛會， "葵花斬肉"不如改名 "獅子頭"。 一呼百諾， 從此揚(yáng)州就添了"獅子頭"這道名菜， 膾炙人口。