手搟面是純純的“家的味道”，把面和的硬硬的餳好后搟的薄薄的，再把面切得細(xì)細(xì)的，拎起來抖散，扔到開水鍋里。面條在柴火鍋里滾上滾下，等面條煮好了撈在碗里澆上澆頭，就著小咸菜美美的熱熱的呼啦啦吃上幾大碗，等汗珠自鼻尖冒出來，爽氣！手搟面那特有的純純的麥香是個(gè)悠長的味道。

搟面條和面，面粉與水的比例在1:0.5左右。和面時(shí)水要慢慢細(xì)細(xì)的的倒入面盆，邊倒水邊把面團(tuán)攪打大成小小的面穗。面穗的含水量可通過用手來攥部分面穗以確定水與面的比例是否合適。抓一把面穗用力攥緊，以能成團(tuán)不散不粘手為合適。面穗揉成團(tuán)后要經(jīng)過餳面的過程，餳面是為了讓面粉與水分充分的融合，餳面要徹底“餳透”。餳透的面揉出的面團(tuán)才能做到光滑溫潤。

雞蛋手搟面：食材：面粉500g、雞蛋5枚、精鹽

1、雞蛋磕入碗里調(diào)進(jìn)精鹽攪打成均勻的蛋液。把雞蛋液倒入面粉盆里，一邊倒入蛋液一邊用筷子不停攪拌成均勻的面碎。把面碎用力揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳30分鐘。

2、餳好的面團(tuán)再次揉勻后再餳上20分鐘。把餳好的面團(tuán)在面板上用力揉成光滑的面團(tuán)，切成面劑揉勻后用手按成面餅，用搟面杖把面餅卷在搟面杖上用力往前反復(fù)推搟成薄面片。

3、搟好的面皮卷在搟面杖上，垂直疊放在面板上。

4、把面片用刀切成寬窄一致的面條，切好的面條抖散。

菠菜手搟面：食材：面粉300g、菠菜150g、精鹽

1、把菠菜擇洗干凈切成段放入料理機(jī)，加入少許清水?dāng)嚢璩刹げ酥?。把菠菜汁澆入面粉和稍微硬些的面團(tuán)餳40分鐘，使面團(tuán)柔韌。

2、餳好的面團(tuán)揪成小面劑子，揉勻后搟成薄薄的面皮。搟好的面皮卷在搟面杖上，垂直疊放在面板上。

3、用刀切成面條，撒上干面粉后抖散。切好的面條抖散碼放在蓋簾上。

堿水面：食材：面粉500g、精鹽5g、食用堿3g

1、碗倒入清水調(diào)入5克精鹽，調(diào)入3克食用堿調(diào)勻。面盆里倒入面粉倒入配好的鹽堿水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面團(tuán)餳30分鐘。

2、把餳好的面團(tuán)揪成小面劑，用搟面杖搟成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。搟好后灑上一層干面粉折疊起來。

3、用刀切成面條，往切好的面條上撒上干面粉。把面條的一端扯到搟面杖上，把面條提起來抖掉多余的面粉碼放在蓋簾上。

機(jī)械面條：食材：面粉750g、精鹽8g

1、碗里倒入清水，調(diào)進(jìn)精鹽攪動(dòng)使精鹽融化。把化好的鹽水慢慢倒入面盆，邊倒變用筷子攪拌面粉成很松散的面碎，面碎的干濕程度：用手攥緊才能成團(tuán)，松開手后面團(tuán)略微散開。把面碎用力揉成團(tuán)餳30分鐘后切成半厘米厚的片。

2、把面條機(jī)的壓輥間隙調(diào)到最大的檔位，把面片從面條機(jī)的壓滾口遞入。面片要連續(xù)的遞入并用搖動(dòng)面條機(jī)的搖把，使壓出的面皮連起來成為長的面片。把面片反復(fù)壓幾遍后，把面條機(jī)的壓輥檔位調(diào)到中間檔把面片壓薄。最后把面條機(jī)的壓輥檔位調(diào)到最小檔，把面片進(jìn)一步壓薄到面條需要的厚度。

3、最后把面條機(jī)調(diào)到切面的齒棍，把面皮寬度切成面條。