豬腰花就是豬的腎臟，腎臟是用來生成尿液、排泄體內(nèi)代謝產(chǎn)物的器官，所以豬腰花一定要清洗干凈才能食用。清洗腰花時，可以看到白色纖維膜內(nèi)有一個淺褐色腺體，那就是腎上腺，一定要將腎上腺割除干凈。據(jù)說豬腰的營養(yǎng)價值非常高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、碳水化合物、鐵核黃素、硫胺素、維生素A、抗壞血酸等成分.下面小編就分享幾個豬腰子的的家常做法。

爆炒腰花

主料：豬腰子2個，水發(fā)木耳50g，青椒50g。輔料：適量的油、鹽、醬、蔥、蒜、姜、料酒、淀粉、味精、糖。做法：

1、準(zhǔn)備好原料。

2、青椒洗凈切成小塊，把蔥姜蒜剁碎，水發(fā)木耳撕成小朵。

3、取一碗加入清水、淀粉、醬油、糖、鹽、料酒勾兌成料汁。

4、將腰子洗凈，一剖兩片，批去腰臊，再切成花刀，切成寬2厘米、長5厘米的條。

5、鍋中注水燒開將豬腰焯水，撈出瀝干水分，加入淀粉 料酒上漿。

6、 另起鍋注油，爆香蔥姜蒜碎，倒入腰花快速翻炒均勻，加入木耳、青椒翻炒。

7、投入調(diào)好的料汁，快速翻炒均勻，加入雞精調(diào)味即可。

青椒花腰子

主料：豬腰子1個，青椒半個。

輔料：胡蘿卜30g，干辣椒2個，適量的油、鹽、醬、蒜、姜、料酒、生抽、雞精、糖。做法：

1、材料準(zhǔn)備好；

2、青椒、胡蘿卜切丁，干辣椒剪小圈，姜切絲，大蒜拍碎；

3、腰子洗凈對半切開，把白色的筋挑出來；

4、接著切腰花，先斜著把兩片腰花按1公分左右的距離用刀劃開，不要劃斷，劃的角度大約是45度，再豎著按1公分左右的距離在斜刀的基礎(chǔ)上小心劃開，注意別切斷，最后按照自己想要的尺寸切斷成塊就可以了，

5、再用流動的水充分沖洗掉血水，用少許鹽、淀粉和生抽抓均腌制作片刻；

6、熱鍋下油，先把青椒和胡蘿卜炒熟盛出備用；

7、另起一鍋入油和姜、蒜、辣椒小火煸香后，倒入腰子轉(zhuǎn)開大火快炒，調(diào)入料酒、白糖、生抽、繼續(xù)翻炒至熟；

8、倒入原先炒熟的青椒和胡蘿卜，調(diào)入鹽和雞精即成。

香蔥炒腰花

主料：豬腰子200g，香蔥100g。

輔料：適量的油、鹽、姜、淀粉、味精、老抽、生抽、小紅椒。

做法：

1、將豬腰子撕去皮膜一剖為兩半，割除腎上腺，然后洗凈先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀，再用直刀法切斷。

2、香蔥洗凈切段，姜絲，小紅椒切成圈備用。

3、取一小碗，放入兩匙涼水，放入一匙生抽、少量老抽，適量的鹽、味精、淀粉攪勻備用。

4、鍋里倒入一些水燒開，放入兩匙料酒，將切好的腰花焯水十秒后撈出。

5、炒鍋倒油燒熱，下姜絲小紅椒炒出香味，放入腰花翻炒，放入香蔥翻炒

6、倒入調(diào)好的味汁翻炒均勻即可關(guān)火裝盤。

泡椒腰花

主料：適量的姜片、豬腰2個、泡椒100克、大蔥100克

輔料：大蒜片15克、干花椒2克、料酒15克、生抽25克、香醋15克、白糖5克、味精1克、鹽1克、水淀粉15克、香油1克。

做法

1、將豬腰清洗干凈，然后用刀從中間片開成兩部分，去掉內(nèi)部的白色脂肪和深紅色的部分。

在豬腰上先切成豎條兒，底部不要切斷，切好后，再橫切成交叉狀，然后在切成大小合適的條;把切好的豬腰用水沖洗，然后瀝干水分備用。

2、在腰花里抓入水淀粉、鹽、料酒備用;把泡椒切成絲、大蔥切成節(jié)。

取一個小碗，調(diào)入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，攪勻后備用。

3、鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱后，放入干花椒、姜絲、蒜片和泡椒絲，炒出紅油和香味。

然后倒入腰花，快速翻炒10秒鐘，再淋入配好的汁水，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在腰花上即可關(guān)火。

