在青海家喻戶曉的風味小吃

　

 

 

        

 

                                  　

　　祖國大西北的青海省，為長江、黃河、瀾滄江等大河的發(fā)源地，省內(nèi)陸勢較高，平均海拔在3000米以上。獨特的青藏高原地理條件和氣候的影響，使青海的飲食口味帶有強烈的地域色彩，具有濃郁的高原特色和民族風格。

　　

　　最受歡迎的西寧特色小吃：狗澆尿

　　高原人民富于智慧，當?shù)赜蟹N不筋道的芽面（由已發(fā)芽的麥子精制而成），既做不成面條，也蒸不了饅頭，但卻富含糖分，正好用做燒制狗澆尿———

　　用筷子將澆上燙開水的芽面粉輕輕攪拌揉成面團，將面團搟成片，薄薄撒上一層“香豆”粉（一種綠色植物，秋天收割，洗干凈曬干搗碎，用細籮篩過），澆上少許青油抹開，將面卷成長條，切成一個個如拳頭般大小的面團，分別搟成薄餅備用。在燒熱的鍋里澆上適量菜籽油，將餅攤進去，用文火烙，一邊烙一邊沿著面餅周邊再次均勻澆下少許菜籽油，以便讓油慢慢滲進餅里。當餅子兩面都烙成金黃色時就可以出鍋了。成品的餅，香、甜、綿、軟，色澤金黃，油潤有韌性，還帶有一股特別的香豆味讓人垂涎欲滴。

　　

　　羊肉串

　　小吃是這座高原古城的本色之一。 烤羊肉：將羊肉切成小片，串穿在鐵扦上，放特制的長方形烤爐焙烤。邊烤邊翻動鐵扦逐一撒上佐料。

　　

　　除了烤羊肉，也有烤蹄筋、烤腰子、烤羊肚烤羊腦。

　　

　　青海名吃：手抓(白條肋骨)

　　肉赤膘白，肥而不膩，油潤肉酥，質(zhì)嫩滑軟，十分可口。

　　

　　羊脖肉

　　這邊好像有“女婿吃羊脖子”的習俗。

　　

　　高原美食：特色奶皮(奶子)

　　多漂亮的高原奶皮，奶皮純黃夾白，油漬點點，蜂窩沙孔滿布，奶香怡人。

　　

　　

　　

　　

　　將奶皮直接食用，或像當?shù)嘏笥呀痰哪菢铀撼尚K小塊的，泡在熱乎乎的奶子里吃，奶油溢香，酥柔味美。

　　

　　極品牛頭方(配小花卷)

　　

　　高原美食：鹿角菜

　　鹿角菜是生長于青藏高原海拔3000米以上的祁連雪山淡水野生藻類，因形似鹿角而得名。

　　

　　鹿角菜既可作涼菜，亦可作炒菜或湯。

　　在青海吃過兩個版本的鹿角菜。感覺第二個版本燴炒的更入味些，嚼在嘴里很脆脆的口感。

　　

　　油炸土豆片

　　西北的土豆的確好吃，又香甜又粉糯~從甘肅到青海，一路上吃不夠。吃法也多樣，有烤的，白水煮的、蒸的，還有上圖這種炸過之后，撒上辣椒面、孜然、炒香芝麻的。

　　

　　來一張青海特色美食小全景~

　　

　　涼粉：消夏美食，大江南北的人們都喜歡，入口冰涼滑爽，酸辣適口。

　　

　　青海地方風味濃厚的傳統(tǒng)小吃：釀皮

　　釀皮子的制作方法是將面粉經(jīng)水洗，使淀粉和面筋分離，然后將淀粉糊或蒸或涮，成為晶瑩透亮的面餅。再將其切成不同形狀，拌上香油、醋醬、辣椒等調(diào)料，清涼爽口。

　　

　　高原風味小吃：炒血腸

　　西北高原多食羊肉，在羊腸的吃法上也是花樣繁多，常見的“五腸五味”即：灌注羊血的叫血腸；填裝碎肉丁的叫肉腸；裝以面糊和油混合品的叫面腸；以羊油為主料加拌肉丁的叫油腸；填裝切碎肝臟丁的叫肝腸等。

　　

　　西寧地區(qū)常見的一種風味小吃：羊腸面

　　羊腸面是它以羊腸為主料，伴以熱湯切面共食。一碗面，面條金黃蔥末蒜茸浮上，蘿卜丁覆在碗中，切片的腸段肥瘦相間。

　　

　　羊腸面面湯。

　　羊腸面是不帶湯汁的，吃的時候，從店里一口大湯鍋盛一碗滾滾的清湯，加大勺香菜蔥末配著喝。

　　

　　青海特色：酸奶

　　青海酸奶老有名的。常見的是街頭散裝一碗一碗賣的。由于是當?shù)鼗刈迦嗣窦彝プ鞣皇郊庸ぷ灾频模骷铱谖稌杂胁煌?。不過我們這一趟行色匆匆，錯過了這些街頭的散裝酸奶，倒是就近買了一箱青海包裝酸奶，擱在酒店冰箱里面，每天出門一盒入門一盒。

　　

　　酸奶潔白如脂，鮮嫩質(zhì)細，嫩白凝固狀有點像豆腐腦，一勺入口唇齒留香。

　　

　　這又系什么餅？

　　大西北千“餅”萬化，怎么辦，我老分不清楚它們系什么餅：鍋饃饃？爐饃饃？花卷、油包？油餅、曲連，鍋盔、油香、大饃饃？鄙視我吧，自個買豆腐去~~~

　　

　　高原風味小吃：甜醅

　　甜醅是用青藏高原耐寒早熟的糧食之一青稞加工而成的一種風味小吃。將顆粒飽滿青稞，脫皮潔凈蒸煮調(diào)入酒曲釀制而成。“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯”。從上面的順口溜可以看出來甜醅是西寧人特別喜歡的地方小吃。一年四季都有賣，天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用則能壯身暖胃，增加食欲。

　　

　　這款小吃特別合我的口味。醇香、清涼、甜而不膩；釀過的青稞軟綿可口，飄溢出陣陣酒香。

　　

　　青稞酒

　　有42°46°不等。

　　

　　試了小半杯，呵呵，酒盲，喝不出個所以然，可惜了這杯好酒。

　　

　　青海獨特的茶俗

　　這一杯是蕎麥茶，很濃郁的麥香味。還有一款茶，顏色更深一點黃褐色的，喝在嘴里咸咸的，濃醇微澀，是當?shù)厝撕芟矚g的熬茶，據(jù)說是磚茶熬煮出來的。當?shù)匾矏酆热菖_。當?shù)厝苏f：寧可三日無糧，不可一日無茶。熬茶、三泡臺、麥茶三款茶都有很好的解膩、去膻(羊肉的味)、護膚(防御紫外線)的效果，想來是特別適合高原人的。