|
【這一站，青海西寧】 祖國(guó)大西北的青海省，為長(zhǎng)江、黃河、瀾滄江等大河的發(fā)源地，省內(nèi)陸勢(shì)較高，平均海拔在3000米以上。獨(dú)特的青藏高原地理?xiàng)l件和氣候的影響，使青海的飲食口味帶有強(qiáng)烈的地域色彩，具有濃郁的高原特色和民族風(fēng)格。 --------------------------------------------------------------------- 第一次上高原，第一次遭遇“狗澆尿”，記得那一天—— 朋友一邊點(diǎn)單一邊笑問(wèn)：“狗澆尿”，敢吃嗎？ 某籟：嗯(點(diǎn)頭狀)，啊(搖頭狀)？？？ 某人在旁，好意提醒道：小吃哦，很有名的! 安全第一，某籟遲疑。不知此物與彼“狗尿”有無(wú)瓜葛？看一眼某人 某人心知肚明般，肯定狀點(diǎn)點(diǎn)頭：那多少還是有點(diǎn)關(guān)系的。 某籟無(wú)解再看向朋友：你們吃的？？？ 朋友笑，答道：吃，天天吃!! 某籟輕吁一口氣，心里開(kāi)始打小九九： 既然大家都吃，說(shuō)明它是安全的；哪怕它真是狗尿澆上去的，自己待會(huì)記得比別人再少吃點(diǎn)，那指定就更安全~~ 于是，點(diǎn)頭揚(yáng)聲道：那就來(lái)一盤吧。 …… 青海西寧有一種本地人喜歡、外地人好奇的名小吃：“狗澆尿” 名字帶著鄉(xiāng)野氣息的意趣，土得掉渣兒。讓人不及品嘗就想一究其得名的原由?！肮窛材颉钡牡妹?，有兩說(shuō)。 一說(shuō)，“狗澆尿”和一名土族阿姑有關(guān)。 從前新媳婦過(guò)門，按照傳統(tǒng)，第二天早餐時(shí)都要露一手。其中有位新媳婦手忙腳亂趕做早餐時(shí)，一只小狗跳上灶臺(tái)，一腳就把油壺踢翻了，清油在案板上流得到處都是。新媳婦急中生智，連忙將面粉倒在案板上將油吸干，然后和成油面，撒上香豆粉，搟成薄薄的餅。在煎餅的時(shí)候，因?yàn)槭Ｏ碌挠筒欢?，只能一小圈一小圈地分次加油，餅熟之后端上桌，大家品嘗后，都說(shuō)特別香，問(wèn)新媳婦是怎么制作的，新媳婦不好把狗踢翻油壺的事情說(shuō)出來(lái)，就說(shuō)是狗把尿澆在上面的緣故。于是，人們就把這種薄餅叫做“狗澆尿”。 二說(shuō)，源自它的烙制方式。 說(shuō)起來(lái)很有趣，農(nóng)村有一句話：“牛翹尾巴是拉屎，狗一抬腿是撒尿”，可見(jiàn)“撒尿抬腿”早已是狗類的招牌動(dòng)作。狗撒尿很好看，像耍雜技一般，一條后腿一蹺，滋兒一股，往前跑跑，腿再一蹺，滋兒又是一股。 追溯到五十年代以前，青海當(dāng)?shù)鼐用竦膹N房里壘造的灶臺(tái)比現(xiàn)在要高的多，而且多使用陶制小茶壺盛放青油，這樣的油壺倒出來(lái)的油細(xì)細(xì)的一股，烙餅時(shí)，主婦們拿起小油壺沿鍋邊轉(zhuǎn)著圈地澆油時(shí)，往往會(huì)不由自主的翹起一條腿，這個(gè)動(dòng)作恰如狗狗在墻根撒尿的姿勢(shì)，于是乎，這樣制作出來(lái)的一款堪稱色、香、味俱全的高原風(fēng)味面食便被民間稱為“狗澆尿”油餅， 呵呵，就像天津的“狗不理”包子一樣，中國(guó)傳統(tǒng)民俗文化傳承中，有一種習(xí)慣，越是喜愛(ài)的就越表現(xiàn)出不在意甚至糟踐。就像很多人家里最疼愛(ài)的孩子會(huì)取個(gè)賤名叫“狗蛋”、“鴨蛋”什么的，大俗的名字里有著道不盡的大愛(ài)。 就如這款“狗撒尿”，雖說(shuō)名不雅，但卻絲毫不影響它在當(dāng)?shù)厥軞g迎的程度。而且，作為青海當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘闹魇持唬肮窛材颉蔽兜乐鴮?shí)不賴：色澤金黃油潤(rùn)，入口皮脆內(nèi)喧、高原菜籽油散發(fā)出的獨(dú)特香氣誘人食欲。 