一直覺得，感受一座城市靈魂的捷徑，就是去市井街頭散散步；探索一座城市味道最痛快的方法，就是去當(dāng)?shù)厝送瞥绲拈T店嘗嘗地道的美食。

在北京，國貿(mào)、三里屯、望京的現(xiàn)代化雖然很容易感受到城市燈紅酒綠的繁華，卻很難看到人們卸去工作中緊張感之后生活化的一面。而北京舊城西南的原宣武區(qū)，這塊藏珍蘊秀的地界，從秦朝之后就見證著京城的起起落落，現(xiàn)如今仍舊保留有濃郁的京味兒文化。藏身于其中的「牛街」，這片隨處可見牛羊肉的喧雜街區(qū)，也應(yīng)該是許多北京人記憶中城市往昔的縮影。

牛街，據(jù)說這原本因栽種的一大片石榴園被稱「榴街」，它的住戶多為回民，做出的牛肉總是令人贊不絕口，再加上「榴」、「?！怪C音，人們索性改稱其為「牛街」。

不少食客應(yīng)當(dāng)知道，這片街區(qū)因為是全城最大的回民聚集地，坐擁著京城中最實在的牛羊肉。提起「牛街」二字，食指大動的你是否也蠢蠢欲動地想跟我一起去探尋它的美食呢？

我們將從牛街北口出發(fā)，途經(jīng)「輸入胡同」、「教子胡同」，總共選擇了11家店，為你嘗試了20多道口碑不錯的吃食，排列組合可以連著吃3天不重樣，逛吃+室內(nèi)大餐，腳步完全被牽絆，輾轉(zhuǎn)逗留在這塊城南之地，用美食感受北京多元古老而又浪漫的靈魂。

DAY1

早餐丨石記餡餅

用剛出鍋的肉餅喚醒一整天的Energy

在「輸入胡同」的牛羊肉市場對面，門面很小，店里只能放兩張桌子，多個人進去都覺得擁擠。但門前排起的隊伍一定會吸引你的注意，雖然我們吃貨小分隊成員對美食有著超強的毅力，但這也是頭一次為了一個餡餅在冷風(fēng)中站了30分鐘。

店里算是開放式廚房，可以親眼看到當(dāng)家的搟面、包餡、烙餅。出爐時餅鐺中的汁水「咝咝」作響，再加上排隊時一直受著肉香的蠱惑，人們常常一口氣就五個十個的打包回家。而且餡餅現(xiàn)吃最佳！餡靚汁多味道美的它教會了你什么叫做「心甘情愿」。

若是打包，豐富的汁水可能會把略焦脆的餅皮泡軟，但加熱后依然味道滿分！

餡餅只有「牛肉韭菜」、「牛肉茴香」和「牛肉大蔥」三種，極好地拯救了有選擇恐懼癥的我。不推薦口味，因為我相信同樣大胃的你有能力全ALL！

午餐丨老爆肚滿

吆喝聲中一碗老北京爆肚

「老爆肚滿」距離牛街主干道有一段距離，但是店里并不冷清，食客們看上去多是常年的回頭客，時不時就吆喝上朋友來館里嘮嘮嗑。

丨牛百葉丨

他家的麻醬不算特別厚重，但伴有香菜、蔥提香，爆肚切得粗細均勻，趁熱吃再蘸著麻醬，又脆又鮮，不油不膩。

丨羊雜湯丨

羊雜處理的很干凈，吃著沒有異味，湯很鮮甜，在冬日里來上一碗，真的很暖身。

丨燒餅夾肉丨

里邊的鹵牛肉夾得特別足。肉很酥松，像是先炸過再剁碎，配上酥脆微熱的燒餅，很多人都專程來到外賣窗口捎上幾個帶回家。

甜品時刻丨奶酪魏

來一碗宮廷奶酪解油膩

小店坐落在商廈旁，有些隱蔽，也許是冬天的緣故，店里的人不多。老板娘有著北方人的直爽，剛進店會有著熱情的接待，但也會因為你看著菜單糾結(jié)隱約埋怨你的不利索。我們點了一份套餐，有杏仁豆腐、宮廷奶酪、酪干和奶卷，還另加了一份奶油炸糕。

