辣椒產(chǎn)業(yè)分析報(bào)告 辣椒簡(jiǎn)介 
辣椒為茄科辣椒屬，起源于中美洲、南美洲熱帶地區(qū)的墨西哥、秘魯?shù)鹊?，是一種古老的栽培作物，明朝末年傳入我國(guó)。辣椒生長(zhǎng)的溫度約在25~30℃左右，適合在溫暖干燥的氣候生長(zhǎng)。對(duì)于土質(zhì)的要求并不嚴(yán)格，最佳的土壤是排水功能良好富含有機(jī)質(zhì)的沙質(zhì)土壤。 辣椒的辣味是由辣椒素含量決定的，因品種不同差異也很大。辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的維生素C、鐵、鈣、磷和維生素B族。辣椒的維生素C含量，居新鮮蔬菜的前列，辣椒中的β-胡蘿卜素含量也很高，是獲得類胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)和β-玉米黃質(zhì)的最好來(lái)源之一，維生素C和β-胡蘿卜素都是最有效的抗氧化劑之一，可以使呼吸道暢通，有預(yù)防風(fēng)寒感冒的作用。 我國(guó)概況 根據(jù)第九屆全國(guó)辣椒產(chǎn)業(yè)大會(huì)資料，近年來(lái)，我國(guó)辣椒種植面積和年產(chǎn)量不斷增長(zhǎng)，總面積在2100-2400萬(wàn)畝，位居蔬菜種植種類中第三位，僅次于白菜類、土豆，年產(chǎn)量3000萬(wàn)噸以上，國(guó)內(nèi)銷售額1000億元以上，已成為世界上最大的辣椒生產(chǎn)、消費(fèi)和出口國(guó)。 目前，辣椒在我國(guó)云南、河南、四川、山東、湖南、貴州、河北、遼寧、海南、江西等地均有大面積栽培，其中貴州遵義縣、綏陽(yáng)縣，河北省雞澤縣、望都縣，湖南省湘西自治州，云南省丘北縣，陜西省寶雞市，江西省永豐縣等是我國(guó)重要的特色辣椒產(chǎn)區(qū)； 全國(guó)辣椒集散市場(chǎng)主要有河南的淅川縣香花鎮(zhèn)、柘城縣、臨潁縣王崗鎮(zhèn)，貴州的遵義縣蝦子鎮(zhèn)，云南的硯山縣嫁依鎮(zhèn)，河北的雞澤縣，遼寧的北票市馬友營(yíng)鎮(zhèn)，山東的武城縣和吉林的洮南縣。 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所、湖南湘研種業(yè)有限公司、貴州省辣椒研究所、新疆隆平高科紅安種業(yè)有限公司等科研院所和育種企業(yè)，在辣椒品種的研、育、繁、推一體化方面成績(jī)卓著。 貴陽(yáng)南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司、中椒英潮辣業(yè)發(fā)展有限公司、吉林金塔集團(tuán)、晨光天然色素集團(tuán)有限公司、四川省郫縣豆瓣股份有限公司等企業(yè)，在辣椒調(diào)味品、辣椒紅色素、辣椒素提取等初、精、深加工領(lǐng)域取得了亮眼的市場(chǎng)業(yè)績(jī)。
辣椒品種 辣椒為茄科辣椒屬，辣椒屬包括五個(gè)主要品種:1.一年生椒（annuum）、2.灌木椒（frutescens）、3.亞馬遜椒（chinense）、4.長(zhǎng)柄椒（baccatum）、5.毛辣椒（Pubescens）。 根據(jù)我國(guó)辣椒育種專家耿三省的論文，自1983年以來(lái)，通過(guò)多年的攻關(guān)，集中全國(guó)辣椒遺傳育種的主要科技力量,重點(diǎn)解決了辣椒生產(chǎn)上的一些突出問(wèn)題，辣椒新品種在豐產(chǎn)性、適應(yīng)性、抗病性、抗逆性等方面的研究均達(dá)到相當(dāng)水平。 目前我國(guó)辣椒品種主要有：湘潭遲班椒、云陽(yáng)椒、潘家大辣椒、中江豬大腸辣椒、華椒17、21牛角椒、伏地尖、河西牛角椒、窯嘴大辣椒、羊角辣椒、雷陽(yáng)大辣椒、矮腳黃、華椒1號(hào)、華椒2號(hào)、漢川椒、保加利亞尖椒、矮樹(shù)早、樅陽(yáng)“二壟”椒、三洲辣椒、?；?