博客記錄平凡生活 2010盛夏，我們的足跡…… =============================================================================================== ↑最受歡迎的西寧特色小吃：狗澆尿 高原人民富于智慧，當(dāng)?shù)赜蟹N不筋道的芽面（由已發(fā)芽的麥子精制而成），既做不成面條，也蒸不了饅頭，但卻富含糖分，正好用做燒制狗澆尿——— 用筷子將澆上燙開(kāi)水的芽面粉輕輕攪拌揉成面團(tuán)，將面團(tuán)搟成片，薄薄撒上一層“香豆”粉（一種綠色植物，秋天收割，洗干凈曬干搗碎，用細(xì)籮篩過(guò)），澆上少許青油抹開(kāi)，將面卷成長(zhǎng)條，切成一個(gè)個(gè)如拳頭般大小的面團(tuán)，分別搟成薄餅備用。在燒熱的鍋里澆上適量菜籽油，將餅攤進(jìn)去，用文火烙，一邊烙一邊沿著面餅周邊再次均勻澆下少許菜籽油，以便讓油慢慢滲進(jìn)餅里。當(dāng)餅子兩面都烙成金黃色時(shí)就可以出鍋了。 成品的餅，香、甜、綿、軟，色澤金黃，油潤(rùn)有韌性，還帶有一股特別的香豆味讓人垂涎欲滴。
小吃是這座高原古城的本色之一。
↑除了烤羊肉，也有烤蹄筋、烤腰子、烤羊肚烤羊腦的~ ↑青海名吃：手抓(白條肋骨) 肉赤膘白，肥而不膩，油潤(rùn)肉酥，質(zhì)嫩滑軟，十分可口。 這個(gè)就不多說(shuō)了，一盤手抓足以讓我愛(ài)上大西北。(詳見(jiàn) ↑羊脖肉 這邊好像有“女婿吃羊脖子”的習(xí)俗。 呵呵，想想武漢最有名的“鴨脖子”，就能體會(huì)為什么羊脖肉最好吃，活肉唄~ 看上圖，多漂亮的高原奶皮，奶皮純黃夾白，油漬點(diǎn)點(diǎn)，蜂窩沙孔滿布，奶香怡人。 奶皮 也叫干奶酪，是青海農(nóng)牧交錯(cuò)地區(qū)農(nóng)民用牛奶制成的著名士特產(chǎn)品之一。據(jù)說(shuō)高原奶皮制作歷史近百年。奶皮營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅是高原人日常食用的奶制品，也是逢年過(guò)節(jié)、迎親嫁女待客的上品，更是探親訪友、慰問(wèn)老年病人的禮品。
↑將奶皮直接食用，或像當(dāng)?shù)嘏笥呀痰哪菢铀撼尚K小塊的，泡在熱乎乎的奶子里吃，奶油溢香，酥柔味美。
↑極品牛頭方(配小花卷) ↑高原美食：鹿角菜 鹿角菜是生長(zhǎng)于青藏高原海拔3000米以上的祁連雪山淡水野生藻類，因形似鹿角而得名。 它是現(xiàn)存最原始的植物之一。一般每年五月采摘，可鮮吃可制菜干。鹿角菜營(yíng)養(yǎng)豐富，天然綠色，功能特殊，能有效改善人體消化功能，對(duì)腸胃疾病有積極的食療作用，被稱為稱雪域山珍。
↑鹿角菜既可作涼菜，亦可作炒菜或湯。 在青海吃過(guò)兩個(gè)版本的鹿角菜。感覺(jué)第二個(gè)版本燴炒的更入味些，嚼在嘴里很脆脆的口感。
↑油炸土豆片 西北的土豆的確好吃，又香甜又粉糯~從甘肅到青海，一路上吃不夠。 吃法也多樣，有烤的，白水煮的、蒸的，還有上圖這種炸過(guò)之后，撒上辣椒面、孜然、炒香芝麻的。
↑來(lái)一張青海特色美食小全景~
↑涼粉：消夏美食，大江南北的人們都喜歡，入口冰涼滑爽，酸辣適口~ 據(jù)說(shuō)西寧涼粉做得最好吃的是當(dāng)年在西寧北大街設(shè)攤經(jīng)營(yíng)的殷姓老人，人稱“殷涼粉”。 ↑青海地方風(fēng)味濃厚的傳統(tǒng)小吃：釀皮 釀皮子的制作方法是將面粉經(jīng)水洗，使淀粉和面筋分離，然后將淀粉糊或蒸或涮，成為晶瑩透亮的面餅。再將其切成不同形狀，拌上香油、醋醬、辣椒等調(diào)料，清涼爽口。
