爆炒腰花

用料

圓椒（或者其它蔬菜）；豬腰；蔥段；料酒；干花椒；姜；蒜；郫縣豆瓣；泡椒（或者指天椒不喜辣也可省去）；糖；香醋（少許）；鹽（一點(diǎn)點(diǎn)因?yàn)檑h豆瓣本身就比較咸了）；雞精少許

做法

先將豬腰外面的透明薄膜撕掉，然后從中間片開(kāi)，用刀切去里面白色和深紅色的部分

處理好的豬腰，切十字花刀，用干花椒和料酒腌制10來(lái)分鐘（我用的乳豬的豬腰，體型特別迷你，好難切啊，切得比較丑哈...）

鍋里燒開(kāi)水，然后放入腰花焯燙幾秒鐘后撈出，瀝干水分（花椒丟棄不用）

切絲的圓椒，切段的蔥，切碎的姜蒜，另準(zhǔn)備適量郫縣豆瓣和辣椒

鍋里下油，爆香姜，蒜，泡椒，郫縣豆瓣至炒出紅油且香味散發(fā)；下圓椒絲翻炒至斷生，并加入糖調(diào)味

下腰花和蔥段，一點(diǎn)點(diǎn)料酒翻炒片刻，滴入少許香醋，嘗嘗味道如果覺(jué)得不夠咸再加入少許鹽，關(guān)火，最后加少許雞精即可

【米飯殺手】蔥爆腰花

用料

牛腰/豬腰700g；洋蔥1個(gè)大的；姜幾片；花椒幾粒；老抽2湯匙；生抽2湯匙；白醋2湯匙；白糖2茶匙；玉米淀粉2茶匙；清水2湯匙；料酒2湯匙

做法

首先你要有一份腰子

翻到背面會(huì)看到肥油和筋膜

切掉肥油、筋膜、大血管

清理好的腰子用清水浸泡2小時(shí)，水里放姜片和花椒粒去腥。中途換水兩次，每一次水倒掉前用手輕輕抓洗腰子以擠出更多血水

泡好的腰子切花刀，我也沒(méi)有什么講究的切法就是雙向切成格子，下刀深度約為腰子厚度的三分之二，然后分成約3厘米小塊

洋蔥切片備用

準(zhǔn)備料汁，混合老抽、生抽、白醋、白糖、淀粉、水，攪拌均勻

燒一鍋水，水里放料酒，水開(kāi)后放入腰花，立刻關(guān)火，燙一分鐘撈出，不需要全熟，表面變色即可

炒鍋放油，中火，油熱后放入洋蔥爆香，洋蔥表面出現(xiàn)焦斑后轉(zhuǎn)小火慢煎

約3分鐘后洋蔥變軟，放入之前汆燙好的腰花，大火快速翻炒均勻，不要超過(guò)1分鐘

轉(zhuǎn)小火倒入料汁，快速翻炒至濃稠，腰花和洋蔥均勻掛漿，離火

嫩如其分的爆炒腰花

用料

青椒；泡姜；大蔥；豆瓣醬；白糖

做法

爆炒腰花的配菜：青椒（切段）、泡姜（切絲)、大蔥（切絲）、豆瓣醬、白糖。

腰花三兩左右（買肉店切好的腰花會(huì)省事不少），洗凈（也可用清水加白酒泡一下，降低腰花的腥躁味），稍微瀝下水，加入一小勺淀粉拌均勻。（腰花不要買的太多，家里的炒鍋一般都不大，且灶臺(tái)的燃?xì)饣鸩豢赡芟癫宛^里的火那么旺，炒三兩左右的腰花剛好合適，不容易炒老）。

炒鍋里熱油，放入適量豆瓣醬和泡姜炒香；然后放入腰花，翻炒兩三下，再放一勺糖，再翻炒兩三下，共翻炒六下左右，翻炒時(shí)間不超過(guò)6秒，腰花些許變色后立刻放入青椒絲和大蔥絲，翻炒兩三下后，關(guān)火，繼續(xù)翻炒，利用鍋中的余溫將青椒絲和大蔥絲、腰花炒熟即可?？偣渤粗频臅r(shí)間不超過(guò)30秒。