號(hào)、農(nóng)大40、吉農(nóng)方椒、紅旗方椒、茄門、吉椒2號(hào)、麻辣三道筋、于洪早椒、同豐16、同豐19、同豐37、大同5號(hào)、選豐46、包子椒（甜椒）、鐵把黑（甜椒）、巴彥大辣、雙富大辣椒、鐵皮青大辣椒、一窩猴小辣椒、線辣子、中子粒、8819、二金條、皇椒1號(hào)、攸縣玻璃椒、邵陽(yáng)朝天椒、虹豆辣（湘西長(zhǎng)線椒）等。 在辣椒品種育繁推一體化方面，名列我國(guó)前茅的單位有：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所、湖南湘研種業(yè)有限公司、北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心、新疆隆平高科紅安種業(yè)有限公司、江西農(nóng)望高科技有限公司、西北農(nóng)林科技大學(xué)、湖南興蔬種業(yè)有限公司、四川省川椒種業(yè)科技有限公司、四川種都種業(yè)有限公司、湖南省蔬菜研究所、深圳市永利種業(yè)有限公司、貴州省辣椒研究所、甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所、江西正邦種業(yè)有限公司。 
辣椒種植 辣椒屬于中光性作物，適應(yīng)種植地區(qū)較廣，我國(guó)南北各地均能種植。相對(duì)其他蔬菜作物，辣椒投資較少，產(chǎn)量高，單位面積經(jīng)濟(jì)效益高?？梢砸?guī)?；B片種植，也可與玉米、果樹(shù)、小麥、棉花等大田作物間種和套種，不僅能使辣椒獲得增產(chǎn)，還充分利用了土地，增加經(jīng)濟(jì)效益。辣椒的種植技術(shù)較易掌握，通過(guò)培訓(xùn)、實(shí)習(xí)及示范，能很快掌握其栽培技術(shù)，并且生產(chǎn)過(guò)程中管理相對(duì)省工，產(chǎn)品上市持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。 我國(guó)辣椒產(chǎn)業(yè)，從中南、西南地區(qū)崛起，擴(kuò)大到華北、東北、西北新興產(chǎn)地，種植面積分布在全國(guó)28個(gè)省，形成了以湖南、貴州、四川、云南、陜西、河南、吉林、新疆等16個(gè)省區(qū)為代表的重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)。貴州遵義普遍種植優(yōu)質(zhì)辣椒，被命名為「中國(guó)辣椒之都」。山東壽光蔬菜基地建成，大力帶動(dòng)了華北地區(qū)辣椒生產(chǎn)。 近年來(lái)，我國(guó)辣椒、甜椒種植總面積基本穩(wěn)定在2100～2400萬(wàn)畝。其中： 干制及加工型辣椒種植面積1200萬(wàn)畝左右，主要包括簇生、單生朝天椒類，線椒類，益都紅和金塔類干椒以及地方品種如小米椒、丘北線椒等，該類品種常規(guī)品種約占85%以上。華北、西北干椒（羊角、簇生朝天椒）每畝產(chǎn)量200～300kg。 鮮食類辣椒種植面積750萬(wàn)畝左右，包括羊角椒、牛角椒、綠泡椒、紅泡椒、韓國(guó)404類型，部分線椒等，主要采用露地、拱棚和溫室種植，該類品種雜交種占95%以上。北方保護(hù)地常規(guī)栽培每畝辣椒產(chǎn)量3000～4500kg；北方露地栽培每畝辣椒產(chǎn)量2000～3500kg；南方露地栽培每畝辣椒產(chǎn)量3000～4500kg。 辣椒初深加工 辣椒可加工制成多種產(chǎn)品，具有多種保健功能，且辣椒的果實(shí)和莖葉可以作為飼養(yǎng)家禽畜的添加飼料。各國(guó)都很重視對(duì)辣椒素、辣椒紅色素的開(kāi)發(fā)利用，辣椒產(chǎn)業(yè)具有很大的發(fā)展空間和潛力。我國(guó)辣椒加工業(yè)有著充足的開(kāi)發(fā)原料，實(shí)踐證明，在同一工藝加工的產(chǎn)品中，以中國(guó)辣椒做原料的產(chǎn)品品質(zhì)更優(yōu)。 