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基于我用下廚房里別的卡仕達方子浪費了n多個雞蛋都沒有成功，我查到了這個方子，果然出品細膩柔滑相當好吃！而且用作各種夾心都贊爆了。順便給大家共享。
我現(xiàn)在是做上癮了每天都要熬一鍋出來?。?br>PS，大家提問最多的就是為啥一冷醬就硬了，我在這里統(tǒng)一回答下：
1，液體少了或者是粉多了。因為每個牌子的玉米淀粉吸水性不一樣，如果出現(xiàn)這種問題，下次記得少放粉或者多放點牛奶。
2，玉米淀粉牌子不好?。。∥乙彩切?lián)Q了一種玉米淀粉，怎么做怎么結(jié)塊！再換了一種就好了！所以可能是有的牌子的玉米淀粉里面添加了別的東西。所以，這種情況只能，你自己多換牌子看看吧。。。。。。
然后，關于是否能夠用醬做馬卡龍夾心做裱花，其實是可以的。
不過粉量要調(diào)整。
我的經(jīng)驗是：
如果想要裱花，粉大概是200克牛奶用17克粉。但是冷了之后可能會結(jié)塊。
如果要稀一些，粉12克左右就好。這段時間北海道戚風做得多，加15克粉冷了之后有點難擠老是擠爆一次性裱花袋。
每個人的玉米淀粉牌子不一樣，大家以這個為參考。
我用的是塞翁福的覺得這個還不錯你們可以找找看。
然后甘汁園的用了就會結(jié)塊變成果凍一樣。
懶人做法：
所有的材料加到料理機里面，然后高速半分鐘。倒到鍋里， 小火加熱不停攪拌不停攪拌你懂的……
既然都這么懶了，也沒必要蛋黃蛋清分離，直接一個蛋，200克牛奶，15克玉米淀粉，糖就好了。  做法 -
 兩個雞蛋分離蛋黃，蛋清自己留著做雙皮奶或者天使蛋糕吧。放入無水無油的盆里。請忽略我糟糕的分蛋技巧這兩天不知道怎么了總是把蛋黃分破。 -
 一次性加入20克糖，我用的綿白糖，用砂糖應該也是可以的。電動打蛋器打到蛋黃發(fā)白，一定一定要打到發(fā)白！發(fā)白啊親！否則下個步驟就坑了！ -
 15克玉米淀粉篩入蛋黃里，繼續(xù)電動打蛋器打，打到粉類消失 -
 拿個小奶鍋，200克牛奶和幾滴香草精，有香草夾更好，煮開，小火！牛奶很容易溢出，煮開之后，立即把滾燙的牛奶倒四分之一進蛋黃糊里面。倒牛奶的同時，手持電動打蛋器快速攪拌，這個步驟里電動打蛋器不要開。然后攪拌個十來下，再開電動打蛋器低速打勻。之后把所有的牛奶倒入繼續(xù)打勻，再倒回奶鍋。因為我是在做玫瑰卡仕達醬時候拍照的，就在牛奶里加了玫瑰粉，但是后來我做薄荷卡仕達的時候發(fā)現(xiàn)，其實直接用牛奶沖泡玫瑰茶效果會更好。如果牛奶里面加入了其他東西，一定記得過濾兩遍！用越細的篩網(wǎng)越好！ -
 然后鍋子開火，小火一直煮的同時用手動攪拌器一直攪拌。一定人不能離開，一定小火，一定一直攪拌！我每次都是攪拌一百下，然后再攪拌一百下，這樣幾乎要攪拌個四五百次吧，瘦手臂！ -
 等到這些蛋奶泥開始冒小泡泡了，而且聞到有一點點糊味鍋底也有一點點粘稠物時，離火，15克黃油，不要解凍不要軟化直接扔進去，繼續(xù)攪拌到黃油溶解，是非常非常細膩的，這時候立即把小奶鍋坐冰水里繼續(xù)攪拌個五分鐘，一次一百下，再一百下，一百下一百下一百下。。。。。。蛋奶泥溫溫的時候，蓋上保鮮膜，扔冰箱冷藏。為了減少卡路里我一般不扔黃油，其實差別也并不大。 -
 哪怕放一晚上都不會硬，很絲滑！如果做北海道戚風就拿一些淡奶油打到可以緩慢流動的六七分發(fā)，然后跟卡仕達醬攪拌，也是隔夜都會很絲滑。我這個圖就是隔夜拍的照樣極其好吃。我覺得淡奶油脂肪太高吃著太油，而卡仕達醬如果你不放黃油的話，卡路里是比較低的，所以我更喜歡單獨用卡仕達做夾心。 -
 牛奶里面泡各種茶類，做奶茶風味的卡仕達。我后來又做了抹茶味道，巧克力味道（巧克力的可以不用加可可粉，直接黑巧克力扔牛奶里面煮化），玫瑰味道和薄荷味道，晚上還可以做個奶茶味道的，以及所有你能想到的可以扔牛奶里面的東西都可以做卡仕達！ -
 我真是太愛卡仕達醬了，主要是熱量真的很低啊，但是副產(chǎn)品是郁悶的這一碗蛋清我應該如何是好！ 小貼士 總之，拼命攪拌就對了！蛋黃一定要打發(fā)，所以建議用電動打蛋器。還有，如果蛋黃里面放了玉米淀粉之后，比較凝固不能滑動，那就是粉加多了，再打個蛋黃挽救吧。以我失敗四次的經(jīng)驗，2個蛋黃加20克玉米淀粉是一定會攪拌不動的，粉多了⊙▽⊙。
后來再做，發(fā)現(xiàn)蛋黃如果打發(fā)了，加到20克粉也是沒有問題的，而且一定要使用電動打蛋器。 留言 -
請問這個醬是否夠硬？也就是說，能不能裱花呀？謝謝！ 作者回復： 可以把玉米淀粉加到20克，然后多熬熬，熬稠一點用來裱花是沒問題的，我用過。 -
請問，不扔黃油的話是不是就可以省了其中那500下的攪拌即可省掉第6步？？？ 作者回復： 不能省略。。。黃油根本不要攪拌500下就能化掉。那個500下就是為了把醬攪得很順很滑的，光在鍋子里煮肯定會起小疙瘩的，所以一定要不停攪一直到溫度降到摸上去不太燙手的地步。 -
放香草粉可以嗎？ 作者回復： 可以 用 App 打開，看全部留言
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