中醫(yī)食療歷史悠久，早在2500年前，《黃帝內(nèi)經(jīng)》就提出了“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”的藥食保健原則。

食療養(yǎng)生可分為補(bǔ)虛與瀉實(shí)兩大方面，《黃帝內(nèi)經(jīng)》稱之為：“調(diào)其陰陽、不足則補(bǔ)、有余則瀉”。中醫(yī)認(rèn)為，健康的身體是處于陰陽平衡、血?dú)庹{(diào)和的和諧狀態(tài)，如果平衡遭到破壞，就會(huì)產(chǎn)生疾病。故中醫(yī)食療重視以食物性味之偏，糾正人體陰陽盛衰之偏，以此達(dá)到扶正與祛邪之目的。

此外，食療不只是藥和食物簡單結(jié)合的形式。與中醫(yī)治病一樣，食療進(jìn)補(bǔ)注重整體調(diào)理，尤其是以下幾個(gè)原則：

中醫(yī)認(rèn)為，體質(zhì)的特征反映了生命活動(dòng)的過程狀態(tài)。體質(zhì)偏頗，往往是疾病出現(xiàn)的預(yù)兆，在體質(zhì)上表現(xiàn)出細(xì)小轉(zhuǎn)變的信息和征象。食補(bǔ)可以改善體質(zhì)，“治未病”首先要考慮的是從改善體質(zhì)入手。

《靈樞·壽夭剛?cè)帷吩唬?/span>“人之生也，有剛有柔，有弱有強(qiáng)，有短有長，有陰有陽”。不同人的不同年齡階段，體質(zhì)各不相同，其食補(bǔ)方式也因根據(jù)具體情況而定。

兒童臟腑嬌嫩，脾常不足，以調(diào)養(yǎng)脾胃為主，常用如八仙糕等；

老年人生理機(jī)能減退，多患虛證，宜平補(bǔ)，多用十全大補(bǔ)等；

體瘦之人多陰虧血少，應(yīng)多吃龜肉、藕等滋陰生津之品；

體胖之人多痰濕，應(yīng)多食山藥、扁豆等健脾益氣之品。

與人體有不同體質(zhì)區(qū)分一樣，食材藥材也有著不同的偏性特點(diǎn)，比如生姜性辛溫，可用于寒涼體質(zhì)，而陰虛體質(zhì)可常使用百合、麥冬等養(yǎng)陰生津之品。中醫(yī)食補(bǔ)調(diào)理人體陰陽、調(diào)和體質(zhì)，主要就是利用相應(yīng)食材的偏性來達(dá)到目的。如果偏嗜某一性味食物，非但不能滋補(bǔ)健身，反而可能引發(fā)疾病。

    對于一般人而言，藥膳應(yīng)盡量選用藥性平和的滋補(bǔ)藥，如枸杞、冬蟲夏草、山藥、茯苓等。在食物配制上，可以通過合理搭配來糾正食材性味之偏。如烹調(diào)魚、蝦、蟹等寒性食物時(shí)，佐以姜、酒類溫性的調(diào)料，以防菜肴性偏寒涼而引起脾胃不適。

中醫(yī)“天人合一”觀認(rèn)為，人與自然界是有機(jī)聯(lián)系的整體，一年四季有著春溫、夏熱、暑濕、秋涼而燥及冬寒的氣候轉(zhuǎn)換特點(diǎn)，同時(shí)也影響著人體的生理活動(dòng)。所以要根據(jù)不同的季節(jié)，選用相應(yīng)的藥膳?？偟膩碚f，食補(bǔ)應(yīng)遵循“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”的大原則，最好能做到春季升補(bǔ)、夏季清補(bǔ)、秋季平補(bǔ)、冬季滋補(bǔ)。例如現(xiàn)在冬季陰寒偏盛，此時(shí)最宜溫補(bǔ)藥膳，如附子羊肉湯、當(dāng)歸生姜羊肉湯等，補(bǔ)陽御寒。

另外，我國幅員遼闊，不同的地理生活環(huán)境，飲食和食補(bǔ)習(xí)慣也不盡相同。如我國南方沿海地區(qū)炎熱且潮濕，熱能傷津，濕能傷脾，故食補(bǔ)以冬瓜老鴨湯等祛濕清熱生津藥膳。北方氣溫較冷，易傷人陽氣，故宜用當(dāng)歸生姜羊肉湯等溫?zé)嵝匝a(bǔ)陽藥膳，以助陽御寒。食補(bǔ)養(yǎng)生就是要克服不良地理?xiàng)l件對人體的侵害，使人與自然的關(guān)系更加和諧統(tǒng)一。

食補(bǔ)過程中，應(yīng)始終以脾胃為本，厚中護(hù)土，顧護(hù)脾胃功能。脾胃為后天之本，食物進(jìn)入人體后，水谷精微由脾胃消化吸收，輸送至全身各處，化生為人體所需要的精、氣血津液、五臟之氣、營衛(wèi)之氣等營養(yǎng)要素，源源不斷地輸布全身各處。

脾胃的功能正常與否，直接影響食補(bǔ)的效果。脾胃居中焦屬土，因此，厚土方能載物，益補(bǔ)其他臟腑，古代養(yǎng)生醫(yī)家張仲景以熱稀粥保護(hù)脾胃，宋代陳直用豬肚湯顧護(hù)腸胃，都是這個(gè)用意。

相對于用藥治療，食補(bǔ)調(diào)理更為簡單，且受人們喜愛。但只有掌握了食補(bǔ)的規(guī)律特點(diǎn)才能達(dá)到理想的補(bǔ)益效果。時(shí)值冬季，正是進(jìn)補(bǔ)的好季節(jié)，正所謂“三九補(bǔ)一冬，來年無病痛”，大家尤要注意溫補(bǔ)腎陽，以助腎藏精氣，以助來年一年身強(qiáng)力壯、精神煥發(fā)！