最全的手搟面制面技法

翡翠手搟面

主料：

菠菜200克，面粉300克

調(diào)料：

雞蛋1個(gè)，鹽一茶匙

制作步驟：

1、做菠菜丸子剩的菠菜汁，放進(jìn)面粉，加一個(gè)雞蛋和鹽和成稍硬的面團(tuán)，揉好醒著。菠菜汁用料理機(jī)打碎濾汁即可。

2、揉好的面搟成薄片，不要正圓，接近方形邊角料最少。

3、撒一層面粉，用手抹勻。

4、對(duì)折起來，繼續(xù)抹面粉。

5、再對(duì)折幾次，每次抹面粉，但是最下邊的要長些。

6、用刀切開，寬度自定。

7、用手捏住最下邊較長的面條，提起使勁抖抖，面條松散開。

8、搟好按自己喜歡的方式煮面，加雞湯煮味更美。

雜糧手搟面

面粉300克，雜糧75克

雞蛋一個(gè)，鹽少許，清水適量

1、將面粉和雜糧面混合打入一枚雞蛋。

2、加上少許鹽。

3、加適量的水揉成硬一些的面團(tuán)。

4、蓋上濕龍布醒10分鐘。

5、取出揉至三光，這樣面就揉好了。

6、面團(tuán)上撒一些薄面，用搟面杖將面團(tuán)搟成圓片。

7、從面得一頭開始將面團(tuán)卷到搟面杖上。

8、滾動(dòng)搟面杖將面皮搟?。ㄆ陂g要不斷的換一下方向，并撒些面粉防止粘連）。

9、搟到自己滿意的厚度。

10、將搟好的面皮疊成若干層，每層撒些面粉防止粘連。

11、疊好的面皮。

12、用刀切成喜歡的寬度。

13、再在上面撒些面粉。

14、用手抖散，手搟面就做好了。

Tips：

搟面皮期間要不斷的換一下方向，并撒些面粉防止粘連。

南瓜手搟面

南瓜泥、面粉各適量

鹽適量

1、南瓜一塊去皮洗凈。

2、切片上鍋蒸熟。

3、蒸熟的南瓜搗成泥。

4、將南瓜泥和鹽加入面粉中。

5、用筷子攪成雪花狀。

6、揉成面團(tuán)松弛30分鐘。

7、取出，再次揉合，揉至均勻后，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。

8、將面團(tuán)按平，可以在案板上撒些面粉，用搟面棍搟長。

9、再撒些面粉，搟成很薄的面皮，約不到2mm。

10、折疊好，上面撒些面粉防粘。

11、切成自己喜歡的寬度。

12、搟好的面條抖開，加少許干面粉或者玉米粉防粘連。

1、制作面條和饅頭不一樣，做面條的水一定要少，面團(tuán)一定要硬，這樣做出來才會(huì)筋道。當(dāng)然，硬到揉不成團(tuán)也不行。所以，具體的也根據(jù)面粉的吸水率，在能成團(tuán)的基礎(chǔ)上，越硬越好；如果在揉成團(tuán)的過程中，覺得比較硬，很難揉的話，可以用保鮮膜包起來，先靜止10分鐘，取出再揉，這樣相對(duì)來會(huì)容易揉點(diǎn)。

2、搟面的時(shí)候，最好用大些的搟面棍，容易操作。

3、加入雞蛋的面條會(huì)更筋道。

紫色手搟面

莧菜汁、面粉各適量

1、莧菜用開水泡上1到2個(gè)小時(shí)，要想顏色很深，用手搓一搓。

2、食鹽均勻?yàn)⒃诿娣凵?，然后倒入莧菜汁水和成少硬一點(diǎn)光滑的面團(tuán)，餳上半小時(shí)。

3、用搟面杖搟成薄薄的面。

4、按圖4的方式疊起來。

5、用切到切成一指寬的面條，用手抖開，放點(diǎn)面粉防止粘粘。

6、開水煮開2到3分鐘即可（事先涼好涼開水，熱面過一遍涼開水）。

吃的時(shí)候，簡單的加點(diǎn)黃瓜條、倒點(diǎn)醋或者醬汁，拌勻就可開吃。