立冬吃水餃！20種水餃新奇做法，朋友看了都搶著要學(xué)！

云游看天下 2016-11-07

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餃子

餃子，原名“嬌耳”，是中國(guó)的古老傳統(tǒng)面食之一，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國(guó)廣大人民的喜愛，在許多省市也有冬至節(jié)吃餃子的習(xí)慣。在東北有句民諺：“舒服不如倒著，好吃不如餃子。”今天立冬了，小編給大家推薦20種花樣餃子的做法，快點(diǎn)兒學(xué)起來吧。

前期準(zhǔn)備工作

和面、搟皮、調(diào)餡

用料：面粉、水、鹽、生姜末、食用油、胡椒粉、韭菜、豬肉、鮮蝦、雞蛋。

做法步驟：

和面：面粉加半勺鹽攪拌均勻，再慢慢加水和成光滑的面團(tuán)。面團(tuán)盡量和硬一點(diǎn)，醒半個(gè)小時(shí)再用。

搟皮：將面團(tuán)揉搓成圓形的長(zhǎng)條，切成均勻的小劑子；將小劑子搟成中間厚，邊緣薄的餃子皮。

調(diào)餡（韭菜豬肉蝦仁雞蛋餡）：韭菜切碎；豬肉三肥七瘦剁好；蝦去頭、去殼、去蝦線，剁碎；雞蛋攪勻放鍋里攤熟，剁碎。將處理好的原料混合在一起，加少許鹽、食用油、胡椒粉、姜末攪拌均勻即可。

翡翠白玉餃子

1、一份面粉加菠菜汁和成綠色的面團(tuán)，一份面粉加清水和成白色的面團(tuán)。揉成兩個(gè)長(zhǎng)條，把綠色的搟平，包住白色的，封口要對(duì)齊。切成劑子，搟成里白外綠的皮。

2、餃子皮中間放餡兒，對(duì)折，兩手的拇指食指往中間擠，做好了就像一顆顆翠綠的小白菜。

彩虹餃子

1、先和一團(tuán)白色面團(tuán)，再用三種有色蔬菜汁水分別加入面粉，和成紫、黃、綠三種顏色的面團(tuán)。拿相等分量的四種顏色面團(tuán)，分別搓成長(zhǎng)條，留一份不搟，其他三分搟成面皮。一層層包起起來，一共四層顏色，顏色可以隨意搭配。切成劑子，搟成餃子皮。

2、餃子皮中間放餡，用彩色的餃子皮就能包出五彩繽紛的彩虹餃子啦！

還有這種純色的，五顏六色混一起也是挺不錯(cuò)的。

魚形餃子

1、在面皮中央加入適量肉餡，在面皮的前端捏一個(gè)小角A，再在相鄰的左邊捏一個(gè)略長(zhǎng)于它的小角B。右邊捏一個(gè)與左邊等長(zhǎng)的小角C，將左邊的B和右邊的C捏在一起，把最初的那個(gè)小角A覆蓋住。

2、然后依序一左一右往內(nèi)捏合至收口即可。依次類推，直至封口，注意封口的時(shí)候封成魚尾形，才是真正的魚形餃子喲。

大功告成！

提包餃子

1、餃子皮中間放餡，對(duì)折。兩端往里面塞，使之成為下窄上寬的提包形狀。

2、餃子邊捏出漂亮的花邊。

綠葉餃子

1、和面時(shí)加入菠菜汁等綠葉蔬菜汁，將面皮染成綠色。左手掌心放餃子皮，在餃子皮的中心放餡。對(duì)折，兩端折進(jìn)去一點(diǎn)再封口。將對(duì)折的那條邊也捏一點(diǎn)邊，捏成了一片葉子的形狀。

