與白酒相比，紹興酒屬于低度酒，但若與啤酒、葡萄酒相比，則酒度還是稍高。一般紹興酒的酒精含量在15—18%（v/v）之間，但因其酒性溫和，味感醇厚、柔和，適宜春、夏、秋、冬四季飲用，特別是春日賞花把盞，夏日冰鎮(zhèn)涼飲，秋日持蟹沽酒，冬日圍爐賞雪，別有一番情趣。而10年以上的陳釀，則屬于珍品，可作為鑒評、收藏或饋贈(zèng)之用，若有幸品嘗此等佳釀，實(shí)乃人生之福。 

在飲用紹興酒時(shí)，要注意飲酒的順序。一般按照先淡后濃，先干后甜，先低后高的順序進(jìn)行。

傳統(tǒng)飲用方法

在古代，紹興酒飲用時(shí)常用注子和注碗，注碗中注入熱水，注子中盛酒后，放在注碗中。近代以來，紹興的酒店或家庭常用錫制溫酒器具——爨(音竄)筒和燙壺，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫，飲酒溫度以不燙口為宜，約40℃左右。若酒溫太高，則易造成酒精揮發(fā)使酒淡而無味。溫飲的顯著特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和，寒冬季節(jié)最適于溫飲，此時(shí)，酒中某些香味成分隨著溫度升高而揮發(fā)飄逸，使人倍感心曠神怡，也有助于養(yǎng)身健體。

紹興酒四大類型之中，干型的元紅酒宜加溫飲用，一般加熱到40℃即可，并適合搭配肉類及蛋類菜肴。半干型的加飯酒既適合獨(dú)飲，也可與陳年元紅酒或其它甜型黃酒勾兌，更富生活情趣。此酒適合搭配海鮮及冷盤，尤其是農(nóng)歷8、9月份大閘蟹上市之時(shí)，以大閘蟹佐飲加飯酒，堪稱天下第一絕配。善釀酒宜加溫飲用，也可冷飲。香雪酒不宜加熱，宜冷飲。此外，溫?zé)岷蟮慕B興酒，不管是元紅、加飯、善釀及香雪，都可視個(gè)人口味需要加以混合飲用，別有情趣。在世界上所有釀造酒中，紹興酒的這種飲法也是絕無僅有的，可謂一大特色。

現(xiàn)在，已有個(gè)別企業(yè)在銷酒時(shí)贈(zèng)送專用的“燙酒壺”，即在陶瓷小碗中放一小酒盅，上面用蓋蓋住，飲用時(shí)碗內(nèi)注入熱水，酒盅內(nèi)倒入酒，放在熱水中，蓋上蓋子，邊飲邊酌，邊酌邊飲，其樂融融。該容器采用陶瓷制作，做工較為精細(xì)，可增加飲酒情趣。

說到這里，有一點(diǎn)要特別提醒消費(fèi)者，就是不要用金屬器皿飲用紹興酒，這是因?yàn)榻B興酒中含有豐富的有機(jī)酸如乳酸、乙酸等，這些有機(jī)酸會(huì)對金屬產(chǎn)生腐蝕作用，從而增加酒中的金屬元素含量，損害健康。而且酒中的眾多成分也極易與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而影響酒的香味和色澤，降低酒質(zhì)。

在紹興當(dāng)?shù)氐木起^、酒店，往往都設(shè)雅座，備酒菜，稱為“堂吃”。如著名的紹興咸亨酒店就是這種形式。到酒店“堂吃”飲用黃酒，別有一番風(fēng)味。

由于紹興酒味覺復(fù)雜而豐滿，酒性溫和，后勁剛烈，因此，在飲用時(shí)要特別強(qiáng)調(diào)慢慢的“品”，慢慢的“咽”。正如《呂氏春秋》所言：“凡養(yǎng)身，······飲必小咽，端直無戾。” “淺酌慢飲”，這既是飲酒健身的秘訣，也是紹興酒本身酒性使然，只有這樣才能真正領(lǐng)略到紹興酒的獨(dú)特神韻。

此外，紹興酒中所含豐富氨基酸中的組氨酸、天門冬氨酸帶鮮味，苯丙氨酸、賴氨酸帶甜味，因此紹興酒只有小口小口喝，才能品出它的鮮、甜味，而帶鮮帶甜，這是紹興酒的特色，啤酒和紅酒無法與之相比。

顛覆傳統(tǒng)新潮飲

隨著時(shí)代的發(fā)展，紹興酒已從傳統(tǒng)的小店，走向現(xiàn)代大都市，紹興黃酒的飲用也從傳統(tǒng)走向時(shí)尚，迎合新生活觀的各種飲用方法應(yīng)運(yùn)而生，如在香港和日本較為流行酒中加冰塊；國內(nèi)上海、深圳等地則流行熱酒加話梅，熱酒沖雞蛋；杭州人喜歡用熱酒沖姜絲，別有一番滋味。還有人將不同類型的紹興酒以不同比例混合，或?qū)⒐?、啤酒、雪碧、可樂、飲料等與紹興酒適當(dāng)加以勾兌，以調(diào)整酒的口味，中西合璧，極具個(gè)性特色。