爆炒腰花

用料

豬腰一個(gè)；泡椒少許；大蒜三根；姜適量；鹽少許；蠔油少許

做法

豬腰從中間片開(kāi)，用刀切去里面白色和深紅色的部分，拉花。放少許鹽、生抽腌15分鐘

將大蒜切段，泡椒切塊，姜切絲。

熱鍋，熱油。

到入腰花，爆炒

放入配料

最后放些蠔油，出鍋。

腰花蛋湯

用料

腰花2個(gè)；雞蛋2個(gè)；小蔥花少許；花椒幾粒；料酒少許；油；鹽少許；香油幾滴

做法

豬腰洗凈除去膜，去掉白色的筋，切成腰花．把腰花浸泡在清水里（加幾粒花椒和少許料酒）10分鐘這樣，除去臊味。雞蛋加少許鹽打散成蛋液備用

鍋中水開(kāi)后倒入腰花，燒開(kāi)時(shí)去掉浮沫

然后接著倒入待用的蛋液，等蛋花開(kāi)后加少許鹽，滴幾滴香油，很香很香很香的，千萬(wàn)不要放味精哦！最后放點(diǎn)小蔥花在湯里面提味哦

熗拌腰花

用料

豬腰；小蔥；姜；蒜；小米椒；花椒；淀粉；生抽；油；鹽

做法

豬腰剝?nèi)ネ膺叺哪?，?duì)半切開(kāi)

里面白色和深紅的部分要全部去掉。不要舍不得，一定要全部去掉

片好的豬腰打十字花刀后切成條，或者塊

準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放入姜片，蔥和花椒，再加入清水

將豬腰放入，用手將腰花和蔥姜花椒一起揉捏

待水變渾濁后將水倒掉，重新?lián)Q水，繼續(xù)揉捏腰花，重復(fù)此步驟至水不再渾濁

放入一大勺淀粉

再用手將淀粉與豬腰一起揉捏3-5分鐘

用流水將腰花沖凈，將蔥姜花椒挑揀干凈，豬腰控凈水

適量的小蔥、姜、蒜和小米椒分別切末

鍋里加半鍋清水，加入蔥、姜和花椒，大火燒開(kāi)

待水沸騰之后放入腰花

繼續(xù)大火，水再次沸騰之后將腰花撈出，里面的蔥姜花椒揀去不用

撈出的腰花控凈水，放在干凈無(wú)水的容器中

淋入適量的生抽和食鹽

將切好的蔥姜蒜小米椒灑在腰花上

重新起鍋，倒適量的油燒至微微冒煙，將熱油淋入裝有腰花的容器中

拌勻即可

口水腰花

用料

豬腰；黃瓜；紅油辣椒；蒜；蔥；鹽；味精；花椒油；紅薯淀粉

做法

蒜剁成末

蔥切蔥花

倒入與辣椒油中，加入鹽味精花椒油調(diào)成調(diào)味汁

腰子洗干凈，把表面那一層油膜去掉，切成兩半

片去腰臊，反面斜切成腰花，放入淡鹽水里浸泡半個(gè)小時(shí)左右以去臊味

然后用欠料拌勻

鍋里燒水，放入料酒與少許鹽，燒開(kāi)后，把抓過(guò)欠料的腰花下鍋里焯水至熟透后撈出瀝干水份

黃瓜刮成薄片

放入碗底

把瀝干水份的腰花放在黃瓜片上

淋入調(diào)好的調(diào)料汁，撒上蔥花就可以上桌啦

蔥油腰花（溜腰花）

用料

豬腰2個(gè)；鹽少許；料酒少許；淀粉適量；大蔥1小段；八角2粒；花椒十幾粒；姜幾片；干辣椒3個(gè)；西芹適量；香菜根幾根；花菇幾朵；蒜苗1根；小蔥幾根；小米椒幾個(gè)；生抽3～4湯勺；蒸魚(yú)豉油3～4湯勺；藤椒油（可無(wú)）1勺

