寧波，一座被上帝眷顧的“美食寶庫(kù)”。這里，坐擁山海之勝、水陸之便、南北節(jié)點(diǎn)、中外要沖，季候有層次，食材亦紛繁如云，堪稱(chēng)“東海邊的鮮味之城”。

清代百科全書(shū)《清稗類(lèi)鈔》：“寧波人嗜腥味，皆海鮮”。寧波菜作為中國(guó)八大菜系之浙菜的一脈，主打的就是寧波海鮮。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，寧波海域計(jì)有魚(yú)類(lèi)近500種（既有典型的海洋洄游魚(yú)類(lèi)，又有定居性魚(yú)類(lèi)），蟹蝦80余種，貝類(lèi)海鮮100多種，其他海藻類(lèi)海產(chǎn)品數(shù)十種，四季輪番提供種類(lèi)繁多的海產(chǎn)原料。在寧波菜市上，冠以“本地”兩字的海鮮，其價(jià)倍蓰。

做一個(gè)愛(ài)吃、會(huì)吃、懂吃的資深吃貨，你絕對(duì)該認(rèn)識(shí)一些食用魚(yú)類(lèi)。關(guān)于寧波市場(chǎng)上常見(jiàn)海水魚(yú)類(lèi)的學(xué)問(wèn)與秘密，陸龍君一一講予你聽(tīng)。各位看官讀罷此文，今后在飯桌上、菜場(chǎng)里，可以準(zhǔn)確報(bào)出各種魚(yú)類(lèi)的學(xué)名，那是多么有逼格的一件事！正文開(kāi)始01白帶魚(yú) Trichiurus lepturus 

配圖|吹著小曲的wally

在“寧波市民買(mǎi)得最多的十大水產(chǎn)品”中，帶魚(yú)連續(xù)10多年拿下第一。

“帶魚(yú)要吃吃肚皮，閑話(huà)要講講道理。”這句把美食與哲理結(jié)合起來(lái)的俗語(yǔ)，至今仍被寧波人奉為信條。寧波帶魚(yú)的口碑，是吃貨們口口相傳下來(lái)的。印度洋和南海過(guò)來(lái)的帶魚(yú)，魚(yú)眼的眼白部分是黃綠色的，背上有珠狀骨核，而且個(gè)頭都比較大，其滋味遠(yuǎn)遜寧波帶魚(yú)。

02銀鯧  Pampus argenteus

配圖|李昂杜父魚(yú)

銀鯧，俗稱(chēng)鯧鳊魚(yú)。《清代寧波府志》提到銀鯧：“身扁而銳，狀如鏘刀，身有兩斜角，尾如燕尾，細(xì)鱗如粟，骨軟肉白，甘美，春晚最肥。”

新鮮的鯧魚(yú)，白色的腹部如絲綢兜肚，滑溜溜、光閃閃，又被稱(chēng)為白鯧。因其扁平闊大、肌間刺較少，特別適合孩子食用。但鯧魚(yú)一定要趁熱吃，放涼后，腥味較大。

03大黃魚(yú) Larimichthys crocea

配圖|海邊有點(diǎn)小范 

在寧波人家的飯桌上，自古少不了大黃魚(yú)這道菜（擴(kuò)展閱讀：千魚(yú)萬(wàn)魚(yú)的滋味，都比不上金燦燦的大黃魚(yú)）；咸齏大湯黃魚(yú)和黃魚(yú)鲞，算是代表作。舊時(shí)在滬甬等地，將金條稱(chēng)呼為“大黃魚(yú)”“小黃魚(yú)”，這也從一個(gè)側(cè)面反映了人們對(duì)黃魚(yú)的推崇程度。

色澤亮黃如金、魚(yú)肉細(xì)若精瓷的大黃魚(yú)，味雖美，性子倒也隨和，或清蒸，或紅燒，或醋溜，或制鲞，樣樣皆可。

04藍(lán)點(diǎn)馬鮫魚(yú) Scomberomorus niphonius  

配圖|iwmj

馬鮫魚(yú)，在北方叫“鲅魚(yú)”（如鲅魚(yú)餡餃子，為青島名吃）。寧波人習(xí)慣以雪菜煮或抱鹽清蒸。清明前后產(chǎn)于象山港南韭山海域的藍(lán)點(diǎn)馬鮫魚(yú)，背部長(zhǎng)有成片的藍(lán)色斑點(diǎn)，俗稱(chēng) “川烏”，售價(jià)不菲。