在日本餐館里，紹興酒還有一種獨(dú)特的飲法，即在玻璃杯內(nèi)先放入一些冰塊，再注入少量酒，最后加冷水稀釋，放入一片鮮檸檬或櫻桃，微呷一口，如同一股清泉流入腹內(nèi)，極感舒服，嘴里仍留有酒香，這種飲法在日本大受歡迎。日本寶酒造株式會(huì)社，還給紹興酒起了個(gè)別致的名字叫“上海寶石”。日本人非常喜愛紹興酒，雖然日本有自己的國酒——清酒，同樣是大米釀造酒，但他們卻十分支持來自我國的紹興酒，紹興酒在日本年銷量達(dá)到二萬多噸。日本人到臺灣或大陸觀光，到餐館就餐時(shí)，大多不會(huì)忘記點(diǎn)瓶正宗的紹興黃酒來佐餐。

多種不同的飲用方法，其目的都在于通過調(diào)整酒的口感，使其更加適口，借以達(dá)到進(jìn)補(bǔ)、助興、自娛、鑒賞之目的。若想真正領(lǐng)略紹興酒的“精華”，還得飲用原汁酒，即不經(jīng)任何調(diào)配的酒，最好是貯存3 年以上的加飯（花雕）酒，這種酒空杯留香，味道極為柔和，特有韻味。

對于剛剛接觸紹興酒的初次者，可以選擇紹興酒中半甜型（善釀）、甜型（香雪）類產(chǎn)品，也可選擇近年紹興酒中一些新產(chǎn)品，這些酒將紹興酒的傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代生物工程技術(shù)有機(jī)結(jié)合，酒度比較低、而營養(yǎng)價(jià)值較高，口感比較新穎，如“帝聚堂”、“狀元紅”、“稽山清”、“麗春酒”等。

總之，紹興酒的飲用方法因人而異，無一定成規(guī)，以適合個(gè)人口味習(xí)慣為準(zhǔn)。只要符合佐食佐飲科學(xué)，能領(lǐng)略到紹興酒天賦的獨(dú)特風(fēng)味，都可算飲法得當(dāng)。但有一點(diǎn)要注意，混飲酒口味雖好，也應(yīng)視各人身體狀況，酌情飲用。

引用紹興酒時(shí)如何配菜

對于紹興人來說紹興酒已不僅僅是一種飲品，空閑之時(shí)飲上幾口已成了他們?nèi)粘Ｉ畹慕M成部分。紹興人喝酒，重品而不過量，往往一碟茴香豆、幾粒花生米便喝的有滋有味。若遇客人光臨，總會(huì)弄點(diǎn)咸貨，類似咸鴨、咸肉、咸魚下酒，正如陸游在《游山西村》中所寫的那樣，“ 莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚?！?/p>

不過，飲用紹興酒時(shí)，若想領(lǐng)略紹興酒的真正韻味，還應(yīng)重視對飲酒菜肴的選擇，飲用不同類型的紹興酒配以不同的菜肴，更可領(lǐng)略其獨(dú)特風(fēng)味。

筆者認(rèn)為，中國“八大菜系”都可以作為紹興酒飲用時(shí)的配菜，尤以蘇、浙菜系為最佳，魯、皖、粵、閩菜系各具風(fēng)韻，也可配酒，但較浙、蘇菜系稍遜一籌。因?yàn)?，一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開。同時(shí)也受這個(gè)地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響，紹興酒產(chǎn)于江南，當(dāng)然飲用時(shí)首選蘇、浙菜系，這符合飲食飲用規(guī)律。

一般情況下，紹興元紅酒與雞、鴨、肉、蛋以及肥膩食物相配較為適宜；紹興加飯（花雕）酒則宜配海鮮類菜肴，與牛、羊肉等葷菜相配也能相得益彰；陳年的加飯（花雕）酒特別適合尊貴、高雅的場合，這種酒最能喧染氣氛，若能以螃蟹相配，不僅鮮味相投，而且相互烘托，更為適宜。紹興善釀酒一般選配甜味菜肴或與糕點(diǎn)同享，配葷素菜也可，尤以南方菜肴為佳；紹興香雪酒則宜與甜菜類相配，也可作為餐前開胃酒或餐后飲用。香雪酒不但酒精含量較高（高達(dá)20%v/v），含糖量也極高（200g/L左右），但這種糖不是外加的蔗糖，而是由各種酶分解產(chǎn)生的糖，含在嘴里，甜而不膩，滿齒芬芳，具有獨(dú)特的風(fēng)味。（資料來源：潘興祥 中國釀酒大師,國家級黃酒評委,國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——紹興黃酒釀制技藝省級傳承人）