藥明康德/報(bào)道

我們大概都聽過我們體內(nèi)的膽固醇是有“好”“壞”之分的。低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）一般來自紅肉和油炸食品，被認(rèn)為是“壞”膽固醇，因?yàn)樗鷦?dòng)脈粥樣硬化有關(guān)。高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）因?yàn)榭梢詭ё吒街谘鼙谏系腖DL，從而降低可能發(fā)生心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，被認(rèn)為是“好”膽固醇。你做體檢的時(shí)候也會(huì)發(fā)現(xiàn)，LDL-C的建議值是<130 mg/dL，而HDL-C的建議值是>40mg/dL。

這跟橄欖油有什么關(guān)系？

不過事實(shí)上，較高的HDL-C水平好像也不總是跟較低的心臟病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。最近，一項(xiàng)發(fā)表在心血管疾病權(quán)威期刊《Circulation》上的研究發(fā)現(xiàn)，僅僅有高水平的HDL膽固醇并不足以維持心臟健康，但堅(jiān)持地中海飲食（Mediterranean Diet）可以幫助HDL膽固醇更有效地工作。

在這項(xiàng)研究中，參與者被隨機(jī)分成了三組：一組吃含豐富蔬菜水果但較少紅肉的低脂飲食，一組吃富含橄欖油的地中海飲食，一組吃富含堅(jiān)果的地中海飲食。一年以后，研究者發(fā)現(xiàn)，只有吃低脂飲食的那組人的LDL膽固醇水平降低了，但是另外兩組人的HDL膽固醇的作用效率更高了。

進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，吃富含橄欖油的地中海飲食的那組人的HDL-C可以更好地將LDL-C從血管壁上“拖下來”并帶入肝臟代謝掉。它還可以作為抗氧化物質(zhì)對(duì)抗炎癥相關(guān)的血管損傷，保護(hù)血管壁不容易受到會(huì)引發(fā)心臟病的斑塊的威脅。此外，這組人的HDL-C還能更好地保持血管的彈性和柔韌性，因?yàn)橛不难芨菀资艿綋p傷。

研究者推測(cè)，這是因?yàn)殚蠙煊椭械目寡趸镔|(zhì)都結(jié)合到HDL-C顆粒上，使它免受氧化應(yīng)激（oxidative stress）的影響，從而維持了HDL-C的高質(zhì)量。雖然吃富含堅(jiān)果的地中海飲食的那組人的HDL-C功能也提高了，但橄欖油的作用顯然要優(yōu)于堅(jiān)果。

研究者強(qiáng)調(diào)，這三組人的HDL膽固醇水平都沒有明顯提高，但我們應(yīng)該將重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到如何讓HDL膽固醇更高效地工作。顯然，橄欖油做到了。

怎么選購(gòu)橄欖油？

你去超市的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)有特級(jí)初榨橄欖油（extra-virginolive oil）、初榨橄欖油（virgin olive oil）和精制橄欖油（refined olive oil）幾種，特級(jí)初榨橄欖油是通過自然方法提取的，保留有更多的抗氧化物質(zhì)，并且香味更強(qiáng)烈，所以選購(gòu)橄欖油的時(shí)候可以以特級(jí)初榨橄欖油為主，當(dāng)然價(jià)格也更高一些。

怎么使用橄欖油？

橄欖油一般是用在涼拌的沙拉中或蘸餐前面包吃，不過也可以用來炒菜、做蛋糕。但因?yàn)樗臒燑c(diǎn)不高（160°C/320°F），所以不能長(zhǎng)時(shí)間深度油炸或高溫烤制食物。我們平時(shí)炒菜的溫度一般在120°C/248°F左右，所以是可以用橄欖油的。

寫完這篇文章，我要再去買一瓶橄欖油。

參考資料：

[1] Time: Why olive oil is so good for the heart

[2] Forbes: For a healthy heart, add a little olive oil

[3] Academy of Nutrition and Dietetics: All about oils