長(zhǎng)期來(lái)看，辣椒加工大有可為，國(guó)際市場(chǎng)上，辣椒紅素作為一種新型的植物色素，深受市場(chǎng)青睞，價(jià)格扶搖直上，還有綠色農(nóng)藥辣椒堿以及其它辣椒深加工制品，價(jià)格高，利潤(rùn)大，是值得發(fā)展的項(xiàng)目。同時(shí)還可以加強(qiáng)對(duì)辣椒的保健功能開(kāi)發(fā)，辣椒具有減肥作用，深受日本人的喜歡，也引起了國(guó)內(nèi)需要減肥的人們的關(guān)注。 在加工方面，可提倡多渠道、多技術(shù)層次開(kāi)發(fā)采后加工處理，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，根據(jù)不同國(guó)家或地區(qū)的市場(chǎng)情況、人們的飲食習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)承受能力等，加工成不同風(fēng)味、不同包裝、不同檔次的辣椒產(chǎn)品，滿足不同消費(fèi)者的需求。 目前我國(guó)辣椒加工主要以初級(jí)辣椒干制品和辣椒食品加工為主。主要包括辣椒干、辣椒絲、辣椒圈、辣椒丁、辣椒粉、腌制辣椒，及各種辣椒醬等調(diào)味品，辣椒的出口貿(mào)易也主要是干辣椒出口。這種加工技術(shù)要求相對(duì)較為簡(jiǎn)單，投資少，在我國(guó)辣椒產(chǎn)區(qū)農(nóng)民可自發(fā)進(jìn)行這種加工，加工技術(shù)簡(jiǎn)陋，規(guī)模小，衛(wèi)生條件較差，因此加工的利潤(rùn)空間也很小。大多數(shù)的加工產(chǎn)品難以滿足出口產(chǎn)品的要求。 相反，我國(guó)對(duì)辣椒的高附加值綜合深加工產(chǎn)品，如辣椒色素、辣椒油樹(shù)脂、辣椒素、辣椒堿、辣椒籽油等的加工較少，且加工技術(shù)相對(duì)落后。近年來(lái)隨著國(guó)際市場(chǎng)辣椒產(chǎn)品貿(mào)易需求的變化，辣椒精深加工產(chǎn)品需求量快速攀升，因此我國(guó)的辣椒深加工企業(yè)也有所增多，但在生產(chǎn)技術(shù)上還存在許多問(wèn)題。如辣椒堿的純度不高，辣椒色素中辣味成分含量過(guò)高，辣椒油樹(shù)脂的色度和辣度不夠，辣椒籽油的色值較低等，這也嚴(yán)重影響了我國(guó)辣椒精深加工產(chǎn)品的出口和銷售。 近年各廠在生產(chǎn)中都不同程度進(jìn)行過(guò)技術(shù)改造，使工藝得到進(jìn)一步完善，因此，我國(guó)辣椒精深加工的總體技術(shù)水平和生產(chǎn)工藝的合理性都比過(guò)去大幅度提高，產(chǎn)品的綜合成本得以降低，競(jìng)爭(zhēng)能力進(jìn)一步增強(qiáng)。 目前國(guó)內(nèi)辣椒加工企業(yè)蜂起，貴陽(yáng)老干媽風(fēng)味食品有限公司成為全國(guó)最大的辣椒食品生產(chǎn)企業(yè)，銷售額已突破40億元，每天賣出130萬(wàn)瓶辣椒醬，「老干媽」品牌家喻戶曉。吉林省金塔實(shí)業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司，已發(fā)展成集辣椒種子培育、基地建設(shè)、原料生產(chǎn)、系列加工及銷售、科研于一體的辣椒全產(chǎn)業(yè)鏈的股份制企業(yè)，總資產(chǎn)11.2億元，并曾創(chuàng)造了優(yōu)質(zhì)品牌辣椒種植基地規(guī)模、辣椒粉生產(chǎn)能力、冷凍鮮辣椒出口量、辣椒紅色素單機(jī)日產(chǎn)規(guī)模四個(gè)全國(guó)第一。 辣椒研發(fā) 目前對(duì)辣椒的研究，主要集中在遺傳育種領(lǐng)域，我國(guó)辣椒育種速度加快，育成品種眾多。其中代表性的有全國(guó)各科研院所的「蘇椒」系列、「中椒」系列、「湘研」系列、「甜雜」系列、「沈椒」系列等。我國(guó)育種工作以提高技術(shù)水平，創(chuàng)制優(yōu)異育種材料，選育適合出口銷售、高產(chǎn)栽培及加工的專用型優(yōu)良品種為主要育種目標(biāo)。 