象山港藍(lán)點(diǎn)馬鮫魚(yú)鑒別法：?與其他產(chǎn)地馬鮫魚(yú)偏黑的體色相比，“川烏”體表更具藍(lán)綠光澤；?體型看上去有點(diǎn)彎，尾巴微微上翹；?看上去和摸上去的手感，都比較硬結(jié)結(jié)；?切開(kāi)后，肉質(zhì)較為鮮紅。

05棘頭梅童魚(yú) Collichthys lucidus

配圖|鈀教授

梅童魚(yú)頭大而鈍圓，額頭突起，頭部約占全身1/3，俗稱(chēng)“大頭寶”。梅童魚(yú)肉質(zhì)極嫩，多為清蒸或加咸齏放湯；紅燒以及香煎，實(shí)屬暴殄天物。

作家王寒女士在《無(wú)鮮勿落飯》一書(shū)中寫(xiě)梅童魚(yú)：“剛起捕不久的梅童魚(yú)，眼睛锃亮，透骨新鮮，用以清蒸，加上紹興黃酒、姜絲，再撒點(diǎn)鹽，其味之鮮、肉質(zhì)之細(xì)嫩，吃到嘴里好像馬上會(huì)化掉，那種鮮，好像直接從海里蹦到餐桌上來(lái)似的?！?/p>

06綠鰭?cǎi)R面鲀 Thamnaconus septentrionalis

配圖|暮暮hb

綠鰭?cǎi)R面鲀，因其皮膚強(qiáng)韌，須先剝皮才可食用，故俗稱(chēng)剝皮魚(yú)、橡皮魚(yú)。

剝皮魚(yú)在厚皮剝?nèi)ズ螅冻黾?xì)嫩鮮美的白肉，清蒸、紅燒、放咸齏湯，都饒有滋味。尋常的做法，也能吃出了家的味道。其肉質(zhì)結(jié)實(shí)，與大黃魚(yú)一樣為特殊的“蒜瓣肉”。除鮮食外，經(jīng)深加工可制成美味烤魚(yú)片。

07少鱗舌鰨 Cynoglossus oligolepis

配圖|狂霸酷炫的su

少鱗舌鰨，寧波人習(xí)慣稱(chēng)其為玉禿魚(yú)、箬鰨魚(yú)、舌鰨魚(yú)。樣子其貌不揚(yáng)，但貴在刺少，且味道鮮美。在正宗的寧波菜譜里，玉禿魚(yú)的燒法只有清蒸、紅燒幾種。寧波人認(rèn)為，唯有最簡(jiǎn)單質(zhì)樸的燒法，才不損玉禿魚(yú)的真鮮美味。

著名的繞口令： “打東邊來(lái)了一個(gè)喇嘛 ，手里提著 一包鰨蟆，打西邊來(lái)了一個(gè)啞巴，腰里別著一個(gè)喇叭 ，提一包鰨蟆的喇嘛…”?！蚌嶓　?，即舌鰨。

08小黃魚(yú)  Larimichthys polyactis 

配圖|李昂杜父魚(yú)

小黃魚(yú)的體型，介于大黃魚(yú)和梅童魚(yú)之間。不同地理群體的顏色，會(huì)有一些差異，像總體以身體金黃、口部鮮紅為佳。關(guān)于其滋味，有寧波老話(huà)為證：“清燉小黃魚(yú)，好比白斬雞”。

與大黃魚(yú)是同屬石首魚(yú)科的不同魚(yú)類(lèi)，目測(cè)法：大黃魚(yú)，個(gè)頭大，尾柄長(zhǎng)（為高度的3倍多），鱗較小、頭大、口斜裂、眼大，上下唇不等長(zhǎng)；小黃魚(yú)，體背較高，鱗片圓大、尾柄粗短，口寬上翹，眼小，上下唇等長(zhǎng)。

09白腹鯖 Scomber japonicus 

配圖|每個(gè)人都像在隔岸觀火看我犯錯(cuò)

俗稱(chēng)青占魚(yú)、鯖魚(yú)、青花魚(yú)等，與馬鮫魚(yú)外形相似，但個(gè)體較小、肉質(zhì)較粗，物美價(jià)廉，現(xiàn)位居?xùn)|海魚(yú)種產(chǎn)量前三，是寧波菜場(chǎng)里一年四季永不落幕的尋常海鮮，也算是最便宜、最具平民色彩的一種海魚(yú)。

青占魚(yú)離水即死，出了名的難以保鮮。它是典型的紅肉魚(yú)（黃魚(yú)、帶魚(yú)、鱸魚(yú)等屬于白肉魚(yú)），當(dāng)魚(yú)肉不新鮮時(shí)，魚(yú)肉里的組氨酸會(huì)分解變成組胺，引起過(guò)食物過(guò)敏或中毒。因此，青占魚(yú)務(wù)必要吃新鮮。