做法

豬腰

刀沾水，先將豬腰片成兩片～

將背面的膜撕掉

片去腰臊，白色的部分一定要片干凈。

打花刀：刀45度角切，千萬(wàn)不要切斷！

反過(guò)來(lái)刀還是45度角切，切4刀切斷一次。

放入碗中，加少許料酒，撒少量鹽抓勻～

加入適量干淀粉

抓勻備用

鍋內(nèi)加適量涼水，加八角、花椒、姜片、干辣椒、料酒燒開(kāi)～

這個(gè)時(shí)候要準(zhǔn)備一碗冰水（加冰塊）

水大開(kāi)下腰花，不要攪動(dòng)（因?yàn)楣械矸?，攪?dòng)會(huì)脫漿），水再次開(kāi)后要馬上撈出腰花，記得是水開(kāi)下鍋、水開(kāi)出鍋，要快！

撈入冰水中備用

鍋內(nèi)加適量水，下拍松切段的芹菜和香菜根～

加生抽

蒸魚(yú)豉油

熬煮2分鐘關(guān)火備用，如果想吃熱的就關(guān)小火熬著，別熬沒(méi)了，太少可以加點(diǎn)水～

蒜苗、西芹切段，花菇切片。

鍋內(nèi)倒一點(diǎn)點(diǎn)油燒熱，下芹菜、蒜苗、花菇翻炒斷生即可盛出～

將菜鋪入碗底

腰花撈出控去水，擺在蔬菜的上面。

將熬好的醬汁過(guò)入碗中，熬醬汁的菜棄去不要。

撒小蔥、小米椒，鍋內(nèi)倒適量油燒熱澆在上面～

加一勺藤椒油就完成了

吃完腰花的湯汁老公說(shuō)味好，不讓倒，下點(diǎn)餛飩撈入湯汁，味道簡(jiǎn)直好，哈哈……！

熗拌腰花

用料

豬腰2個(gè)；西芹1斤左右；青紅小辣椒各2個(gè)；蒜1頭；花椒適量；辣鮮露適量；花生油適量；白糖適量；鹽適量；雞精適量

做法

豬腰處理干凈切豬花（不會(huì)切條）芹菜切段，分別用開(kāi)水焯熟過(guò)涼水，控干水份備用

大蒜拍扁切碎，青紅小辣椒切小段放到菜上，加白糖、鹽、雞精備用

倒入適量的辣鮮露

鍋里加花生油，燒開(kāi)關(guān)火放一小把花椒爆香

把熱油直接倒到備用的菜上

拌均勻盛盤(pán)

紫蘇豉爆腰花

用料

豬腰1個(gè)；紫蘇一抓；豆豉1抓；芹菜（可不要）1~2條；小米辣椒（可不要）1~2顆；姜1塊；白酒1瓶蓋

做法

材料洗干凈，姜分兩部分，三分一切成絲，其余備用。

豬腰切開(kāi)

把中間片（切）掉，豬腰的腥味就在這一層上，處理得好基本沒(méi)問(wèn)題。

臟面往上，斜刀切。

然后反過(guò)來(lái)，不同方向十字刀切花。

切塊。

用姜絲+白酒+鹽與豬腰攪拌均勻腌制10分鐘左右，鹽會(huì)把臟東西跟血水腌出來(lái)，姜和白酒去腥味。三樣都是為了除味與清理。

燒水，水開(kāi)放入豬腰（把血水倒掉）焯水，大約40秒左右，不要太久，撈起瀝干備用。

芹菜切條，辣椒切粒，豆豉洗洗用刀背切一下再用正刀切碎，姜切厚片，紫蘇稍微切一下，香菜切段。

熱鍋熱油，放入豆豉姜片爆一會(huì)放入芹菜。

放入辣椒紫蘇炒兩下。

放入腰花爆炒，拋鍋顛勺，放點(diǎn)糖。

放入香菜，調(diào)試味道（有豆豉帶咸）。

起鍋，完成，希望喜歡。

小炒腰花

用料

豬腰子2個(gè)；姜3片；大蔥1根；大蒜6瓣；豆豉2匙；紅辣椒適量；米酒適量；醬油適量；蠔油適量；雞精1小匙

做法

豬腰子洗凈切花刀。用花生油，醬油和米酒腌制備用。

大蔥切小段，姜片切丁。紅辣椒切小段。大蒜去皮切碎。豆豉洗干凈備用。醬油蠔油米酒和雞精混合成醬汁備用。

熱鍋倒適量油大火滑炒步驟一腌制好的腰花。都變色了就盛出。下大蒜姜和豆豉爆香，下紅辣椒翻炒。再下腰花。最后下大蔥段。淋下醬汁。大火收汁即可。

川菜-泡椒腰花

用料

豬腰2個(gè)；泡辣椒泡姜泡胡蘿卜根據(jù)個(gè)人口味適量；干花椒、干辣椒數(shù)個(gè)還是根據(jù)不同口味；蒜生姜5瓣/1個(gè)；郫縣豆瓣醬2勺；雞精1茶勺