國(guó)內(nèi)育種方法仍然以傳統(tǒng)雜交方法為主，同時(shí)雜種優(yōu)勢(shì)的利用占主導(dǎo)地位，誘變育種和太空育種作為新元素加入到育種工作中。湖南蔬菜研究所成功研制了湘研系列等辣椒品種，目前該所共收集到了2000多份辣椒品種資源。我國(guó)辣椒抗病育種不斷發(fā)展，如同工酶分析技術(shù)、RAPD技術(shù)等為抗病育種材料選擇和品種純度鑒定提供了新的手段。 與外國(guó)相比，我國(guó)辣椒產(chǎn)業(yè)的采后處理和貯藏加工技術(shù)比較落后，對(duì)辣椒深加工、精加工研究不多，造成很多資源的浪費(fèi)，在醫(yī)藥、保健、化妝品等研究領(lǐng)域進(jìn)展不大。 我國(guó)需要加大對(duì)辣椒產(chǎn)品的貯藏和加工等方面的研究力度，產(chǎn)品要在形式、食用狀態(tài)、感官質(zhì)量、產(chǎn)品形象、食用美感等方面提升。在產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)上也應(yīng)創(chuàng)名優(yōu)產(chǎn)品，通過(guò)科學(xué)的加工技術(shù)應(yīng)用，開(kāi)發(fā)名牌產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，這樣才能占領(lǐng)市場(chǎng)，打開(kāi)銷路。我國(guó)專家提出了辣椒子—天然色素—飼料綜合生產(chǎn)體系，許多新開(kāi)發(fā)的科研成果也將占據(jù)市場(chǎng)一席之地，如創(chuàng)新調(diào)味品、辣味休閑食品、軍旅競(jìng)技食品、新型化妝品、藥物等。 辣椒市場(chǎng)銷售
國(guó)內(nèi)市場(chǎng) 我國(guó)是一個(gè)擁有13億人口的發(fā)展中大國(guó)，目前食辣人口比重約40%，食辣人口總數(shù)超過(guò)5億,市場(chǎng)需求蘊(yùn)藏著巨大的發(fā)展?jié)摿?。我?guó)食辣歷史悠久，食辣人群龐大。隨著國(guó)內(nèi)人口頻繁流動(dòng)，辛辣飲食文化快速傳播，傳統(tǒng)意義上的「忌辣清淡區(qū)」已經(jīng)越來(lái)越模糊，并逐步向微辣區(qū)轉(zhuǎn)變，加上原有的辛辣區(qū)、微辣區(qū)的食辣人口比重也有增無(wú)減，國(guó)內(nèi)辣椒消費(fèi)的地域、人群和數(shù)量必然會(huì)進(jìn)一步增加。 我國(guó)在飲食口味上已逐步形成了長(zhǎng)江中上游重辣區(qū)、北方微辣區(qū)和東南沿海淡味區(qū)3個(gè)辛辣口味層次的地區(qū)。許多地方特別是貴州、湖南、四川等省,城鄉(xiāng)居民生活一日三餐都離不開(kāi)辣椒。近年來(lái),北京對(duì)辣椒及其制品的消費(fèi)需求量已超過(guò)了重辣區(qū)的重慶市。 隨著國(guó)內(nèi)食辣人口數(shù)量不斷增加，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)辣椒及其加工制品的需求保持較快的增長(zhǎng)勢(shì)頭，如鮮辣椒、辣椒干(粉)、油辣椒、剁辣椒、辣椒醬等。而且，隨著科技的不斷進(jìn)步，辣椒育種水平的不斷提高，不同辣度、不同用途的辣椒品種層出不窮，如水果辣椒、甜椒、觀賞辣椒等，為不同區(qū)域的人們食用辣椒創(chuàng)造了條件，在一定程度上也會(huì)促進(jìn)國(guó)內(nèi)辣椒市場(chǎng)需求量的不斷增加。 另一方面，辣椒深加工產(chǎn)品的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求將保持較快增長(zhǎng)，成為拉動(dòng)國(guó)內(nèi)辣椒市場(chǎng)需求的一個(gè)重要力量。