丨杏仁豆腐 宮廷奶酪丨

也許是個人口味的原因，覺得宮廷奶酪很清淡，奶味不大。杏仁豆腐，由杏仁粉制成，配上桂花冰糖水，也有些寡淡，口感很一般。

丨酪干丨

是將牛奶里的水分完全蒸發(fā)掉，放糖炒成金黃色。店家還用葡萄干加以點綴，但甜味很重，適得其反。

丨鴛鴦奶卷丨

奶酪魏中最滿意的單品。奶味很濃，一頭夾著芝麻一頭夾著山楂糕，不過有些凍牙，大冬天里放一會兒再吃會更好。

菜單品種豐富，但整體性價比不高，沒有配上它的名氣，有些失望。

注意：店內(nèi)只收現(xiàn)金，不接受其他支付方式。

晚飯丨吐魯番餐廳

羊肉串和酸奶不要太誘人

由北至南走進牛街很快就可以看到它醒目的招牌。本以為是一家很地道的新疆菜，發(fā)現(xiàn)菜單竟然還有烤鴨，其實已經(jīng)「漢化」不少。

丨爆糊丨

是店里的招牌菜，其實它的小名就是爆羊肉。羊肉配上香菜、蔥以及少許蒜，小火慢煸，將它們盡情地塞進剛出爐的空殼芝麻燒餅（小心燙手）后一起食用，口感十分豐富。別看香菜、蔥、蒜這些配料很多，但它們并沒有喧賓奪主，羊肉的滋味依然得到了很好的保留。

丨脆皮蓮藕丨

這道菜也是特色菜之一。面筋里包著脆藕，炸過，稍稍有些甜，不過別擔(dān)心，菜品的新奇在于還有底下墊著的小油菜可以幫你解膩，推薦這道菜給你。

丨羊肉串丨

肉塊很大，投料不重，烤的應(yīng)該不算很久，羊肉入口后能嚼出汁水。

丨烤包子丨

包子面皮太厚，餡中肥肉和洋蔥占了上風(fēng)，這道菜略顯失望。

丨自制酸奶丨

葡萄干、花生、芝麻點綴，酸甜適度也很濃稠，你應(yīng)該也會喜歡。

總的來說店家服務(wù)也算周到，但即使店里人不多，上菜卻有些慢。店里的裝潢十分富麗堂皇，看是去更像是一家適合聚會與宴請的餐廳。

DAY2

早餐丨白記年糕

各種地道年糕總有一款適合你

在牛街清真超市內(nèi)和輸入胡同口處各有一家，我們選擇的是胡同口處臨街店面，買了一份拼盤，有驢打滾、豌豆黃以及江米、米面、紫米三種年糕。

強推驢打滾！糯米扎實卻又不粘牙，有種入口即化的感覺，紅豆餡很清甜，外層鋪撒黃豆粉的量很恰到好處，給整份面團增彩卻又不至于太多而齁著慌。

午餐丨大益燒雞

大口吃下整只雞

這家店有些隱蔽，藏在居民小區(qū)里，我們七拐八彎走了一段路才找著。

丨燒雞丨

只能整只買，每只大概兩斤左右。加熱后香味撲鼻，雞肚子里塞著黃花菜、木耳、香菇、大蔥，還抹有香料，隱隱約約有股藥材的香氣。雞胸肉特別厚，但卻結(jié)實不柴，從里到外肉都很入味，也不油膩。

丨豌豆黃丨

在老板娘的推薦下我們還買了豌豆黃，也算是此次掃街中的意外之喜。

個人認(rèn)為白記、洪記的豌豆黃有些過甜，這家的豌豆黃號稱不加瓊脂，相比之下更加扎實，時不時還能吃出沒碾碎的豌豆，我更推薦這種更加貼近食材本身的口感。如果你來光顧這家小店，不妨也順帶捎上一盒試試。

