爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇

千門萬(wàn)戶曈曈日，總把新桃換舊符

還有幾日就快過(guò)年了，車票都買好了吧

趕上春運(yùn)，人山人海，風(fēng)塵仆仆

新年已至，舉國(guó)同慶，只為赴一場(chǎng)盛世美宴--年夜飯

剁椒魚(yú)頭

用料：胖頭魚(yú)魚(yú)頭（450克）一個(gè)，剁椒適量；高度白酒一大匙，胡椒粉少許，料酒一大匙，蒸魚(yú)豉油一大匙，油、鹽、姜、蔥各適量

湖南人的年夜飯桌上必不可少的菜要數(shù)剁椒魚(yú)頭，寓意鴻運(yùn)當(dāng)頭迎新年

辣炒年糕

年糕一般選用咸味的與辣椒豆豉一起入鍋翻炒，顯現(xiàn)出湘菜的本質(zhì)和湖南人民無(wú)辣不歡的飲食習(xí)慣。

湖南的辣炒年糕依然是必不可少的，寓意年年高和紅紅火火

五圓整雞

取桂圓、荔枝、枸杞、蓮子和紅棗和整雞入瓦罐煲2小時(shí)左右

湖南的五圓整雞當(dāng)然是不可或缺的，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，共聚天倫之樂(lè)

臘腸，是指以肉類為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品

四川人的年夜飯可以沒(méi)有傳統(tǒng)意義上的雞鴨魚(yú)肉，臘腸當(dāng)數(shù)第一

麻辣香腸，麻辣香腸是新出現(xiàn)的一種灌腸類新品種，其色、香、味、形等均與其它香腸有異。香辣味重，咸中帶甜，稍有麻舌感，能促進(jìn)食欲，風(fēng)味甚佳。

和臘肉一樣，麻辣香腸是四川人團(tuán)年夜飯上不可或缺的美食

煙熏臘肉拼盤

煙熏臘肉拼盤咸香有味，臘味必不可少

從巴蜀古國(guó)到今日之四川,數(shù)千年悠悠歲月,如滔滔川江,既孕育了千古英才,亦淘盡了百代風(fēng)流,潤(rùn)育了這如畫的山川，即便漂洋過(guò)海依然不會(huì)淡化的思念之味……

吃黃豆可令人長(zhǎng)肌膚，益顏色，填精髓，增力氣，補(bǔ)虛開(kāi)胃，是適宜虛弱者，老人小孩使用的補(bǔ)益食品

安徽年夜飯上一道名為雞爪豆，寓為“抓錢發(fā)財(cái)”之意

雞腿被稱為“抓前爪”，意味著明年招財(cái)進(jìn)寶

錢串子，在安慶，當(dāng)家人要在飯前先吃一碗面條

安徽年夜飯最不可少的叫錢串子，但更多的確是每一個(gè)普通百姓，每一戶平凡家庭對(duì)生活抱有希望的表現(xiàn)

小雞燉蘑菇，配料：排骨，蕓豆，土豆，油，蔥姜蒜，八角，生老抽，鹽，味精。

東北年夜飯經(jīng)典菜肴也是年夜飯主菜之一的小雞燉蘑菇

茫茫雪原，寒風(fēng)呼嘯，火爐圓桌前，把酒高歌，最是一年春好處，絕勝煙柳滿皇都。

吉林延邊人的年夜飯，大大小小要有幾十個(gè)，個(gè)別人家甚至能達(dá)到上百個(gè)

歲酒，”以大米為主料，配以多味中藥材，是一種藥酒

歲酒用于春節(jié)期間自飲和待客，延邊朝鮮族人們認(rèn)為飲用此酒可以避邪、長(zhǎng)壽。

德固，一種湯餅

德固湯餅將大米面和好蒸熟后，搗成大粘團(tuán)，再搓成橢圓形圓條，切成薄片，倒入雞、野雞、牛肉湯鍋中，吃時(shí)再放些麻油或香油以及紫菜，味美可口。

過(guò)年了，回到家吃上一頓可口的飯菜，其實(shí)什么樣的年夜飯都不重要，重要的是一家人團(tuán)團(tuán)圓圓的在一起，看著一張張開(kāi)心的笑臉，便是最好的滿足

糟肉，半肥半瘦帶皮的糟肉再搭配上花卷

糟肉是蘭州人每逢年過(guò)節(jié)的硬頭菜了，從小孩到老人沒(méi)有不喜歡的，美味到任天下珍饈都淡了幾分味道。

用筷子加起一塊糟肉，咬下一口花卷，滿口彌漫著幽香，滿臉洋溢著幸福。

佛跳墻原名福壽全,衙廚鄭春發(fā)將原來(lái)用紹興花雕酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產(chǎn)品等烹制的福壽全加以改進(jìn)后轟動(dòng)榕城。

佛跳墻，始于清道光年間，原是福州市聚春園菜館鄭春發(fā)所烹制。鄭早年在清布政使周蓮府中當(dāng)廚師。有一次，福州官錢局請(qǐng)周蓮到家中便席，席間有一道菜是將雞、鴨、羊肘、火腿等原料加工后，放在紹興酒壇中，煨制而成的。周蓮食后贊不決口?；丶液螅阋嵈喊l(fā)試做此菜，但口味不佳，周便帶鄭到官錢局求教。周回到衙門便精心研究，增加了山珍海味，結(jié)果香味更濃，風(fēng)味更佳。

一壇佛跳墻，百年的歷史，百年的老味道，品的是老祖宗的技藝和智慧，嘗的是現(xiàn)代人的酸甜苦辣。

盆菜，一種雜燴菜式

盆菜作為客家菜的菜式在廣東沿海和香港較為流行。一個(gè)大盆，將食物層層堆迭，汁液交融，寓意喜慶團(tuán)聚

一份盆菜，合家團(tuán)圓；一份盆菜，十里飄香。

長(zhǎng)年菜，有一道菜本身十分普通，但是臺(tái)灣同胞卻將其賦予深意，顯得分外不同

長(zhǎng)年菜，就是莖葉很長(zhǎng)的芥菜。他們認(rèn)為這種菜，葉長(zhǎng)，絲長(zhǎng)，象征命長(zhǎng)；有的人在煮時(shí)還加一些粉絲，寓意綿綿不斷，生命長(zhǎng)遠(yuǎn)。

海上生明月，天涯共此時(shí)。

一道長(zhǎng)年菜延長(zhǎng)生命，牽系海峽兩岸的同胞情誼綿長(zhǎng)。

雞湯

在湖北地區(qū)，年夜飯頭菜要和雞湯，湯本身無(wú)甚講究，但怎么喝卻很講究。雞湯象征著“清泰平安”之意

一家之主吃雞爪，意味著來(lái)年可以“抓財(cái)”

學(xué)生則需要吃雞翅膀，寓意能展翅高飛

剩下的人要吃雞骨頭，表示“出人頭地”

歸心似箭“年夜飯”，忙忙碌碌“辭歲酒”，風(fēng)雪無(wú)阻“回家路”，千里迢迢“合家歡”。一桌年夜飯，吃一場(chǎng)人世情長(zhǎng)……

文字&編輯 · 月書白白