首先，隨著人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)健康食品的要求會(huì)越來(lái)越迫切，因而國(guó)內(nèi)對(duì)辣椒紅色素等天然色素的需求量會(huì)不斷增加，從而帶動(dòng)初級(jí)辣椒原料生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大。其次，隨著市場(chǎng)需求的不斷擴(kuò)大，辣椒在農(nóng)業(yè)、醫(yī)療、保健、美容等方面的特殊功能將進(jìn)一步得以發(fā)掘，以辣椒堿等為代表的辣椒深加工產(chǎn)品將會(huì)不斷涌現(xiàn)出來(lái)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求量將不斷增加。 對(duì)于近年來(lái)迅速發(fā)展起來(lái)的辣椒加工制品，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)保持了旺盛的增長(zhǎng)勢(shì)頭，并形成了一些在國(guó)內(nèi)外具有較高知名度的辣椒加工企業(yè)。如貴陽(yáng)南明「老干媽」風(fēng)味食品有限公司，通過(guò)10多年的快速發(fā)展，生產(chǎn)的油辣椒制品暢銷國(guó)內(nèi)20多個(gè)省市自治區(qū)，目前已占據(jù)國(guó)內(nèi)同類產(chǎn)品60％以上的市場(chǎng)份額。又如以長(zhǎng)沙壇壇香為代表的湖南辣椒加工企業(yè)，加工的剁辣椒，占據(jù)了國(guó)內(nèi)同類產(chǎn)品的大都分市場(chǎng)。 出口市場(chǎng) 從全世界范圍來(lái)看，辣椒的貿(mào)易量已超過(guò)咖啡與茶葉，且全球超20％的人都在食用辣椒。作為全球最大的辣椒生產(chǎn)、消費(fèi)和出口國(guó)家，中國(guó)辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)全球辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要影響。中國(guó)辣椒品種眾多，辣度各不相同，全球食辣地域人群擴(kuò)大，市場(chǎng)需求增多，給我國(guó)辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了巨大商機(jī)和發(fā)展空間。 在國(guó)際市場(chǎng)上，中國(guó)是辣椒出口第一大國(guó)，且隨著世界辣椒需求量的不斷增加，出口量將保持較快增長(zhǎng)。1988年我國(guó)辣椒出口總量為43130噸，到2002年，出口總量增加到91632噸，增長(zhǎng)了112.46%，占世界辣椒出口總量的比重由1988年的25%提高到2002年的27%，而且出口量每年以4.4%的速度增長(zhǎng)。 近年來(lái)，韓國(guó)、日本、墨西哥、澳大利亞、美國(guó)、東南亞等國(guó)家和地區(qū)已成為我國(guó)辣椒的常年進(jìn)口國(guó)，僅墨西哥辣椒就有1/3是從中國(guó)進(jìn)口的，日本進(jìn)口辣椒的90%來(lái)自中國(guó)。 由于日本、韓國(guó)自產(chǎn)紅辣椒嚴(yán)重不足，加之我國(guó)紅辣椒質(zhì)量逐年提高，日、韓從我國(guó)進(jìn)口辣椒的數(shù)量較大、增長(zhǎng)較快。以韓國(guó)為例，該國(guó)常到我國(guó)東三省、山東等地大量收購(gòu)紅辣椒，回國(guó)加工后在本國(guó)及國(guó)外銷售。在韓國(guó)國(guó)內(nèi)辣椒市場(chǎng)上，我國(guó)出口辣椒的市場(chǎng)占有率從2000年的10.3%增至2004年的30.3%。在韓國(guó)辣椒進(jìn)口中，冷凍辣椒全部從中國(guó)進(jìn)口，冷凍辣椒所占比例從2000年的0.7%增至2004年的25.3%。 