2、將葉子的中心用牙簽或者別的工具壓出葉脈，邊緣用干凈的小梳子壓出紋路，一片片新鮮的葉子看上去讓人食欲大增！

元寶餃子

餃子皮放在掌心，放入餡，將餃子皮對(duì)折封口。然后將餃子皮兩端向中間彎攏，將兩端餃邊捏住，圓形的邊往上翹即可。

向日葵餃子

在一塊餃子皮的中心放入餡，另外拿一塊餃子皮覆蓋在上面。將兩張餃子皮疊起來的邊用手指捏薄，再捏成穗狀的花邊。

波浪餃子

取餃子皮在掌心，放餡，對(duì)折，封口成成半圓形。從左邊開始，右手食指稍過拇指前面，食指稍微將餃子皮往前推出褶折，拇指前端輕捏，重復(fù)這個(gè)步驟直到右邊。

銅錢餃子

1、分別將四塊餃子皮放入餡，餡放少一點(diǎn)，對(duì)折并封口。然后將四個(gè)餃子封口朝外，互相壓著擺成圓形，放在掌心，將圓形餃子的邊緣捏好。

2、右手將圓形餃子捏出穗狀的花邊，外圓內(nèi)方，是不是很像銅錢呢？

冠頂餃子

將餃子皮由外向里折成三角形，然后把皮翻過來，中心放入餡，把三角向上提起來捏住，成為一個(gè)立體的三角形。用手捏合三條邊，按上面波浪餃子的捏法捏出花邊。

四角餃子

餃子皮中心放餡，捏成三角形，再在四個(gè)餃子邊上捏出波浪形花邊即可。

二孔餃子

四角餃子相鄰的兩個(gè)角連起來就是二孔餃子。

四喜蒸餃

1、餃子皮（稍微搟大一些）中心放餡，分成四份，捏成四角形狀，中間捏合，邊緣保留四個(gè)圓孔。相鄰圓孔間捏死。四個(gè)角也捏一下。

2、將拌好的胡蘿卜、玉米、木耳和芹菜分別塞進(jìn)四個(gè)圓孔內(nèi)，開水上鍋蒸15分鐘。

鴛鴦水餃

餃子皮中心放餡，對(duì)折，中間捏合。將餃子調(diào)個(gè)方向，將兩端捏緊即可。

新式鴛鴦水餃

1、把前面做好的鴛鴦餃子中間的兩個(gè)孔用手指捏起來，捏成直線就可以了。將餃子捏成了兩格。

2、將拌好的胡蘿卜粒和青菜粒放好，就可以直接上鍋蒸熟了。

牡丹餃子

1、餃子皮中心放餡，平均分成五份，中間捏好，邊緣留五個(gè)圓孔。將圓孔之間相鄰的兩個(gè)邊用手捏在一起。

2、用剪子在每個(gè)花瓣上面剪兩刀，可以剪深一點(diǎn)。

3、將切碎的熟雞蛋，用小勺子放入五個(gè)空?qǐng)A孔里面，再放入蒸籠蒸熟。

蝴蝶蒸餃

1、將面皮的兩邊折上來，留下一小邊不折；將面皮翻過來，放餡；將餡心包起來；兩直邊也捏起來。

2、將沒折起來的那邊捏好做眼睛，捏出兩條直邊的花紋，再將圍住花紋的四條邊邊翻過來即可，是不是很像小蝴蝶？

金魚餃子

1、左手掌心放餃子皮，將餡料放在靠邊的地方，將有餡料的那邊捏起來，沒餡的那邊捏起來做金魚的尾巴。用手指捏出金魚眼睛，眼睛朝上，再用搟面杖搟出尾巴。

2、用剪刀修剪出魚尾巴的形狀，再用牙簽壓出魚尾巴的紋路，拿兩顆石榴做眼珠子，一條活靈活現(xiàn)的金魚餃子就做好了。

各種形狀的餃子是千姿百態(tài)，可是下水煮的時(shí)候不是也很容易破相？

不用擔(dān)心，一勺鹽就可以解決問題！水燒開后放進(jìn)適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動(dòng)，不用點(diǎn)涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會(huì)發(fā)生粘連。

擔(dān)心餃子在裝盤的時(shí)候會(huì)黏在一起，破皮，可以在餃子撈出來以后放入涼開水中浸一下，餃子就不會(huì)粘在一起了。

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來自：云游看天下 > 《飲食》

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