荸薺炒腰花

主料：荸薺14個，腰子一對。

做法

1、荸薺洗凈，去皮后切成片狀。

2、洗凈豬腰，從中間剖開，去腰臊，沖洗后，在腰子切開的那一面先用刀劃成斜形紋，再切成方形小塊成腰花。

3、然后把切好的腰花用清水沖洗幾次，然后再泡個10分鐘這樣。加入少許鹽，料酒拌勻腰花待用。

4、鍋中放油燒熱，將腰花放熱油中翻炒幾下，加少許醬油立即撈出，濾出多余的油。

5、鍋洗干凈，再次放如少許油，放入腰花爆炒幾下，隨即放入荸薺，加少許清水和適量鹽烹一下，即成出鍋。如果家里有淀粉的話，你也可以加入淀粉，勾芡攪勻出鍋。

干鍋腰花

主料：豬腰子、辣椒

輔料：油、鹽、姜、胡椒粉、花椒面、生抽、辣椒醬、料酒

做法

1.將豬腰子剝?nèi)ケ∧と缓笄虚_，剔去白色的筋，沖洗干凈然后切成花。

2.將切好的豬腰子用料酒腌制一會，然后用清水沖洗干凈，然后再用開水燙一下。

3.將辣椒切成段，姜切成末。

4.開火，鍋中放油，待油熱，將姜末花椒面放入鍋中，出香味后放入辣椒翻炒，然后將腰花放入鍋中翻炒。

5.根據(jù)自己口味放入鹽、胡椒粉、辣椒醬翻炒均勻放入干鍋中加少許水，煮熟即可食用。

小炒腰花

主料：新鮮豬腰400克，五花肉片50克，香菜段20克，小米椒段8克，美人椒段8克。

輔料：老干媽香辣醬10克，孜然粒4克，鮮醬油4克，味精3克，胡椒粉3克，米醋4克，蒜米5克。

做法：1、豬腰一片為二，去掉腰臊，片成腰花。

2、腰花放入蔬菜水（香芹、香菜、洋蔥等榨汁，加入少許料酒調(diào)勻）中浸泡20分鐘去掉腥味，撈出瀝干水分，入六成熱油快速拉油撈出，時間不可太長，否則腰花會老。

3、鍋留底油燒熱，下入五花肉片煸香，加入老干媽香辣醬、小米椒段、美人椒段翻炒均勻，下入腰花，烹入鮮醬油，調(diào)入孜然粒、味精、胡椒粉，大火翻炒均勻，順鍋邊烹米醋，撒上香菜段、蒜米，翻勻起鍋裝盤即成。

口味腰花

主料：豬腰500g洗凈，去凈腰臊，打蓑衣花刀后改刀成條

輔料：納入盆中加蒜末50克、姜末50克、料酒50克、白胡椒粉10克、紅油150克、油辣椒碎（即制作紅油時沉淀下的粗辣椒面）40克、鮮小米辣碎80克、豆豉醬200克、鹽15克、味精20克拌勻，封保鮮膜入保鮮冰箱腌制1小時，隨用隨取。

做法:

1、取腌好的腰花，將表面腌料抖凈備用；萵筍絲、金針菇飛水后墊在盤底。

2、鍋下糍粑紅油150克、色拉油150克，燒至六成熱時離火下入抖散的腰花，并用勺子輕推鍋底，將腰花推散，待腰花表面定型后靜置15秒，靠油溫將腰花浸熟，起鍋倒入裝有萵筍絲和金針菇的盤中。

3、另起鍋，下色拉油20克，下入干辣椒、青花椒中火炸香，起鍋澆在盤中上桌。

瓦罐腰花

主料：鮮豬腰300克，藕片150克，蒜薹100克，青紅椒塊30克。

做法：

1、豬腰改刀成腰花，加入適量蔥、姜、料酒腌去腥臊備用。

2、藕片、蒜薹、青紅椒塊飛水，撈出瀝水。

3、腌好的腰花入沸水（水里加適量料酒、鹽），再次燒至水沸時撈出。

4、鍋下紅湯燒沸，下蠔油、雞精、胡椒粉調(diào)味，下入所有用料燒制片刻，再下入辣椒面、花椒面、蒜末、蔥花，然后勾芡，倒入瓦罐中即可

私房汁撈腰花

主料：鮮豬腰子500克，生菜葉100克，蔥絲、干指天椒絲各10克。

輔料：料酒10克，私房味汁。

做法：

1、去掉鮮腰子表面的筋膜，對半剖開豬腰子，去掉腰臊，將腰子打成鳳尾花刀，洗凈。

2、鍋內(nèi)放入沸水，入姜片、料酒、腰花大火汆0.5分鐘，撈出沖涼。

3、調(diào)料調(diào)勻成味汁，將汆水后的腰花浸泡味汁中約1小時。

4、生菜葉墊入盤中，放入浸泡好的腰花，點綴蔥絲、干指天椒絲即可。

油浸腰花

主料：豬腰，紅，綠椒絲，蔥絲，蒜米

輔料：精鹽，味精，蠔油，料酒，濕淀粉，紅油，色拉油各適量。

做法：

1.豬腰治凈，切成腰花，焯水撈出；

2.鍋加油，燒熱，下蒜米炒香，放入腰花，加精鹽、味精、蠔油、料酒

3.濕淀粉炒勻，盛盤，撒上紅、綠椒絲、蔥絲，澆上燒熱的紅油即可。

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