10龍頭魚(yú) Harpadon nehereus

配圖|mr---靚

龍頭魚(yú)，寧波人習(xí)慣稱(chēng)其為蝦潺。因口感鮮嫩像豆腐，又俗稱(chēng)“豆腐魚(yú)”，被譽(yù)為“一條嫩過(guò)豆腐的魚(yú)”；還因其通體晶瑩潔白，呈半透明狀，更有“東海小白龍”的美名（擴(kuò)展閱讀：蝦潺：好一條美味的東海小白龍）。

蝦潺通體水靈靈、白嫩嫩，肉質(zhì)軟、含水高，不易貯存，多用來(lái)曬鲞。無(wú)緣鮮品者，可試其干品“龍頭鲓”。在寧波人喜愛(ài)的“咸下飯”中，頂有名的是黃泥螺、龍頭鮳、咸蟹、咸鰳魚(yú)這四只“塞飯榔頭”。

11褐菖鲉 Sebastiscus marmoratus

配圖|羊大叔的小酒館

褐菖鲉，性?xún)疵?，肉食性魚(yú)類(lèi)。寧波人叫其石頭魚(yú)、虎頭魚(yú)，溫州臺(tái)州一帶稱(chēng)巖頭虎，廣東人稱(chēng)之為石九公、石狗公。

褐菖鲉背部有幾條毒鰭，鰭下生有毒腺。如當(dāng)被毒鰭刺中，局部皮膚會(huì)變得紅腫、劇痛。但此毒素不耐高溫。褐菖鲉長(zhǎng)得苦大仇深，味道卻異常鮮美：肉質(zhì)鮮嫩潔白，無(wú)小刺，營(yíng)養(yǎng)豐富，故也稱(chēng)“假石斑魚(yú)”。常以紅燒、清蒸、蔥油、椒鹽等法制之。

12赤魟 Dasyatis akajei

配圖|豆果美食

俗稱(chēng)黃夫魚(yú)、老板魚(yú)。此魚(yú)體盤(pán)平扁，尾部細(xì)長(zhǎng)如鞭，尾前部背面有鋸齒狀硬棘一枚，棘基部有毒腺，被蜇后引起劇烈腫痛。因此，漁家和海釣者須特別提防。

黃夫魚(yú)的肌肉，天然帶有氨味，是一部分人的大愛(ài)，也是另一部分人的噩夢(mèng)。因此，買(mǎi)來(lái)后，最好用冷水加以浸泡。寧波人作興將黃夫魚(yú)切塊后，配合白菜幫子一起做羹，加入大量食醋，味甚美，魚(yú)肉鮮嫩，猶如豆腐。

13海鰻 Muraenesox cinereus

配圖|南北浪人

海鰻，形如蛇、嘴如狼，為底層兇猛肉食性魚(yú)類(lèi)，看其滿(mǎn)口獠牙，可知絕非善類(lèi)。腥味較重，除清蒸外很少鮮食。西北風(fēng)天里，做成寧波人愛(ài)吃的新風(fēng)鰻鲞，最是合適。

臘月鰻鲞香。新風(fēng)鰻鲞是寧波人過(guò)年餐桌上根深蒂固的一道美食，每年的臘冬是捕撈海鰻的旺季，此時(shí)又吹西北風(fēng)，空氣寒冷干燥，“新風(fēng)鰻鲞”故而得名。上品的鰻鲞色澤透亮，油潤(rùn)而熠熠生光，蒸來(lái)吃有種肥雞的口感。

14星康吉鰻 Conger myriaster

配圖|琴的征服者

俗稱(chēng)沙鰻、星鰻。個(gè)頭比海鰻或鶴海鰻小很多，只有一條中骨，皮特別滑溜，側(cè)線(xiàn)孔和側(cè)線(xiàn)上方有星狀斑點(diǎn)，是鰻類(lèi)中的上品，臺(tái)灣地區(qū)有個(gè)文藝的叫法為“繁星糯鰻”。

海鰻鲞好吃，沙鰻鲞更是鰻鲞中的上品：淡火火，油瞇瞇，亮锃锃，蒸熟了還會(huì)卷起來(lái)。入口后，唇齒間會(huì)有油脂爆迸出來(lái)的感覺(jué)。一般都是切段或手撕后蒸熟吃，或者做成魚(yú)鲞拼盆。

