|
北半球白天最短、夜晚最長(zhǎng)的一天——冬至到啦，最近各地都有特大霧霾，大家裹緊衣服的時(shí)候有沒(méi)有帶好口罩？ 天氣不好又黑得早，晚上還是一家人好好一起吃個(gè)飯吧！俗話(huà)說(shuō)“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”，冬至又是中國(guó)人民吃餃子的一大理由！很多南方的小伙伴會(huì)吃和餃子差不多的餛飩，湯湯水水更暖和啦~  要說(shuō)餃子，總是那一兩樣兒，也沒(méi)什么新意，下面就教大家一些非常有創(chuàng)意又簡(jiǎn)單的餃子、餛飩包法和吃法，點(diǎn)擊閱讀原文，還一共100種哦，做完了那叫一個(gè)香！快和我一起學(xué)做吧~ 封面圖來(lái)自豆友@超食控 ▽ 巧手花式包餃子  by 愛(ài)壁爐的貓 · 主料 · 面粉 | 500g 豬肉 | 100g 雞蛋 | 2個(gè) 韭菜 | 200g 蝦仁 | 150g 蔥末 | 適量 姜末 | 適量 · 輔料 · 鹽 | 適量 料酒 | 1/2勺 味精 | 適量 白糖 | 一點(diǎn)點(diǎn) 胡椒粉 | 適量 色拉油（熟油） | 適量 · 做法 · 1. 【鎖邊餃】先包一個(gè)平餃，然后將餃子邊面向自己，從一角開(kāi)始由外向里折疊，第二下開(kāi)始，每一下都將面皮向里進(jìn)行180度扭轉(zhuǎn)的折疊，依次壓到前一個(gè)褶的上面，最后一個(gè)褶往里壓就可以收口了。  2. 【小月牙餃】將餃子皮對(duì)邊捏合在一起，取側(cè)邊三分之一處捏合，將多余出來(lái)的面皮依次向下邊折疊捏合直到中點(diǎn)的位置，左邊也是，將多余的面皮依次向下方折疊捏合，同樣做完后餃子背面是很整齊的褶，好像半彎的月牙。???，當(dāng)然包法也會(huì)比較快。  3. 【折兜餃】面皮對(duì)折捏合好中間，然后左右兩邊也各自取適當(dāng)位置進(jìn)行捏合，這時(shí)面皮捏合了三點(diǎn)，左上方和右上方都留出一處多余的面皮，用食指將多出這兩個(gè)面皮左右交疊在一起就完成了。  4. 【草帽餃】也叫元寶餃。先包一個(gè)平餃，然后左右手分別捏住餃子兩側(cè)的外角，向餃子肚的方向旋轉(zhuǎn)捏合在一起，云吞也是這個(gè)包法。  5. 【葵花餃】葵花餃?zhǔn)且玫絻蓮埫嫫さ模瑸榱饲逦疑舷掠昧藘蓚€(gè)顏色。面皮放好餡料之后上面再附上一張面皮，將圓形的邊緣全部捏合，然后用鎖邊餃的方法依次對(duì)準(zhǔn)圓心扭轉(zhuǎn)180度捏褶，做成的餃子非常像一朵盛開(kāi)的葵花，適合作為餃子擺盤(pán)的中間。  6. 【金錢(qián)餃】金錢(qián)餃要用到四個(gè)平餃，可以不同顏色，也可以都染成黃色的，過(guò)年時(shí)包幾個(gè)拿干黃花菜裝飾就更像銅錢(qián)了。四個(gè)平餃一個(gè)壓一個(gè)的圍成一個(gè)圓圈（如果要弄成金錢(qián)形壓合的時(shí)候中間注意留出空來(lái)）然后，還是將圓形鎖邊就完成了。  7. ????【四喜餃】?????在面皮上放好餡料后，在圓周取4個(gè)點(diǎn)，提起向中間捏合，然后用拇指和食指分別插入兩個(gè)未完全捏合的面兜中間捏合在一起，依次將4個(gè)面皮都和相鄰的面皮捏合在一起（中間稍留點(diǎn)空隙的話(huà)里面還能形成個(gè)小花），然后在兜里放上彩色餡料就可以上鍋蒸了。  8. 【五瓣花餃】將餃子皮分五等份捏合，邊緣都捏緊實(shí)，然后用指甲細(xì)密的在邊緣掐出一條條的細(xì)紋出來(lái)，然后將花瓣彎折下來(lái)到適合的角度就可以了。  9. 【麥穗餃】先取一張面皮，用左手食指捏一個(gè)褶，然后用右手的拇指和食指交替向前推送面皮并捏合，就是拇指推一個(gè)褶再換食指推一個(gè)褶，一直到尾部直接捏合，就做成個(gè)好像麥穗的餃子啦！  10. 【金魚(yú)餃】先捏個(gè)M褶出來(lái)，這個(gè)是金魚(yú)眼睛，得留可以放進(jìn)豌豆大小的位置，然后將剩下的包成平餃樣捏合，留出尾部，然后在魚(yú)鰭的位置用手指捏出波紋，魚(yú)尾抻長(zhǎng)整理成扇面就完成了，別忘記安眼睛哦～ ▽ 漂亮的冰花煎餃 by 小姿飯兒 · 主料 · 餃子 | 12只 · 輔料 · 面粉 | 10g 涼開(kāi)水 | 110g · 做法 · 1. 