從辣椒出口品種結(jié)構(gòu)上看，我國(guó)辣椒出口的主要產(chǎn)品為辣椒干、辣椒粉、油辣椒、辣椒油、辣椒醬、辣椒罐頭等。其中「身?xiàng)l細(xì)長(zhǎng)、皺紋密細(xì)、色澤鮮紅、品位佳美」，被國(guó)際上譽(yù)為「椒中之王」的陜西線辣椒，20世紀(jì)90年代末年出口量占全國(guó)出口總量的50%。其它辣椒如雞澤辣椒、邱北辣椒、遵義朝天椒等，均以優(yōu)良的品質(zhì)、獨(dú)特的風(fēng)味馳名海外，銷往美國(guó)、英國(guó)、日本、韓國(guó)、墨西哥、東盟等國(guó)家和地區(qū)。在貴州、四川、云南、重慶、湖南、湖北、安徽、江西、河北、河南 山東、陜西等生產(chǎn)加工干椒的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)加工的干椒出口量占世界干椒出口總量的20%。
育種進(jìn)展緩慢 在辣椒長(zhǎng)期生產(chǎn)過(guò)程中涌現(xiàn)出的一系列地方特色良種,由于對(duì)提純復(fù)壯重視不夠,目前許多品種出現(xiàn)種性退化；辣椒是我國(guó)傳統(tǒng)種植作物,農(nóng)戶自種自食比重較大,目前國(guó)內(nèi)辣椒生產(chǎn)用種除部分為農(nóng)戶自留種子外,不少商品種子也是加工后的副產(chǎn)品,種子質(zhì)量不高。 辣椒品種單一。適合辣椒深加工,如制作化工、醫(yī)藥和保健食品等原料的專用辣椒品種少,其他特色辣椒品種,如觀賞型、品質(zhì)型、生食水果型、保護(hù)地栽培型、特異環(huán)境抗性型品種也明顯不足,制約了辣椒功能的開(kāi)發(fā)與利用。 產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)水平低。我國(guó)的種子公司雖然數(shù)以百計(jì),但經(jīng)營(yíng)規(guī)模小,年銷售額在5000萬(wàn)元以上的寥寥無(wú)幾。而國(guó)外種子銷售額超過(guò)1億美元的公司有10多家,其中美國(guó)先鋒公司的銷售額高達(dá)上千億美元。 科技推廣緩慢 國(guó)內(nèi)辣椒生產(chǎn)栽培技術(shù)落后,管理粗放,一些種植戶栽「衛(wèi)生苗」、種「懶莊稼」,投入不足,導(dǎo)致辣椒單產(chǎn)低、品質(zhì)差。 目前生產(chǎn)上缺乏辣椒專用肥,許多地區(qū)沒(méi)有按照辣椒的需肥規(guī)律施肥,只重視氮肥施用,而忽視其他元素肥料,如磷、鉀肥等的配施。 對(duì)主要辣椒病蟲(chóng)害的發(fā)生規(guī)律認(rèn)識(shí)不清,防治措施不配套,綜合防治水平低。在辣椒主產(chǎn)區(qū),由于栽培面積不斷擴(kuò)大,輪作倒茬困難,連作或迎茬現(xiàn)象嚴(yán)重,導(dǎo)致辣椒疫病等土傳性病害逐年加重,蚜蟲(chóng)和飛虱等蟲(chóng)害屢屢發(fā)生,直接影響了辣椒的產(chǎn)量和效益。 加工層次較低 加工企業(yè)數(shù)量多,但規(guī)模小,經(jīng)濟(jì)實(shí)力弱。我國(guó)的辣椒加工企業(yè)以小企業(yè)為主,企業(yè)小而多,牌子雜而亂,且加工設(shè)施簡(jiǎn)陋,技術(shù)落后,加工工藝原始,加工能力不足。目前,全國(guó)辣椒加工企業(yè)數(shù)以千計(jì),但年銷售收入上億元的加工企業(yè)卻寥寥無(wú)幾,如貴陽(yáng)「老干媽」這種產(chǎn)值超過(guò)10億元的加工企業(yè)更是屈指可數(shù)。在發(fā)達(dá)國(guó)家,年產(chǎn)值上億美元的辣椒加工企業(yè)卻不少。 辣椒深加工明顯滯后,產(chǎn)品附加值不高。 雖然我國(guó)辣椒加工企業(yè)數(shù)以千計(jì),但受技術(shù)和資金等因素的影響,從事辣椒深加工產(chǎn)品開(kāi)發(fā)利用的加工企業(yè)極為缺乏。