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導(dǎo) 語(yǔ)除夕夜，伴著零點(diǎn)的炮竹聲，各家的餃子也要下鍋了。一家人在一塊兒包餃子、嘮家常是最具年味的廚房活動(dòng)。但是你知道這傳統(tǒng)的帶餡主食的花樣包法嗎？ 
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--用料--面粉：500g水：200g鹽：半勺（如果面粉是高筋粉，和面的時(shí)候就可以不加鹽。）餡料：適量--做法--[搟皮、調(diào)餡]面粉加半勺鹽攪拌均勻，再慢慢加水和成光滑的面團(tuán)。面團(tuán)盡量和硬一點(diǎn)，醒半個(gè)小時(shí)再用。 
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將面團(tuán)揉搓成圓形的長(zhǎng)條，切成均勻的小劑子；將小劑子搟成中間厚，邊緣薄的餃子皮。準(zhǔn)備好的韭菜豬肉蝦仁雞蛋餡。 
點(diǎn)擊加載圖片 【第一種：銅錢(qián)餃子】分別將四塊餃子皮放入餡，餡放少一點(diǎn)，對(duì)折并封口。然后將四個(gè)餃子封口朝外，互相壓著擺成圓形，放在掌心，將圓形餃子的邊緣捏好。 
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右手將圓形餃子捏出穗狀的花邊。 
點(diǎn)擊加載圖片 【第二種：葵花餃子】在一塊餃子皮的中心放入餡，另外拿一塊餃子皮覆蓋在上面。將兩張餃子皮疊起來(lái)的邊用手指捏薄，再捏成穗狀的花邊。 
點(diǎn)擊加載圖片 【第三種：波浪餃子】取餃子皮在掌心，放餡，對(duì)折，封口成成半圓形。從左邊開(kāi)始，右手食指稍過(guò)拇指前面，食指稍微將餃子皮往前推出褶折，拇指前端輕捏，重復(fù)這個(gè)步驟直到右邊。 
點(diǎn)擊加載圖片 【第四種：飛鳥(niǎo)餃子】波浪餃子對(duì)折，餃子的兩端恰似展翅飛翔的鳥(niǎo)兒。 
點(diǎn)擊加載圖片 【第五種：冠頂餃子】將餃子皮由外向里折成三角形，然后把皮翻過(guò)來(lái)，中心放入餡，把三角向上提起來(lái)捏住，成為一個(gè)立體的三角形。用手捏合三條邊，按上面波浪餃子的捏法捏出花邊。 
點(diǎn)擊加載圖片 【第六種：四角餃子】餃子皮中心放餡，捏成三角形即可。再捏出波浪形花邊也可以。 
點(diǎn)擊加載圖片 【第七種：二孔餃子】四角餃子相鄰的兩個(gè)角連起來(lái)就是二孔餃子。 
點(diǎn)擊加載圖片 【第八種：四喜餃子】餃子皮中心放餡，分成四份，捏成四角形狀，中間捏合，邊緣保留四個(gè)圓孔。相鄰圓孔間捏死。四個(gè)角也捏一下。
點(diǎn)擊加載圖片 【第九種：四喜蒸餃】四喜蒸餃的簡(jiǎn)易做法：放餡，捏成四角形狀。再捏出四個(gè)圓孔，相鄰的圓孔捏死即可。
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將拌好的胡蘿卜、玉米、木耳和菠菜分別塞進(jìn)四個(gè)圓孔內(nèi)，開(kāi)水上鍋蒸15分鐘。[第十種：鴛鴦餃]放餡，對(duì)折，中間捏合。將餃子調(diào)個(gè)方向，將兩端捏緊。
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[第十一種：牡丹餃子]放餡，平均分成五份，中間捏好，邊緣留五個(gè)圓孔。將圓孔之間相鄰的兩個(gè)邊用手捏在一起。
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用剪子在每個(gè)花瓣上面剪兩刀，我的剪深了一點(diǎn)。
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將搗碎的熟蛋黃，用小勺子放入五個(gè)空?qǐng)A孔里面，再放入蒸籠蒸熟。
點(diǎn)擊加載圖片 【第十二種：元寶餃子】餃子皮放在掌心，放入餡，將餃子皮對(duì)折封口。然后將餃子皮兩端向中間彎攏，將兩端餃邊捏住，圓形的邊往上翹即可。
點(diǎn)擊加載圖片 【第十三種：蝴蝶蒸餃】將面皮的兩邊折上來(lái)，留下一小邊不折；將面皮翻過(guò)來(lái)，放餡；將餡心包起來(lái)；兩直邊也捏起來(lái)。
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將沒(méi)折起來(lái)的那邊捏好做眼睛；捏出兩條直邊的花紋；再將圍住花紋的四條邊邊翻過(guò)來(lái)；蒸熟。蝴蝶蒸餃也做好了。
點(diǎn)擊加載圖片 【第十四種：金魚(yú)餃子】金魚(yú)餃子的做法 左手掌心放餃子皮，將餡料放在靠邊的地方，將有餡料的那邊捏起來(lái)，沒(méi)餡的那邊捏起來(lái)做金魚(yú)的尾巴。用手指捏出金魚(yú)眼睛，眼睛朝上，再用搟面杖搟出尾巴。
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用剪刀修剪出魚(yú)尾巴的形狀，再用牙簽壓出魚(yú)尾巴的紋路，拿兩顆石榴做眼珠子，金魚(yú)餃子做好了。
點(diǎn)擊加載圖片 【第十五種：新式鴛鴦餃子】把上面第九種子中間的兩個(gè)孔用手指捏起來(lái)，捏成直線就可以了。將餃子捏成了兩格。
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將拌好的胡蘿卜粒和青菜粒放好。
點(diǎn)擊加載圖片 【第十六種：綠葉餃子】左手掌心放餃子皮，在餃子皮的中心放餡；對(duì)折，兩端折進(jìn)去一點(diǎn)再封口；將對(duì)折的那條邊也捏一點(diǎn)邊，捏成了一片葉子的形狀。
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將葉子的中心用牙簽或者別的壓出葉脈，邊緣用干凈的小梳子壓出紋路。這次我偷懶了，沒(méi)用手捏花紋了。
點(diǎn)擊加載圖片 餃子如何吃，更加營(yíng)養(yǎng)均衡和健康 1、降低餃子餡中肉類和油的用量，餡肉以瘦肉為主，提高蔬菜用量，尤其是多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜，譬如菠菜、香菇、木耳、番茄等。既可改善口感，又能夠控制食用肉餡后血脂的上升。 2、和面時(shí)最好加一些粗糧粉（比例應(yīng)控制在20%以下）或者豆粉，不僅能增加B族維生素的含量，而且粗糧中富含的纖維素也可降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，還能讓口感和口味更豐富。 3、可以把菜擠出來(lái)的水分用來(lái)攪肉餡，防止?fàn)I養(yǎng)的白白丟失和浪費(fèi)。最好是把菜汁和到面粉里邊，還能讓面的色澤更好看，激發(fā)食欲。胡蘿卜汁、西紅柿汁是比較好的選擇，兒童更應(yīng)該多吃加入此類蔬菜汁的面皮。 4、煮食的時(shí)候要注意，鍋里水開(kāi)后先加點(diǎn)鹽，待其融化后再下水餃，可防止粘鍋和連皮。盡量少用油煎、炸等烹調(diào)方法，避免額外增加脂肪的攝入量。 5、飯后喝餃子湯難免會(huì)導(dǎo)致過(guò)量飲食，因此可改為飯前喝湯，一小碗即可。來(lái)源：華醫(yī)網(wǎng)綜合整理 |
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