↑高原風(fēng)味小吃：炒血腸 西北高原多食羊肉，在羊腸的吃法上也是花樣繁多，常見(jiàn)的“五腸五味”即：灌注羊血的叫血腸；填裝碎肉丁的叫肉腸；裝以面糊和油混合品的叫面腸；以羊油為主料加拌肉丁的叫油腸；填裝切碎肝臟丁的叫肝腸等。 上圖是血腸，內(nèi)餡為羊血+肉沫?？谖逗苤?，麻、辣、香，吃在嘴里有點(diǎn)兒沙沙的這感覺(jué)，味道還是不錯(cuò)的，吃不出膻味。聽(tīng)當(dāng)?shù)嘏笥颜f(shuō)，會(huì)吃血腸的行家吃這道小吃是不會(huì)讓人把血腸里的血煮成全凝固狀的，要的是帶半流質(zhì)，能喝的血腸，這樣吃起來(lái)更有味。
西寧地區(qū)常見(jiàn)的一種風(fēng)味小吃：羊腸面 羊腸面是它以羊腸為主料，伴以熱湯切面共食。一碗面，面條金黃蔥末蒜茸浮上，蘿卜丁覆在碗中，切片的腸段肥瘦相間~
據(jù)說(shuō)，羊腸面地道的做法是將羊的大小腸管洗凈，腸壁油不剔剝，裝入蔥、姜、花椒、精鹽等為佐料的糊狀豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊腸的湯內(nèi)投入已煮熟的蘿卜小丁、蔥蒜丁混合的梢子湯。食時(shí)，先喝一口熱羊腸湯，而后切豆面腸為寸段一小碗，再吃一碗梢子湯澆的面條。
↑羊腸面面湯。 羊腸面是不帶湯汁的，吃的時(shí)候，從店里一口大湯鍋盛一碗滾滾的清湯，加大勺香菜蔥末配著喝~ 青海特色：酸奶 青海酸奶老有名的。常見(jiàn)的是街頭散裝一碗一碗賣的。由于是當(dāng)?shù)鼗刈迦嗣窦彝プ鞣皇郊庸ぷ灾频?，各家口味?huì)略有不同。不過(guò)我們這一趟行色匆匆，錯(cuò)過(guò)了這些街頭的散裝酸奶，倒是就近買了一箱青海包裝酸奶，擱在酒店冰箱里面，每天出門一盒入門一盒。
↑酸奶潔白如脂，鮮嫩質(zhì)細(xì)，嫩白凝固狀有點(diǎn)像豆腐腦，一勺入口唇齒留香。
↑呵呵，這又系什么餅？？？ 大西北千“餅”萬(wàn)化，怎么辦，我老分不清楚它們系什么餅：鍋饃饃？爐饃饃？花卷、油包？油餅、曲連，鍋盔、油香、大饃饃？鄙視我吧，自個(gè)買豆腐去~~~
↑高原風(fēng)味小吃：甜醅 甜醅是用青藏高原耐寒早熟的糧食之一青稞加工而成的一種風(fēng)味小吃。將顆粒飽滿青稞，脫皮潔凈蒸煮調(diào)入酒曲釀制而成。 “甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開(kāi)胃，三碗四碗頂頓飯”。從上面的順口溜可以看出來(lái)甜醅是西寧人特別喜歡的地方小吃。一年四季都有賣，天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用則能壯身暖胃，增加食欲。
↑這款小吃特別合我的口味。醇香、清涼、甜而不膩；釀過(guò)的青稞軟綿可口，飄溢出陣陣酒香~
↑青稞酒
↑試了小半杯，呵呵，酒盲，喝不出個(gè)所以然，可惜了這杯好酒~
青海獨(dú)特的茶俗 ↑這一杯是蕎麥茶，很濃郁的麥香味。還有一款茶，顏色更深一點(diǎn)黃褐色的，喝在嘴里咸咸的，濃醇微澀，是當(dāng)?shù)厝撕芟矚g的熬茶，據(jù)說(shuō)是磚茶熬煮出來(lái)的。當(dāng)?shù)匾矏?ài)喝三泡臺(tái)。 當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)：寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶。熬茶、三泡臺(tái)、麥茶三款茶都有很好的解膩、去膻(羊肉的味)、護(hù)膚(防御紫外線)的效果，想來(lái)是特別適合高原人的。 幾張今夏攝于青海的圖片：青海湖邊油菜花地~ ↑青海湖邊，信馬由韁緩緩而行的祖孫倆～ ↑青海湖畔的家庭野餐會(huì)，最小的家庭成員也樂(lè)享其中～
↑油菜花地里喝可樂(lè)的藏族小姑娘，喜歡看她滿頭梳著的小辮子～ |
|
|