以辣椒加工發(fā)展較好的貴州省為例,目前有辣椒加工企業(yè)100余家,辣椒制品產(chǎn)值數(shù)十億元,但加工企業(yè)仍是以初級(jí)產(chǎn)品加工為主,辣椒深加工方面幾乎是空白,辣椒真正的價(jià)值遠(yuǎn)未發(fā)揮出來(lái)。辣椒深加工滯后,既影響了辣椒產(chǎn)業(yè)效益的提高,又阻礙了基地規(guī)模的進(jìn)一步發(fā)展壯大。 市場(chǎng)開(kāi)拓不足 辣椒市場(chǎng)體系建設(shè)跟不上產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的需要。目前,我國(guó)已建成若干個(gè)年吞吐量上萬(wàn)噸的辣椒專業(yè)批發(fā)市場(chǎng),但與每年3000多萬(wàn)噸的干、鮮辣椒產(chǎn)量相比,市場(chǎng)建設(shè)明顯不足,市場(chǎng)覆蓋面仍然較低,不少地方辣椒交易不便的問(wèn)題依然突出。 目前已建成的辣椒專業(yè)批發(fā)市場(chǎng),包括國(guó)內(nèi)影響較大的幾個(gè)大型辣椒專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)在內(nèi),經(jīng)營(yíng)范圍狹窄,大多以經(jīng)營(yíng)干椒為主,影響了辣椒產(chǎn)業(yè)向縱深方向發(fā)展。 市場(chǎng)信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)滯后,管理較為粗放。市場(chǎng)服務(wù)系統(tǒng)不完善,服務(wù)功能不健全,辣椒生產(chǎn)與市場(chǎng)之間缺乏有效銜接,導(dǎo)致辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的效益年際間波動(dòng)很大,影響了辣椒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。 以近年來(lái)的干辣椒價(jià)格為例,價(jià)格低的年份僅6元/kg左右,高的年份在10元/kg以上甚至20元/kg，2007年在一些地方還出現(xiàn)了干辣椒價(jià)格超過(guò)豬肉價(jià)格的現(xiàn)象。市場(chǎng)價(jià)格的大幅度波動(dòng),加大了農(nóng)民的投資風(fēng)險(xiǎn)，影響了農(nóng)民種植辣椒的積極性。
新品種育繁推將更受關(guān)注 從國(guó)內(nèi)外不同的生產(chǎn)和消費(fèi)市場(chǎng)需求出發(fā),加快培育抗病性和抗逆性強(qiáng)、滿足不同生態(tài)條件和不同熟期要求、不同用途的多種專用型品種,特別是加工專用型辣椒新品種。充分發(fā)揮我國(guó)地方辣椒品種資源豐富的優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)地方特色優(yōu)良辣椒品種的提純改良工作。我國(guó)辣椒種業(yè)發(fā)展將朝著種子生產(chǎn)專業(yè)化、種子質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、種子供應(yīng)商品化、品種雜種化等方向發(fā)展，種子育、繁、推、銷一體化經(jīng)營(yíng)將邁上一個(gè)新臺(tái)階，以適應(yīng)辣椒產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大的需要。 生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)一步加強(qiáng) 隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和辣椒栽培水平的不斷提高,我國(guó)辣椒產(chǎn)業(yè)將呈現(xiàn)出區(qū)域化布局、規(guī)模化生產(chǎn)、社會(huì)化流通的發(fā)展格局。 