手搟面，用蔥花爆鍋，滾水煮熟熱熱乎乎的吃了，口感勁道爽彈，讓人身心熨帖。在今日各種機制面條一統(tǒng)餐桌的境況下，手搟面那特有的純純的麥香是個悠長的味道。手搟面，讓人充滿了回味。
手搟雞蛋面，是用雞蛋液代替水來和面并搟制出來的面條。用雞蛋來和面搟面條，因有了蛋白，搟出的面條下到鍋里清爽不渾湯，吃到嘴里爽彈勁道。在以前用雞蛋來搟面條是個奢侈的想法和做法，除非是來了貴客或為了給家人改善伙食。畢竟在以前“雞屁股銀行”的年月里，雞蛋是一個經(jīng)濟來源，誰家舍得鋪張的雞蛋來搟面條吃呢。 手搟面怎樣做來好吃，和面過程是有些說法的。俗話說：打倒的媳婦，揉倒的面。和面揉面是做面食的關鍵環(huán)節(jié)，面團揉到面團光滑軟硬適度，才算做揉到了火候。自然包餃子和搟面條，與蒸餑餑所用的面硬度是有著極大的去別的。搟面條的面團要硬實搟出的面條下到鍋里才不會渾湯，吃起來才勁道爽彈。一般來說，搟面條的面，面粉與水的比例在1:0.5左右為合適。
1：0.5，這不是絕對的，別跟我矯情。
搟面條和面時水要慢慢細細的的倒入面盆，且邊倒水邊把面團攪打大成小小的面穗。面穗的含水量可通過用手來攥部分面穗以確定水與面的比例是否合適。一般是抓一把面穗，用力攥緊，以能成團不散不粘手為合適。面穗揉成團后還要經(jīng)過餳面的過程，餳面是為了讓面粉與水分充分的融合，餳面要徹底“餳透”。餳透的面揉出的面團才能做到光滑溫潤。如果面餳不“透”，在接下來的程序中是要多費些力氣來補救的。因為和面用水少，和出來的面團硬實如鐵，因此在搟面皮時，是需要下一把子力氣的，搟面條是個很費勁的力氣活。
搟面條和面手法的最高境界是：搟制面皮時不撒面醭而做得到不粘皮，切面時不撒面醭而做到切出的面條不粘連。
面粉400g
雞蛋5枚
油2茶匙
精鹽1茶匙
小蔥1棵
生姜10g
濃縮高湯20g
1、雞蛋打成均勻蛋液，慢慢倒入面粉盆里，邊倒入蛋液邊用筷子攪拌。
2、把面粉用筷子攪拌成面碎。
3、面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面團且不黏手為好。
4、把面碎用力揉成團。
5、面團蓋上保鮮膜，餳30分鐘。
6、取出餳過的面團再次揉勻，揉勻后再餳上20分鐘。
7、餳好的面團，在面板上用力揉成光滑的面團。
8、把面團切成半個拳頭大的面劑，揉勻后用手按扁成面餅。
9、用搟面杖把面餅卷在搟面杖上，用力往前推搟成薄片。
10、面片要搟制到薄厚均勻。
11、把面皮卷在搟面杖上，垂直疊放在面板上。
12、用快刀切成寬窄一致的面條。
13、把面條抖散，碼放在蓋簾上，依次把面團搟成面條。
14、炒鍋里倒入油，放入蔥花生姜絲，開大火爆香（蔥花爆到微焦糊）。倒入500g清水，調入精鹽，倒入濃縮高湯，煮開。
15、燒好的湯汁舀入面碗。
16、煮鍋里倒入足量的清水，燒開后下入面條，開大火把面條煮熟。煮好的面條盛入面碗里，拌勻。
1、做口感勁道的手搟面，面粉與水的比例為1:0.5左右。面粉吸水率不同，因此水的比例要根據(jù)面團的軟硬來調整。雞蛋液較為粘稠，一般500g面粉用6-7枚雞蛋（雞蛋有大小，僅作為參考），多出來的蛋液用來吊個蛋皮，切成絲放在面湯里也不錯。
2、蛋液倒入面盆，要邊倒入邊攪拌面粉，攪成面碎，這樣和出的面團里的水分均勻融合，方便后面的面條的制作。
3、面團要餳透，使之面團里的水分均勻滲透。
