文/聶云霞 國(guó)家一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

冬季養(yǎng)生吃點(diǎn)什么好呢？寒冷的冬天最適宜吃點(diǎn)百合來進(jìn)補(bǔ)。清新淡雅，干凈潔白的百合總?cè)侨讼矏?，可是很少有人知道，百合其?shí)是一種營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值非常高的食材。中醫(yī)認(rèn)為，百合性味甘、微寒，入肺、心經(jīng)，有潤(rùn)肺止咳，清心安神之功效。

冬季由于氣候干燥，空氣中缺乏水分的滋潤(rùn)，加之霧霾污染較嚴(yán)重，人們常會(huì)出現(xiàn)鼻咽、口舌和皮膚干燥等現(xiàn)象，還容易引起肺部的不適，出現(xiàn)肺燥咳嗽。如果在此時(shí)吃些百合可以起到潤(rùn)肺、養(yǎng)胃，還能安神的效果。

百合的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

百合最早在《神農(nóng)本草經(jīng)》就有記載，百合的種類較多，目前發(fā)現(xiàn)百合科有 230 屬 3 500 種。我國(guó)百合屬種類共有 55 種，18個(gè)變種，其中有 10 個(gè)品種可供食用，以宜興百合、龍牙百合、蘭州百合、川百合栽培較廣，種植地集中在甘肅等西北地區(qū)。因其地下根莖由數(shù)十瓣肉質(zhì)鱗片抱合而成，故以“百片合成”而得名，又因其形似蒜，其味似薯又常被人們稱為蒜腦薯。

百合有“百年好合”之意，所以自古以來，百合常被人們視為吉祥食物。百合之所以這么受歡迎，主要是因?yàn)榘俸暇哂蟹浅８叩臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，除含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，及鈣、磷、鐵、維生素B2、維生素B1、維生素C、泛酸、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素外，還含有一些特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，如百合皂甙、秋水仙堿等多種生物堿。正因?yàn)榘俸系倪@些獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，所以百合對(duì)我們?nèi)梭w具有如下保健功效：

1.防癌抗癌

百合中所含的多種生物堿，如秋水仙堿，具有很好的抗癌作用，特別是對(duì)乳癌的抑制效果較好。百合的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，又具有滋潤(rùn)補(bǔ)陰的作用，非常適合用于癌癥的輔助食療，患病期間食用百合可幫助加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，減少消耗，同時(shí)增強(qiáng)抗病的能力。

2.潤(rùn)肺止咳

鮮百合中含有的黏液質(zhì)，具有鎮(zhèn)靜止咳的作用，百合還可以通過增加氣管分泌從而起到祛痰的作用。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，百合還具有抗組胺和提高肺灌流量的作用，因此對(duì)過敏性哮喘有良好的效果。

3.養(yǎng)心安神

中醫(yī)認(rèn)為，百合入心經(jīng)，具有清心安神的作用，所以經(jīng)常食用百合有助于增強(qiáng)人體的記憶力，對(duì)失眠多夢(mèng)、頭暈?zāi)垦?、眼睛發(fā)黑，甚至患有癔癥者也會(huì)有一定的效果。

4.調(diào)節(jié)免疫

百合含有多種營(yíng)養(yǎng)素，如植物蛋白、維生素、微量元素，它們的含量均很高，有助于增強(qiáng)人體的免疫功能，如果免疫力低下者常食，可有助于增強(qiáng)機(jī)體對(duì)抗疾病的能力。

5.美容養(yǎng)顏

百合潔白嬌艷，鮮品富含黏液質(zhì)及維生素，有助于促進(jìn)皮膚細(xì)胞的新陳代謝，常食百合，能使機(jī)體對(duì)抗自由基，延緩衰老，增加皮膚的營(yíng)養(yǎng)，使皮膚更加細(xì)嫩而有光澤，有一定的美容作用。

百合的健康吃法

鮮百合肉質(zhì)細(xì)膩，色澤潔白，清香軟糯，甜中微苦，可做菜、做湯，也可煮食，具有特殊的口味，屬蔬菜中的佳品。也可把百合曬干后磨成粉，制做成各種甜食，是口味極佳的風(fēng)味小吃。這里介紹幾款百合的美味健康吃法：

1. 百合雪梨湯

（1）原料：百合 30 克，雪梨1 個(gè)，冰糖適量。

（2）做法：將百合用清水浸泡一夜，次日將百合連同清水一起倒入砂鍋內(nèi)，再加半碗多清水，煮 1個(gè)半小時(shí)，待百合已爛，加入去皮核切塊的雪梨及冰糖，再煮 30 分鐘即成。

2. 蓮子百合瘦肉粥

（1）原料：百合20克、蓮子20克、豬瘦肉100克

（2）做法：將蓮子洗凈去心，百合洗凈，豬瘦肉洗凈切小塊，三種材料同放入湯煲內(nèi)，加水適量，煲至肉熟爛后，用鹽調(diào)味食用即可。

3.蜂蜜蒸百合

（1）原料：百合120克、蜂蜜30克。

（2）做法：將百合洗凈晾干，用蜂蜜拌和均勻，用瓷碗裝，再放入鍋內(nèi)隔水蒸熟即可。先含服，后嚼食。

百合的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，是冬季養(yǎng)生的滋補(bǔ)佳品，可由于百合偏涼性，一些脾虛胃寒的人群食用應(yīng)注意，最好還是少食。

作者簡(jiǎn)介：