準(zhǔn)備食材，面粉就是普通的家用中筋面粉。 2. 將面粉倒入清水從中心向外輕輕畫(huà)圈攪拌，最好是完全晾涼的白開(kāi)水。攪拌至順滑無(wú)顆粒即可。 3. 熱鍋倒油少許，排入餃子。煎至底部金黃。 4. 倒入混合好的面粉水，倒入前再攪拌一下面粉水，防止有沉淀。 5. 面粉水開(kāi)始冒大泡泡。轉(zhuǎn)中火逐漸收干。 6. 轉(zhuǎn)小火完全收干即可，用鏟子鏟出，小心裝盤(pán)。 7. 成品~~~好看吧 ▽ 鮮蝦大餛飩 by 糖小餅 · [自制餛飩皮]（得面皮36張，余75G邊角料） · 普通面粉（中筋面粉） | 175G 清水 | 80-85G · [餡料]（可做約30只大餛飩） · 海蝦仁 | 175G 肥瘦1:1的豬肉糜 | 50G 胡蘿卜 | 半根 鹽1 | 茶匙 糖1 | 茶匙 白胡椒粉 | 1/3茶匙 蛋清 | 1個(gè) · 做法 · 1. [自制餛飩皮] 面粉175G加清水80-85G混合。因?yàn)槊鎴F(tuán)比較硬，如果直接揉至光滑會(huì)比較費(fèi)力，混合至沒(méi)有干粉即可，包上保鮮袋放入冰箱中，5小時(shí)左右之后面團(tuán)就自動(dòng)形成面筋了，再用手揉揉勻即可，省時(shí)省力。 2. 將面團(tuán)搟開(kāi)，表面抹少許干粉防粘。 3. 將厚面餅卷在搟面杖上（如圖示）。用搟面杖這樣卷著搟，就會(huì)慢慢搟薄。 4. 再卷回?fù){面杖上再搟，這樣能很快地?fù){出薄面片。 5. 搟好的面片對(duì)半切一刀，疊起來(lái)。再對(duì)半切再疊。 重復(fù)操作至合適的寬度，修整去邊角。 6. 再改刀成方形面皮即可。 這個(gè)量我切了36張方形面皮，剩下些不規(guī)則邊角料稱(chēng)了下大概75G。 邊角料可以再揉成一團(tuán)再搟再切，我是直接煮熟了。 7. [包制大餛飩]海蝦仁切細(xì)丁，不用剁成泥的口感會(huì)比較好。加入豬肉糜、蛋清、鹽、糖、白胡椒粉，向同一個(gè)方向攪打。攪至粘稠，有膠質(zhì)感。最后加入用攪拌機(jī)打碎了的胡蘿卜拌勻即成餡料。 8. 包餛飩：取一張餛飩皮，中間放上8-10G蝦肉餡。（包餛飩的時(shí)候就可以先把水燒起來(lái)，水里稍稍加一點(diǎn)鹽）。 9. 周?chē)蝗δㄉ僭S清水（輔助粘合），對(duì)折起來(lái)，捏緊。 10. 如圖示將兩個(gè)角向中間折。 11. 捏合起來(lái)，捏合處也抹一點(diǎn)點(diǎn)清水輔助粘合。 12. 依次做好12個(gè)（差不多1碗，具體分量根據(jù)食量來(lái)），放入沸水鍋中煮3-5分鐘。 13. 如果有高湯的就用高湯，如果沒(méi)有的話(huà)直接把煮餛飩的面湯倒入碗中，加鹽調(diào)味。撒一把蔥花、蝦皮和熟芝麻，淋幾滴香油即可。 ▽ 紅油餛飩（抄手） by 小羽私廚 ·主料· 餛飩皮 | 30張 豬肉餡 | 150g ·輔料· 生抽 | 15g 料酒 | 15g 芝麻油 | 15g 姜末 | 15g 淀粉 | 5g 鹽 | 5g 糖 | 5g 辣椒粉 | 5g 花椒碎 | 5g 五香粉 | 3g 熟芝麻 | 適量 ·做法· 1. 我們先來(lái)調(diào)餛飩餡兒，3兩豬肉餡加入1小勺姜末、1大勺料酒、1大勺生抽、1小勺淀粉、1大勺香油，適量的鹽和五香粉。然后用手把餡料抓勻。 2. 接下來(lái)就可以開(kāi)始包了，拿一張餛飩皮，先用毛刷在面皮的四個(gè)邊刷點(diǎn)水。 3. 放上肉餡。面皮對(duì)折一下，把邊捏緊。 4. 然后把面皮向外一翻。捏住底下的兩個(gè)角，兜過(guò)來(lái)捏在一起?？梢哉袋c(diǎn)水，這樣容易捏緊。 5. 捏好之后翻過(guò)來(lái)，一個(gè)餛飩就包好了。 6. 餛飩?cè)堪弥?，下開(kāi)水鍋，煮到全部飄起來(lái)，就熟了。 7. 趁著煮餛飩的功夫，調(diào)一下蘸料。姜末、蒜末各1小勺，鹽1小勺，糖1小勺，再來(lái)1大勺生抽，1小勺辣椒粉，1小勺花椒碎，1小勺白芝麻。 8. 用小鍋燒熱2大勺的植物油，澆在調(diào)料上。攪勻，蘸料就做好了。 9. 餛飩煮好后，直接撈出來(lái)放到剛才調(diào)好的料汁里，拌勻，就可以了。一碗香辣鮮香的紅油抄手就做好了。你如果想要偷懶的話(huà)，其實(shí)可以煮點(diǎn)速凍的餛飩或者餃子，用這個(gè)料汁一拌，也很好吃呢。 |
|
|
