一個(gè)大西寧竟然都鮮香在這“四大軟”里

冬季被認(rèn)為不是去夏都西寧的絕佳時(shí)候，的確沒(méi)有了春夏秋的湖光山色，夏都看起來(lái)少了不少生氣。但我們偏在這樣的時(shí)候去西寧，去掉了顏色的修飾，只關(guān)心餐桌。這才能發(fā)現(xiàn)，原來(lái)想體會(huì)夏都的魅力，除了去塔爾寺朝拜，去互助，去青海湖……之外，回到當(dāng)?shù)厝说牟妥?，嘗了這四樣西寧的軟東西，才能品出高原之上，千里之外，這些西北人的豪邁氣質(zhì)。

第一軟：涼熱都香極的羊脖子

羊肉倒是吃過(guò)不少，但去了青海才第一次這樣專項(xiàng)的吃到這個(gè)部位。才懂了，這才是羊身上最細(xì)嫩的地方，肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，夾有細(xì)筋，一口下去鮮香爽口。

益鑫的黃燜手抓

在西寧黃燜手抓的羊脖子，還是益鑫家更贊。雖然現(xiàn)在他家一斤手抓的價(jià)錢已經(jīng)漲到88，一般本地人都慢慢敬而遠(yuǎn)之，但一來(lái)如果有外地朋友到西寧，西寧人多半還是帶過(guò)去嘗嘗；二來(lái)看過(guò)《舌尖2》種草很久的游客，也會(huì)聞香跑去。他家的羊脖子賣的最快，一般中午12點(diǎn)才能出鍋，總是早于羊排羊腿賣完。

沙力海的涼切

除了這家，別家的羊脖子大多數(shù)都是涼菜形式，我們吃了鄉(xiāng)巴佬和沙力海家的，都是帶著冰碴子上桌，干碟、蒜瓣配上，一塊羊脖配上蒜一起塞進(jìn)嘴里，嚼起來(lái)香氣四溢。相比而言，沙力海作為老字號(hào)，肉煮的更香些。一般路邊的小店，賣羊肉手抓，要羊脖子，也多是涼切，可以加熱，不過(guò)加熱了膻氣會(huì)大一些。

第二軟：重口味摯愛(ài)的白骨羊腦

這個(gè)羊腦 賣像先勝了一籌

論賣相，在西寧我最震撼的還是這個(gè)羊腦。剔干凈的羊頭，除了骨頭外，只剩腦仁。在兩排牙骨中間一把干辣椒面，算是蘸料。然后抄一坨熱乎乎的羊腦，蘸一下料，再入口……軟滑細(xì)膩，香味要等蘸料的辣咸褪去，才慢慢透出來(lái)，我覺(jué)得去西寧必不可錯(cuò)過(guò)的味道便是這口。

只有重口味的小伙伴才能愛(ài)上

我們?nèi)サ娜獌侯^雜碎，這家也是開(kāi)店十幾年的老門面，他家的牛雜湯現(xiàn)在在西寧，算是名氣最大的。不過(guò)一趟出租車下來(lái)，我就被司機(jī)鄙視了，他告訴我，在西寧最火的牛雜另有其人，馬爾沙，第二天我專門去拔草了，這個(gè)的確不愧西寧最火，飯叔會(huì)另寫他家，不過(guò)馬爾沙沒(méi)有羊腦。

泉兒頭家的羊腦每天也就80來(lái)個(gè)，基本賣到早上10點(diǎn)左右也就完了。所以如果想去試試，得起早，不過(guò)一大早就來(lái)這樣的硬菜，真得有個(gè)厲害的胃。

吃羊腦羊頭，在西安也有不少，看到這個(gè)羊腦，先想起了陜北菜醋潑羊頭，也有羊頭骨亮相，不過(guò)味道完全不同，西寧的羊腦沒(méi)什么修飾，只品原味。

第三軟：牦牛膝蓋

這個(gè)歸在軟類，估計(jì)很多人詫異。但嘗一口就知道了，硬硬的膝蓋骨上，最香的就是那一口筋。

米是唯一差評(píng) 其他完美

還沒(méi)到西寧，心里就念著牛膝蓋了，西安知名老饕漁美菜香的陳大爺給我說(shuō)了一路，上次他們?nèi)ノ鲗幨侨绾纬悦懒诉@道菜。所以落地西寧，就先去找來(lái)吃。

我們?nèi)サ氖青l(xiāng)巴佬家，這個(gè)館子在西寧還是比較火的餐飲，他家的牛膝蓋做得還不錯(cuò)，雖然做得精致了些，但還是能吃到那種高寒來(lái)的牦牛氣質(zhì)。配的米飯一般，可惜了這個(gè)膝蓋。時(shí)間緊，沒(méi)能再去別家吃牛膝蓋，這算是留待再去西寧的一條分線吧。

第四軟：去青海千萬(wàn)別吃這口酸奶

這幾乎是一個(gè)無(wú)用的警告，誰(shuí)去了青海會(huì)不吃酸奶呢？但吃了，就后悔。從此我對(duì)超市包裝盒里的酸奶，再提不起絲毫興趣，再見(jiàn)。

去西寧的第一口酸奶是在莫家街后面一個(gè)路邊攤買的，自制的酸奶，瓷碗盛著，上面一層薄油。剛吃一口，我就心念完蛋，食單上又要有缺角了。用太好吃，好像表達(dá)不出來(lái)對(duì)這種酸奶的褒獎(jiǎng)，那層黃黃的薄薄的油有些酥脆，下面的酸奶軟滑如凍，根本不像超市貨那種黏黏糊糊的拖沓，倒像撒拉族美女的皮膚，吹彈得破。

本想帶些酸奶走的，但那種現(xiàn)做的沒(méi)法帶。盒裝的嘗了，總?cè)毙└杏X(jué)，所以最后干脆不買了，把吃酸奶的儀式感加強(qiáng)一點(diǎn)兒，把味道留在青海，以后再想吃酸奶了，便只憶起這里。