下午茶丨洪記小吃

逛吃時光加點兒料

洪記小吃的營業(yè)范圍很廣，它的排隊隊伍雖然不及馬路對面的聚寶源那樣聲勢浩大，但可以并稱為牛街兩條亮麗的風(fēng)景線。

大家都愛他家的炸糕，如果遇上剛出鍋的也實在是幸運?？诟胸S富，分為三層，外層酥脆，第二層有些糯糯的，第三層內(nèi)餡甜蜜。涼了的話就會顯得十分油膩。

丨牙簽肉 & 牛肉粒丨

買上點牙簽肉和牛肉粒也是極好。牙簽肉是牛羊肉混合，羊肉味道不重，牛肉粒則是精選牛里脊肉，芝麻和孜然相得益彰，當(dāng)做小零食很不錯。

丨年糕拼盤丨

同時我們還買了年糕拼盤，他家的和「白記」的比起來更瓷實、有勁頭。其中最喜歡紫米年糕，除了年糕本身的軟糯，還能嚼出米粒外層的纖維。豆沙和白記相比似乎是翻炒更久，有著淡淡的熏味，口感也更加厚實，深得我心。

晚餐丨聚寶源

冬季夜晚熱乎乎的銅火鍋

無論什么時候到牛街，聚寶源永遠都是人氣最旺的一家店，聚寶源門前多列隊伍似乎已經(jīng)成為了牛街最經(jīng)典的街景。我們是在一個工作日中午一點到的，幸運地沒有等很久，至于口味，揚名全城的聚寶源果然沒有讓我失望。

相較于機器制成的切片肉卷，切肉師傅依據(jù)肉的紋理，刀工均勻厚重，保留肉中的纖維。清水鍋底，加上蔥段、姜片、枸杞、香菇，不淹沒羊肉的鮮味。

原汁原味的手切鮮羊肉足夠有底氣接受清水湯鍋和眾多挑剔食客的考量，不管是單吃還是蘸著濃郁的麻醬，都讓人稱贊一絕，就算涮久了也不散不柴。

食客們都習(xí)慣立起盤子，來檢驗肉的新鮮

手切羊肉

丨羊上腦丨

相較于手切羊肉更有嚼勁。和手切羊肉一樣，立盤不倒，盤中沒有血水，口感鮮嫩。

丨麻醬丨

十分醇厚，應(yīng)該還有花生醬的調(diào)適，有蠔油、腐乳點綴。

丨一品燒餅丨

每人限點5個。餅皮上布滿了芝麻，香氣逼人，餅皮是酥脆的，而內(nèi)部則是層次分明、松軟可口，同時還有著淡淡的孜然味。打包回去拿給朋友，過了很多天仍然念念不忘燒餅的香味。所以，燒餅一定要點！要多點！

丨蔬菜和水晶山楂丨

這一餐的最后再來點北京冬日中最鮮甜的大白菜，去燥吸油；再配上一份「水晶山楂」，爽口解膩。

每一個沒有涮羊肉的日子，都是對冬天的辜負。約上三五好友，圍爐而坐、相互調(diào)侃，漫長而寒冷的冬天將被擋在窗外。

無奈排隊的人實在太多，店家在牛街南口開了分店分散客流，離總店不遠，也可以去嘗試。

值得注意的是，店家只收現(xiàn)金，不接受刷卡或者手機支付。

DAY  3

早餐丨伊寶蕓豆糕

清晨來一口甜糯清香

同樣在清真超市內(nèi)，毗鄰「白記年糕」，人氣與「白記」不相上下。

讓店員切了一份拼盤，總共有紅豆、綠豆、香芋、板栗、黑芝麻、椰奶和紅豆南瓜（無糖）7種口味。

前6種做法相同，頂層和底層是碾碎了的蕓豆糕，單吃甜味不重、細膩綿密，仔細看還能發(fā)現(xiàn)小小的蕓豆皮。中間夾著的餡最喜歡椰奶——也許是因為氣溫較低，拿回來時椰奶餡凍得有點麻糬的口感，甜甜糯糯又稍微彈牙，你應(yīng)該也會喜歡。