15鳳鱭 Coilia mystus

配圖|閘坡攻略

俗稱(chēng)黃鱭、鳳尾魚(yú)。寧波民間多油炸食用：下鍋煎黃，宜小火養(yǎng)炸至骨酥而身形不碎，是下飯佐酒的佳品。

分布于中國(guó)的鱭屬魚(yú)類(lèi)有 4種：刀鱭（即大名鼎鼎的長(zhǎng)江刀魚(yú)）、鳳鱭、七絲鱭和短頜鱭（湖鱭）。除湖鱭已進(jìn)化為陸封型的淡水魚(yú)類(lèi)之外，其他幾種平時(shí)棲息于淺海，春季從海中洄游至河口半咸淡水區(qū)域。與刀鱭相比，鳳鱭體型短而寬，體色更黃，且售價(jià)低廉。

16鰳魚(yú) Ilisha elongate

配圖|深藍(lán)公子

鰳魚(yú)，俗稱(chēng)鮮白鰳魚(yú)、曹白魚(yú)。長(zhǎng)相和鰣魚(yú)差不多（同屬鯡科魚(yú)類(lèi)），味道也像，也是烹調(diào)時(shí)不去鱗，常被加工成“三抱鰳魚(yú)”（擴(kuò)展閱讀：鰳魚(yú)：神奇的“魚(yú)變鳥(niǎo)”小魔術(shù)）。鰳魚(yú)好吃，真應(yīng)了那句俗話(huà)：“刺越多的魚(yú)越是鮮美”（鰣魚(yú)、刀魚(yú)、鳳鱭等，莫不如是）。很多人由于討厭挑刺，而錯(cuò)過(guò)了這種鮮美。

舊時(shí)寧波漁民出海捕魚(yú)前要敬海神，而敬海神必備的一道菜就是“海蜇蘸三抱鰳魚(yú)”。因下海捕魚(yú)，即到海里勞作，“海蜇”與“海作”音近；而“三抱鰳魚(yú)”則諧音“三抱來(lái)魚(yú)”，意為可以三次抱來(lái)大魚(yú)。這道菜，寓意著出海作業(yè)可以滿(mǎn)載而歸。

17鮸魚(yú) Miichthys miiuy 

配圖|永嘉編程大師

鮸魚(yú)，也寫(xiě)作米魚(yú)、鳘魚(yú)。與大小黃魚(yú)同屬石首魚(yú)科，頭稍尖，體表銀灰色，肉質(zhì)相對(duì)粗硬。最好吃的部位是鮸魚(yú)腦和鮸魚(yú)膏，故寧波民諺云：“鯧魚(yú)吃下巴，帶魚(yú)吃肚皮， 鮸魚(yú)吃腦髓”、“寧可荒掉廿畝稻， 勿可忘吃鮸魚(yú)腦”；鮸魚(yú)膏是上等魚(yú)肚，俗稱(chēng)“鮸魚(yú)膠”或“鳘肚”，以黃酒隔水燉服，云能幫助兒童增高拔長(zhǎng)。

寧波的地道名菜，有抱腌后的鮸魚(yú)鲞烤肉，以及用鮸魚(yú)、芋艿烹制的“咸鮸魚(yú)燉奉化芋艿頭”。

18黃姑魚(yú) Nibea albiflora

配圖|張晨冰100

“石首魚(yú)家族”是個(gè)望族。民間傳說(shuō)，黃姑魚(yú)位列大小黃魚(yú)之后，排行老三，所以叫黃三魚(yú)（干制品稱(chēng)為“黃三鲞”）。體形長(zhǎng)，側(cè)扁，頭鈍尖，吻短鈍，肉質(zhì)較松粗，嫩滑程度不及大黃魚(yú)。

媒體曾曝不法商販以染色的黃姑魚(yú)冒充大黃魚(yú)出售，欺騙內(nèi)陸食客。鑒別方法：用白衛(wèi)生紙擦魚(yú)身，染色的魚(yú)會(huì)在紙上留下明顯黃色；而冷凍成塊的染色黃姑魚(yú)，冰面有時(shí)也會(huì)呈現(xiàn)黃色;還可以將魚(yú)浸泡在水中約5分鐘，染色的魚(yú)水可能變成啤酒色。

19白姑魚(yú) Argyrosomus argentatus 

配圖|李昂杜父魚(yú)

白姑魚(yú)，俗稱(chēng)白果子魚(yú)。外形與黃姑魚(yú)十分相似,因體色白亮而得名。胸鰭及尾鰭均呈淡黃色。海捕產(chǎn)量大，價(jià)格親民。禁漁期間，其冷凍品是菜場(chǎng)上的主打海魚(yú)之一。

