什錦燙面蒸餃：明日入伏，一年中最熱的時(shí)節(jié)到了。這兩天的飯反而簡(jiǎn)單了，包餃子唄！準(zhǔn)備包兩頓，今兒第一彈，明兒更精彩！敬請(qǐng)關(guān)注！什錦燙面蒸餃，絕對(duì)是頭伏餃子的首選！試過的人都說好！

什錦燙面蒸餃：餃子的吃法，無非就是煮、煎、蒸。這么熱的天兒，煎就別提了，膩歪！煮，說的過去，也是熱烘烘水噠噠的。所以說，蒸餃?zhǔn)穷^伏餃子最合理的吃法。清清爽爽，皮薄餡大，人人愛吃！

什錦燙面蒸餃：關(guān)鍵是用什么樣的面皮、什么樣的餡兒。面皮，燙面；餡料，什錦。燙面面皮，薄而韌，面團(tuán)筋度低，口感彈軟，蒸出來還有點(diǎn)兒晶瑩剔透的感覺，刺激食欲。什錦餡料，以多樣蔬菜和菌類搭配肉餡，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味豐盛，吃得滿足！

材料：面團(tuán)：面粉250g，沸水85g，涼水50g；餡料：豬五花肉150g，卷心菜150g，胡蘿卜100g，紅薯粉條1小把，香菇3朵，木耳數(shù)朵，鹽1/2小勺，醬油1大勺，糖1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺，料酒1小勺，清水2大勺，芝麻香油1大勺，蔥花1大勺，姜末1小勺；

1、面粉放入大碗中，分3次加入沸水，邊加邊用筷子將燙成團(tuán)的面粉撥到一邊；

2、 最后，在剩余的干粉上加入涼水；

3、用筷子混合，攪成看不見干粉的絮狀；

4、再下手和成均勻的面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜餳30分鐘以上；

5、30分鐘后再揉幾下，面團(tuán)就十分光滑了；蓋上濕布或保鮮膜，備用。

6、將五花肉細(xì)細(xì)斬成肉餡，放入大碗，先加鹽，攪散；（真心說，下手比較給力。）

7、再加入醬油、糖、白胡椒粉、料酒和蔥花、姜末，順同一方向充分拌勻；

8、分兩到三次加入清水，順做法2的方向充分?jǐn)嚢瑁?/p>

9、至肉餡上勁抱團(tuán)；

10、將泡軟的粉條和切成厚片的胡蘿卜一起放入沸水鍋中煮5、6分鐘，撈出立即放入冷水中過涼；

11、瀝干水分后剁碎，不用太碎；

12、卷心菜洗凈瀝干切成大片，均勻撒上少許鹽（分量外），再粗粗剁碎；

13、用手攥起，擠干水分；

14、將卷心菜碎、胡蘿卜粉條碎，以及泡發(fā)后切碎的木耳香菇，一起放入肉餡碗中，包餃子之前再拌勻；

15、用之前，將餡料拌勻，并加入芝麻香油，根據(jù)使用使用蔬菜等輔料的多少，再?zèng)Q定是否加鹽調(diào)味。

16、將餳好的面團(tuán)搓條下劑，劑子比餃子劑略大些；

17、用搟面杖搟成中間略厚的薄圓面皮，和餃子皮厚度差不多或再薄一些；

18、取適量餡料放入面皮，根據(jù)自己的需求和技術(shù)，可以多多包餡；

19、包成喜歡的模樣（蒸餃的造型多種多樣，最普通的就是這種彎彎的梳子形，雖然普通，勝在肚子大，最是皮薄餡大?。?/p>

20、包好的餃子排入蒸屜（墊蒸籠布或抹油），大火上汽后上鍋蒸8、9分鐘，即可。

這個(gè)餡有肉有菜，肉和菜的比例根據(jù)自己的口味調(diào)整。除了做蒸餃，這個(gè)餡料做包子、餃子、餡餅等，都好吃！