首先,根據(jù)各地資源、氣候、生態(tài)環(huán)境和市場(chǎng)等條件,搞好辣椒產(chǎn)業(yè)區(qū)域布局,努力建設(shè)好鮮食辣椒、干紅辣椒和加工辣椒等辣椒產(chǎn)業(yè)帶或生產(chǎn)基地。 其次,在辣椒產(chǎn)區(qū),「企業(yè)+基地/基地合作組織+農(nóng)戶」等產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式將逐步完善,企業(yè)與農(nóng)民之間的產(chǎn)、銷利益關(guān)系和聯(lián)接機(jī)制將更加密切，農(nóng)村辣椒專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織和中介協(xié)會(huì)將進(jìn)一步發(fā)展,辣椒生產(chǎn)的組織化程度將進(jìn)一步提高。 第三，針對(duì)辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一系列質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范化栽培措施,如無(wú)公害辣椒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化體系和質(zhì)量安全檢測(cè)體系等，將逐步建立起來(lái)，辣椒生產(chǎn)基地標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)水平和產(chǎn)品質(zhì)量安全水平將進(jìn)一步提高。 深加工將成為新增長(zhǎng)點(diǎn) 隨著辣椒功能的不斷拓展和開(kāi)發(fā),我國(guó)辣椒加工業(yè)在繼續(xù)保持辣椒加工制品領(lǐng)先地位的同時(shí),各辣椒主產(chǎn)區(qū)將立足資源優(yōu)勢(shì),加大對(duì)辣椒深加工產(chǎn)品,如辣椒紅色素、辣椒堿和β-胡蘿卜素等的開(kāi)發(fā)利用力度,以滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)辣椒深加工產(chǎn)品日益增長(zhǎng)的需求,同時(shí)我國(guó)辣椒深加工產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上的份額也將不斷提高,并成為促進(jìn)我國(guó)辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展新的增長(zhǎng)點(diǎn)。 商業(yè)化運(yùn)作將進(jìn)一步加強(qiáng) 目前我國(guó)辣椒產(chǎn)業(yè)的種植方式仍以農(nóng)戶生產(chǎn)為主，由于產(chǎn)、銷脫節(jié)，農(nóng)戶對(duì)辣椒市場(chǎng)把握不準(zhǔn)，往往導(dǎo)致辣椒生產(chǎn)的盲目性，從而引起辣椒的市場(chǎng)價(jià)格大起大落，給農(nóng)戶帶來(lái)?yè)p失，嚴(yán)重影響農(nóng)戶種植辣椒的積極性。 因此,圍繞辣椒市場(chǎng)開(kāi)拓與信息化建設(shè)，借助現(xiàn)代信息技術(shù)手段，辣椒產(chǎn)業(yè)的商業(yè)化運(yùn)作將受到各辣椒產(chǎn)區(qū)的高度重視，即從辣椒種植面積的確定、種植過(guò)程到收獲后的辣椒去向，都將逐步融入商業(yè)化運(yùn)作的軌道，從而搭建一條「企業(yè)+基地+農(nóng)戶」的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)辣椒產(chǎn)、銷對(duì)接，有效解決辣椒生產(chǎn)中常出現(xiàn)的區(qū)域過(guò)剩、品種過(guò)剩、時(shí)段過(guò)剩的問(wèn)題，確保廣大農(nóng)民的利益。
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