再者是黑芝麻，芝麻獨有的醇香顯得與眾不同；但其他餡料相比之下，也許是個人口味的原因，就覺得沒那么出眾了。至于紅豆南瓜，無糖的，給你一個自行想象的機會吧。

午餐丨祥云軒

傳統(tǒng)老北京風(fēng)味

這是一家傳統(tǒng)的老北京菜，在教子胡同邊上，離牛街主干道有一段距離，門店不大，但門口上那四個「門釘肉餅」大字也還算醒目。還沒進門，門口那擺著小攤的老阿姨就招呼著你，她那張支起的小桌上擺滿了自制的老北京小吃，買上一盒正好作為餐前甜點、打發(fā)一會等菜的無聊時光。

丨門釘肉餅丨

「門釘肉餅」是他家的招牌，每桌客人的必點菜。和我拼桌的一位老大哥直接點了十個肉餅外加一瓶啤酒，頗有北方男人的豪邁。

他家的肉餅由牛上腦與牛腰窩油8:2合成餡，再佐之鮮蔥白提鮮，皮薄餡大、湯汁豐富。牛油容易凝固，因此趁熱吃口感最好，再配上煎得金黃的餅皮，吃到最后一口也沒有覺得油膩。

小Tips：肉餅好吃但別太心急，小心燙口

丨糖卷果丨

由山藥和大棗作為主料，外層裹著的糖漿炸過后有些焦脆。如果說「藍莓山藥」已經(jīng)成為了許多餐館中的女朋友必點菜，那么這份老北京甜品同樣推薦給你。

總之，這里有著不容錯過一站式體驗老北京小館的味道，而且老板是一個地道的北京人，熱情得很，如果你和我同樣有著選擇恐懼癥，讓老板耐心給你推薦一番就是啦。

晚餐丨老誠伊

冬天少不了的羊蝎子火鍋

在禮拜寺的斜對面，從聚寶源總店往南走過十字路口不一會兒就能找到。我一直堅信，大快朵頤地吃肉才是在嚴(yán)冬里最御寒的進補。一進門，每張桌子的鍋爐上都冒著熱氣，服務(wù)員也還算周到和熱情。

丨羊蝎子丨

湯底很香，看得出應(yīng)該加了不少香辛料。即使我們只點了小鍋，份量依然很大，一塊接連一塊啃起來著實過癮。

肉燉了很久，爛而不柴，啃完后可以輕易地扯開，注意力度的話，一條完整的脊髓就呈現(xiàn)在了你面前。這才是這一桌肉中的精華，脊髓軟糯入味也不油膩，這樣豐富美味的骨髓不由讓人堅信吃后還能再長高3厘米。

丨面片丨

主食可以點上一份面片，要涮時吆喝一聲服務(wù)員，寬厚的面片在他們嫻熟利落的手上整倆整就變得細長且均勻，同時也會給這一餐增添一些歡樂。

丨白蘿卜丨

蔬菜推薦白蘿卜，因為涮到最后湯會挺濃，出鍋的白蘿卜吸收著滿是精華的湯底，完全不輸記憶中牛雜湯里的蘿卜塊。

這家選用的是六個月大的羔羊，歷經(jīng)焯、墩、燜等多道工序，因此沒有膻味，價格也很是公道實惠。如果哪天想過過嘴癮，推薦你來這家店解饞。

有時候我常常在想，北京，到底是什么味道？

這個問題自然是無解。因為這座包容的城市接納了無數(shù)多彩文化的交融，任何詞語的概括都顯得無比單薄。

但如果你來到北京，我把「牛街」推薦給你，這里的食物經(jīng)歷過了時間的錘煉，它們應(yīng)該會和你的味蕾碰撞出一段美妙的體驗。