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爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符。 跨過山、越過海，風(fēng)塵仆仆，四面八方全聚來，只為品一場止于此，始于斯的“夜宵”，年夜飯。 湖南 湖南人的年夜飯桌上必不可少的兩道菜要數(shù)辣炒年糕和五圓整雞了。 湖南的辣炒年糕和韓國以及廣東都不同，年糕一般選用咸味的與辣椒豆豉一起入鍋翻炒，顯現(xiàn)出湘菜的本質(zhì)和湖南人民無辣不歡的飲食習(xí)慣。湖南的辣炒年糕也被冠以年年高和紅紅火火的意思。 五圓整雞取桂圓、荔枝、枸杞、蓮子和紅棗和整雞入瓦罐煲2小時左右。寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。 紅紅火火也好，團(tuán)團(tuán)圓圓也罷，紅火的是此時此刻美好的愿景，團(tuán)圓的是重要的人還能相聚于燈下。 四川 巴蜀寶地，臘味當(dāng)前。四川人的年夜飯可以沒有傳統(tǒng)意義上的雞鴨魚肉，但是自家制作的臘味，尤其是臘腸必不可少。和淮南一帶不同，四川的臘腸是從每年的臘月初就開始制作，用松樹葉、柏樹枝和花生殼熏制一周后，臘腸就可以掛在灶頭上或者屋檐下了。到了春節(jié)，臘腸的水分揮發(fā)得剛好，蒸熟之后就成了年夜飯上的“頭等菜”了。 屋檐下，一排排的臘腸風(fēng)干的是四川人民過去一年的所有汗水，是對新一年的所有期許。 臘味飄香，那是四方小院的香，是清河溪邊的香，是故土馥郁的香，是即便漂洋過海依然不會淡化的思念之味…… 安徽
安徽人的年夜飯讓人想到風(fēng)趣二字，原因是年夜飯上一道名為，“雞爪豆”的菜。此菜本身并無特殊之處，只是當(dāng)?shù)厝藢⑵湓?span>“抓錢發(fā)財”之意。雞腿被稱為“抓錢爪”，意味著明年招財進(jìn)寶。 而在安慶，當(dāng)家人要在飯前先吃一碗面條，叫 “錢串子”。 “抓錢爪”、“錢串子”都是趣味性的美好愿望，但更多的確是每一個普通百姓，每一戶平凡家庭對生活抱有希望的表現(xiàn)。
東北
要感謝本山大叔的小品，將東北經(jīng)典菜肴也是年夜飯主菜之一的小雞燉蘑菇送到大眾視野中。吃五谷雜糧的家養(yǎng)雞加上興安嶺大森林里生長的野生蘑菇，怎一個香字了得。 茫茫雪原，任寒風(fēng)呼嘯，火爐圓桌前，把酒高歌，最是一年春好處。
吉林延邊
如果說哪里的年夜飯豐盛到可媲美滿漢全席，可能吉林延邊人的年夜飯可以比擬一下。大大小小要有幾十個，個別人家甚至能達(dá)到上百個，其中“歲酒”和“德固”更是重中之重。
“歲酒”以大米為主料，配以多味中藥材，是一種藥酒。用于春節(jié)期間自飲和待客，延邊朝鮮族人們認(rèn)為飲用此酒可以避邪、長壽。 “德固”是一種湯餅，就是將大米面和好蒸熟后，搗成大粘團(tuán)，再搓成橢圓形圓條，切成薄片，倒入雞、野雞、牛肉湯鍋中，吃時再放些麻油或香油以及紫菜，味美可口。
什么樣的節(jié)日吃什么樣的飯食有什么樣的寓意，細(xì)細(xì)想來，其實都不重要。時過境遷，有誰還記得那些年，那些時刻，嘗過什么美食又有著什么寓意，感動我們的不都是當(dāng)時身邊人那一張張滿足的笑臉？ 甘肅
糟肉是蘭州十分具有代表性的一道菜，半肥半瘦帶皮的糟肉再搭配上花卷，就是蘭州人每逢年過節(jié)的硬頭菜了，從小孩到老人沒有不喜歡的，美味到任天下珍饈都淡了幾分味道。
一手糟肉，一手花卷，一口咬下，滿臉幸福。
福建
佛跳墻原名福壽全,衙廚鄭春發(fā)將原來用紹興花雕酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產(chǎn)品等烹制的福壽全加以改進(jìn)后轟動榕城。某次，一批文人墨客嘗到此菜，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，詩興大發(fā)，當(dāng)即漫聲吟道:'壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來'。從此即改名為佛跳墻。廣東人的年夜飯桌上放上一壇佛跳墻，寓意、美味、氣氛全有了。
一壇佛跳墻，一百多年的歷史，品的是老祖宗的技藝和智慧，嘗的是現(xiàn)代人的酸甜苦辣。 香港
盆菜起源于南宋末年，是一種雜燴菜式。作為客家菜的菜式在廣東沿海和香港較為流行。一個大盆，將食物層層堆迭，汁液交融。盆菜吃法也符合中國傳統(tǒng)的宗親法度，一桌子食客同吃一盆菜，寓意喜慶團(tuán)聚。
一份盆菜，八方來財；一份盆菜，十里飄香。 臺灣
臺灣居民的祖先多是閩南和客家人以及一些當(dāng)年退居的老官兵們，雖然年代久遠(yuǎn)，卻仍然保留著新年很多的傳統(tǒng)習(xí)俗。有一道菜本身十分普通，但是臺灣同胞卻將其賦予深意，顯得分外不同，這一道菜就是長年菜。所謂長年菜，就是莖葉很長的芥菜。他們認(rèn)為這種菜，葉長，絲長，象征命長；有的人在煮時還加一些粉絲，寓意為綿綿不斷，吃了可以長生不老。
海上生明月，天涯共此時。愿吃了長長的長年菜不僅可以生命綿長，更能牽系海峽兩岸的同胞情誼綿長。 湖北
在湖北地區(qū)，年夜飯頭菜要和雞湯，湯本身無甚講究，但怎么喝卻很講究。雞湯象征著“清泰平安”之意；雞的哪個部位歸誰吃意義也都不同，據(jù)說一家之主要吃雞爪，意味著來年可以“抓財”；學(xué)生則需要吃雞翅膀，意指能展翅高飛，而剩下的人則要吃雞骨頭，表示“出人頭地”。
歸心似箭“年夜飯”，忙忙碌碌“辭歲酒”，風(fēng)雪無阻“分歲酒”，千里迢迢“合家歡”。一桌年夜飯，烹一場人世情長…… |
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