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臘腸怎么灌制，豬肉原料如何選，配料需要什么樣的比例，香腸有多少個(gè)品種，香腸有多少種口味，我做的香腸為啥有這樣那樣的問題；這些資料值得你細(xì)細(xì)學(xué)一下，懂了這些理論，想不灌好香腸都難。對，今年換個(gè)口味。都啥時(shí)候了，你家的香腸還沒灌好···········
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一、肉制品基礎(chǔ)理論類
肉制品常見問題分析及解決建議
生肉餡的制作關(guān)鍵及其原理
肉制品干制的基本原理和方法
肉制品腌臘工藝概述
肉制品的煙熏技術(shù)
肉制品腌臘技術(shù)原理
肉品防腐保鮮技術(shù)概述
腸類制品加工工藝概述
腸類制品工藝技術(shù)要點(diǎn)
腸類制品品類及特點(diǎn)
參考視頻一行家手把手教你灌香腸 ? ? ?
二、配料配比理論類
香辛料及常見調(diào)料基礎(chǔ)理論概述
常用香料常識及調(diào)香基礎(chǔ)理論
香辛料在肉制品中的應(yīng)用探討
[附圖]肉制品中香料的運(yùn)用與配伍
肉制品配料基本知識
肉制品中常用天然色素概述
肉制品加工常用添加劑
肉制品加工常用香辛料
肉制品加工常用調(diào)味料
你家香腸啥味滴，過來聊聊配方
南北香腸配方及28種制作方法
常見幾款香腸配料的適宜人群
灌腸制品配方大全
參考視頻二農(nóng)家黑豬肉手工香腸 ? ? ?
三、原料鑒別選購類
什么是PSE肉和DFD肉？
豬肉原料的品質(zhì)評定方法
[附圖]異常畜禽肉的鑒別知識
[附圖]常見劣質(zhì)豬肉的鑒別方法
白肌肉、注水肉、注膠肉的鑒別檢驗(yàn)方法
[附圖]生豬屠宰過程中黃脂肉、黃疸肉、白肌肉的鑒別
病、死畜禽產(chǎn)品的鑒別
各種肉類的鑒別
[視頻]如何辨別用硼砂保鮮的豬肉
肉與肉制品所致有毒重要?jiǎng)游镄圆≡?/a>
[圖解]豬肉分割---后段
[圖解]豬肉分割全品項(xiàng)圖
[圖解]豬肉分割---前段
土豬肉不土，且看官莊花豬肉
常規(guī)生鮮豬產(chǎn)品
冷鮮肉、凍貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
四、技術(shù)分析類
香腸加工過程中常遇到的問題及原因
傳統(tǒng)煙熏臘肉加工技術(shù)存在的問題與改進(jìn)
腸類制品生產(chǎn)中常見質(zhì)量問題及控制
發(fā)酵肉制品加工技術(shù)概要
肉制品加工技術(shù)實(shí)用案例集
如何把凍肉做出鮮肉的感覺
最實(shí)用的灌香腸全攻略
參考視頻三一根香腸的誕生 ? ? ?
五、工藝配方參考類
臺灣烤腸工藝配方技術(shù) 附產(chǎn)品問題分析
[圖解]泰式香腸工藝概要
香腸、火腿及醬肉類工藝操作規(guī)程概述
美式熱狗腸成分概述
[圖解]純手工制作臘腸
維也納香腸工藝配方概述
玉米脆皮腸的研發(fā)工藝概述
法蘭克福香腸工藝配方概述
直布羅陀香腸工藝配方概述
意大利鮮香腸工藝配方概述
卡巴納香腸工藝配方概述
白香腸工藝配方概述
克拉考香腸工藝配方概述
德國啤酒香腸工藝配方概述
[附圖]法蘭克福香腸（熱狗）制作流程
法蘭克福腸加工工藝概述
哈爾濱紅腸加工工藝概述
咖喱飯腸工藝配方研究概述
真正的手工制造---自制五香腸
[視頻]人間極品之意大利帕爾瑪火腿加工工藝
[圖解]純手工制作排骨香腸
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