作者：趙紀(jì)贏

八寶魚(yú)頭

原料：南灣有機(jī)大魚(yú)頭1個(gè)約3.5斤重

配料：老豆腐80克  鮮蝦50克 香菇50克 青菜50克 肉丸30克 口蘑30克  牛肉丸子30克   

調(diào)料：鹽8克  雞粉6克  花雕酒12克 白胡椒粉3克  高湯800克  白糖3克  蔥姜各5克

制作：

1、南灣大魚(yú)頭去腮去鱗洗凈后，從中間劈開(kāi)用清水洗凈備用。

2、香菇片成皮、口蘑從中間片開(kāi)汆水備用，老豆腐切成0.6厘米厚 長(zhǎng)4厘米 寬3厘米的塊。

3、凈鍋上火取高湯800克加入清水2000克放入蔥姜魚(yú)頭大火燒開(kāi)，烹入花雕酒放入鮮蝦、老豆腐、香菇片、口蘑片、肉丸、牛肉丸、小火煨5分鐘后，放入老豆腐，加入所有調(diào)料小火煨8分鐘即可。

特色：巧妙搭配  口味鮮醇   營(yíng)養(yǎng)豐富

毛蟹蕓豆魚(yú)頭王

原料：南灣有機(jī)大魚(yú)頭1個(gè)約3.5斤重

配料：毛蟹3只  蕓豆100克

調(diào)料：鹽6克  雞粉6克  花雕酒12克 白胡椒粉3克  高湯300克菜油50克   白糖5克  蔥姜各5克  東古一品鮮醬油6克 辣妹子醬4克  耗油3克  花生醬3克  生粉5克

制作：

1、南灣大魚(yú)頭去腮去鱗洗凈后，從中間劈開(kāi)用清水洗凈改花刀用花雕酒、白胡椒粉 鹽2克腌制后備用。

2、蕓豆用清水泡12小時(shí)后，加入鹽2克小火煮30分鐘后備用，毛蟹斬成件備用。

3、凈鍋上火放入菜油蔥姜熗鍋，把魚(yú)頭的兩面略煎后烹飪花雕酒，放入高湯加入所有調(diào)料小火燒至入味（約10分鐘），生粉勾芡即可，香菜點(diǎn)綴上桌。

特色：咸鮮微辣  魚(yú)肉鮮嫩

有機(jī)巴蜀魚(yú)頭王

原料：南灣有機(jī)大魚(yú)頭1個(gè)約3.5斤重

配料：紅美人椒100克  白芝麻15克

調(diào)料：九九紅火鍋底料50克  雞粉8克  白糖5克  花椒油4克  生粉50克  色拉油1500克（約耗150克）  花雕酒10克    干紅辣椒10克  高湯400克

制作：

1、南灣大魚(yú)頭去腮去鱗洗凈后，從中間劈開(kāi)用清水洗凈改花刀用花雕酒、白胡椒粉 鹽2克腌制后備用，紅美人椒切成1厘米寬的辣椒圈備用。

2、凈鍋上火放入色拉油燒至6層熱的油鍋，魚(yú)頭拍粉放入魚(yú)頭快速炸2分鐘即可撈出。

3、炒香火鍋料、干紅辣椒放入高湯加入所有調(diào)料，放入魚(yú)頭小火燒至入味，撒白芝麻，美人椒圈把花椒油燒熱激油即可。

特色：麻辣湯鮮   香辣可口

有機(jī)極品魚(yú)頭王

原料：南灣有機(jī)大魚(yú)頭1個(gè)約3.5斤重

配料：澳洲鮑脯8枚  竹笙20克  黨參10克  枸杞5克  牙揀翅30克（發(fā)好）

調(diào)料：鹽6克  雞粉6克  花雕酒12克 白胡椒粉3克  頂湯600克  生粉5克    白糖5克  蔥姜各5克       雞油5克  蔥姜各3克  色拉油20克

制作：

1、南灣大魚(yú)頭去腮去鱗洗凈后，從中間劈開(kāi)用清水洗凈備用

2、竹笙水發(fā)后切成1.5厘米的段，黨參切成長(zhǎng)4厘米的段，鮑脯洗凈備用

3、凈鍋上火，炒香蔥姜放入頂湯加入清水1500克，放入大魚(yú)頭、黨參、枸杞放入所有調(diào)料大火燒開(kāi)，放入鮑脯、牙揀翅小火燒至入味約15分鐘，生粉勾芡即可。

特色：魚(yú)頭香醇   湯汁金黃濃香

有機(jī)牛排燒魚(yú)頭

原料：南灣有機(jī)大魚(yú)頭1個(gè)約3.5斤重

配料：禾田谷飼牛排150克

調(diào)料：鹽6克  雞粉6克  花雕酒12克 白胡椒粉3克  高湯300克  色拉油1500克  白糖5克  蔥姜各5克  美極鮮辣汁6克  紅蔥頭醬4克  御皇蒸魚(yú)鮮3克   花生醬3克  生粉150克

制作：

1、南灣大魚(yú)頭去腮去鱗洗凈后，從中間劈開(kāi)用清水洗凈備用，牛排改成長(zhǎng)5厘米 寬3厘米的塊備用。

2、凈鍋上火倒入色拉油1500克，燒至六層熱時(shí)，大魚(yú)頭拍粉放入油鍋中炸1分鐘撈出備用。

3、炒香紅蔥頭醬放入牛排烹入花雕酒，加入高湯300克、清水500克放入大魚(yú)頭和下余所有調(diào)料，小火燒至入味，生粉勾芡，香菜點(diǎn)綴即可。

特色：魚(yú)頭濃香  色澤棕紅

農(nóng)家燒大魚(yú)頭

原料：南灣有機(jī)大魚(yú)頭1個(gè)約3.5斤重

配料：水晶芋頭粉100克  野生小木耳50克  

調(diào)料：鹽6克  雞粉6克  花雕酒12克 白胡椒粉3克  高湯300克  原釀大豆油150克  白糖5克  蔥姜各5克  美極鮮4克  海南黃金醬5克  御皇蒸魚(yú)鮮3克   

制作：

1、南灣大魚(yú)頭去腮去鱗洗凈后，從中間劈開(kāi)用清水洗凈備用。

2、水晶芋頭粉用清水泡12小時(shí)，發(fā)開(kāi)備用。

3、凈鍋上火放入大豆油150克，把魚(yú)頭兩面煎制微黃烹入花雕酒，加入高湯芋頭粉、小木耳和所有調(diào)料小火燒6分鐘即可，香菜點(diǎn)綴。

特色：魚(yú)頭濃香  湯汁醇正

有機(jī)酸湯魚(yú)頭王

原料：南灣有機(jī)大魚(yú)頭1個(gè)約3.5斤重

配料：竹筍200克

調(diào)料：鹽6克  雞粉6克  花雕酒12克 白胡椒粉3克  貴州番茄酸湯400克    白糖5克  蔥姜各5克  美極鮮4克    色拉油50克  小米辣5克

制作： 

1、南灣大魚(yú)頭去腮去鱗洗凈后，從中間劈開(kāi)用清水洗凈備用。

2、竹筍用清水泡12小時(shí)，切成一字條備用。

3、凈鍋上火蔥姜熗鍋放入大魚(yú)頭烹入花雕酒，加入貴州番茄酸湯和所有調(diào)料，小火煮8分鐘即可。

特色：酸辣爽口  魚(yú)肉鮮嫩