做法

豬腰（超市購(gòu)買時(shí)讓店員給處理干凈，里面有根莖必須剔了，不然很臭的！讓師傅給我我切花，回家用水沖洗幾次，然后用醋浸泡，為的是去除異味！時(shí)間就是你把所有材料都備好！也就差不多可以沖洗掉，瀝干水分，拍入地瓜粉（加地瓜粉肉會(huì)很嫩喔）

四川重慶人都好這口！泡菜??這菜為撒被稱為川菜，因?yàn)樗牟牧暇褪桥堇苯放萁疫€加了泡胡蘿卜，顏色更美觀，也更加送飯。

泡辣椒泡姜切片泡胡蘿卜切條！還加了長(zhǎng)條椒??生姜！蒜??這些辣味都很足的，吃不了辣的就適量

油燒到7成熱轉(zhuǎn)小火，放入切好的泡辣椒蒜花椒干辣椒下鍋小火翻炒

接第4步加入大勺豆瓣醬翻炒??

小火翻炒至炒出香味...

準(zhǔn)備倒入主食材了，開(kāi)大火倒入腰花翻炒翻炒??時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)

見(jiàn)腰花變色，翻炒加入雞精調(diào)味出鍋，不用加鹽，鹽味足夠，完畢?。?！

裝盤(pán)裝盤(pán)~~~~

火爆腰花（泡椒味兒）

用料

豬腰2個(gè)；泡姜一小塊；泡辣椒8顆（喜辣的可多放）；蒜瓣4顆；大蔥2根；水淀粉少許；干花椒少許；鹽少許

做法

腰子片去腰臊，剝?nèi)グ啄?；按切魷魚(yú)花的刀法處理，清洗一遍，濾干水分，加少許鹽、水淀粉抓勻，待用。

泡椒、泡姜、蒜瓣切末，大蔥切花兒或節(jié)，待用。（切碎末是為了過(guò)油時(shí)味道出得更快，比較怕辣的盆友可以選擇把泡姜和蒜瓣切絲，泡椒留整顆）

放油，稍多，大火，放入少量干花椒；腰花倒去多余水，等到鍋狠辣時(shí)，下鍋，翻炒幾下（大約3秒）。

速將泡姜、泡辣椒、蒜末，倒入鍋中，快速炒勻，再加入大蔥，整個(gè)混合均勻便關(guān)火起鍋。（從腰花下鍋到最后起鍋，一般來(lái)說(shuō)控制在10秒左右）

拌腰花

用料

豬腰二只；香菜一把；蔥；辣椒；蔥油；生抽

做法

食材二只豬腰，一把香菜

把豬腰一剖二，中間部分去掉洗凈浸泡二十分鐘

切成格子形，底部不能斷。香菜洗凈浸入涼白水中

鍋中燒熱水放姜燒滾，倒入腰花快速焯水撈起浸入涼白水中

切蔥茉辣椒茉，起油鍋油燒熱后澆在蔥辣椒茉上，油涼后再拌

腰花瀝干水加生菜倒入已涼蔥油加生抽一起拌即可

醬爆腰花

用料

豬腰2只；青椒適量；姜、蔥、蒜適量；老抽、生抽（醬油）少許；食用油適量；鹽少許；雞精少許；生粉少許

做法

將豬腰子洗凈，去筋去外皮。

腰子切片、切花刀。鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，焯水出鍋瀝水待用。

青椒切滾刀塊，待用。

鍋內(nèi)加油，油熱下腰花大火炒，七分熟加醬油上色出鍋。

另起油鍋，少許油，加姜、蔥蒜爆香，放青椒爆炒，加腰花快炒，放雞精，勾薄芡出鍋。

裝盤(pán)，一盤(pán)鮮嫩美味兒，富有營(yíng)養(yǎng)的醬爆腰花炒好啦！