乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末，其熔點(diǎn)約90℃。無論是晶狀或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液較為穩(wěn)定。

   目前分純香型及焦香型兩類：
   純香型：其水果香味突出。添加進(jìn)各種不同的水果、涼果制品、天然果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳制品、面包糕點(diǎn)、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味，同時(shí)，獲得極佳的口感。尤其是用其配制各種煙用香精香料，添加香煙中，使煙味更加醇香芬芳，吸后減少口腔、咽喉的干燥澀苦味，口、喉覺得圓滑舒適。

   焦香型：有極濃醇的焦糖香味，對各種食品原有的香甜鮮味有極強(qiáng)的增效作用。適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調(diào)味品、糖果、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果制品及各種飼料等。尤其添加進(jìn)各種肉類制品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。因而，當(dāng)今酒樓食肆應(yīng)用越來越廣泛。

   乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑，用量少，但效果十分顯著。一般的添加量在0.1至0.2‰ 左右，有時(shí)僅幾個(gè)PPM就有效。具體用量及溶解度參考附后頁。

   乙基麥芽酚容易和鐵生成絡(luò)合物，與鐵接觸后，會(huì)逐漸由白變紅。因此，儲(chǔ)存中避免使用鐵容器，其溶液也不宜長時(shí)間與鐵器接觸，適宜放在玻璃或塑料容器中儲(chǔ)存。

一、溶解參考：
1克本品可溶于約55亳升水，10毫升95％乙醇，17毫升丙二醇或5毫升氯仿。

二、用量參考：（Suggested  dosage）        克／百公斤
飲料、水果飲料 soft drinks and fruit drinks       1-5
果香型汽水 fruit style soda water                 0.2-1
乳制品 dairy                                      1-4
可可制品    cocoa drink                           0.5-1
冰淇淋、奶蛋糕 ice-cream , cake                   3-5
布丁、凍糕 pudding, desert                        5-20
餅干、面包、麥片 biscuit, bread，oatmeal          7.5-15
糖果、果凍 candy                                  3-10
涼果、檳榔 betelnut                               10-60
肉制品、燒臘、罐頭 meat pocess, canned food       10-50
番茄飲料（醬、湯）tamato soft drink (sauce, soup) 10-35
調(diào)味品 seasoning                                  5-30
醬油 soy sauce                                    1.5-2
黃酒、曲酒、果酒 wine(miller,spirit,fruit,grape)  1-2.5
香煙 cigarette                                    10-50
化妝品 cosmetic                                   2-7
其他 others                                       1-50

注：生產(chǎn)上使用一般在后期添加，飲料及酒類與香精一起添加。