食用方法以紅燒、清燉為主，也可制鲞。

20眼斑擬石首魚(yú) Sciaenops ocellatus

配圖|victor889988

俗稱(chēng)美國(guó)紅魚(yú)，廣溫廣鹽溯河性魚(yú)類(lèi)，外型與大黃魚(yú)、黃姑魚(yú)、白姑魚(yú)較為近似，不同之處是其體色微紅，尾柄基部上方有一黑色斑點(diǎn)。

美國(guó)紅魚(yú)原產(chǎn)南大西洋和墨西哥灣沿岸水域，我國(guó)最早于1991年從美國(guó)得克薩斯州引種繁育。隨著養(yǎng)殖業(yè)的推廣，此魚(yú)常逃逸到自然海域，對(duì)本地海洋生態(tài)形成入侵性。

21秋刀魚(yú) Cololabis saira 

配圖|最怕熱de王佳惠

秋刀魚(yú)，名稱(chēng)源自其體型修長(zhǎng)如刀，且盛產(chǎn)于秋季。為燒烤的常見(jiàn)食材。

在秋刀魚(yú)的食法中，最有名的就是不去內(nèi)臟，涂上鹽，在炭火上烘烤。秋風(fēng)蕭瑟的日子里，人們烤著秋刀魚(yú)，小火爐上青煙直冒，秋刀魚(yú)胴體滋滋滲出脂肪沫，味道飄滿(mǎn)一室，分外濃郁。人一聞之，便知道秋已來(lái)臨，像是風(fēng)吹透心中隙縫，涼颼颼的感傷隨即涌上來(lái)。

22黑鯛  Sparus macrocephlus

配圖|東皇薄荷

俗稱(chēng)銅盆魚(yú)、海鯽、黑加吉。體背部灰黑色，腹部銀白，背鰭鰭棘堅(jiān)硬。

黑鯛的魚(yú)肉主要是由快肌纖維組成的，運(yùn)動(dòng)量整體不大，多做爆發(fā)性運(yùn)動(dòng)，不需要大量?jī)?chǔ)備脂肪，所以顏色潔白、味道清淡，屬底層名貴海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)。在日本，是生魚(yú)片的首選。

23黃鰭鯛  sparuslatus 

配圖|海島的黎明

黃鰭鯛，淺海暖水性底層魚(yú)類(lèi)，體型與黑鯛相仿，區(qū)別為體色青灰?guī)S，腹鰭、臀鰭的大部及尾鰭下葉為黃色。

24真鯛 Pagrus major

配圖|拓海釣世界

真鯛，俗稱(chēng)加吉魚(yú)、紅加吉、赤鯛。通體嫣紅，色澤淡雅，鮮艷吉慶，肉質(zhì)豐腴，“中看”又“中吃”，既有漂亮的外表也有豐富的內(nèi)涵，民間常用于節(jié)日筵席，素有“海雞”之稱(chēng)。

25橫帶髭鯛 Hapalogenys mucronatus

配圖|那個(gè)水手居然

橫帶髭鯛，俗稱(chēng)十六枚，蓋因其背、胸、腹、尾鰭共十六枚硬刺而得名。頭和體側(cè)具7條深褐色橫帶，下頜前部密生小髭，底棲性魚(yú)類(lèi)。

食法以清蒸最佳，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類(lèi)似雞肉。

26鯔魚(yú) Mugil cephalus

配圖|瘦駝

鯔魚(yú)，又稱(chēng)烏魚(yú)。鯔魚(yú)兩個(gè)值得一提的美味器官，一曰烏魚(yú)子（曾被收入紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》），一曰烏魚(yú)胗。這兩樣都取出后，烏魚(yú)就被認(rèn)為只剩空殼，稱(chēng)為“烏魚(yú)殼”。

鯔魚(yú)體內(nèi)的鐘型組織，實(shí)為魚(yú)胗（胃），是消化器官之一，其功能如同雞胗，味道脆爽有嚼勁。因鯔魚(yú)是底棲類(lèi)洄游性魚(yú)類(lèi)，慣以濾食泥砂中之有機(jī)物，故特具強(qiáng)韌之胃，有助于磨碎食物。

27花鱸 Lateolabrax maculatus

配圖|李昂杜父魚(yú)

俗稱(chēng)海鱸魚(yú)，刺少，肉細(xì)質(zhì)白，幼嫩甘滑，呈蒜瓣?duì)?，味鮮且爽口，吃起來(lái)有點(diǎn)像雞肉。

在明代時(shí)，鱸魚(yú)曾與太湖銀魚(yú)、黃河鯉魚(yú)、長(zhǎng)江鰣魚(yú)同為“中國(guó)四大名魚(yú)”。辛棄疾寫(xiě)詞：“休道鱸魚(yú)堪膾，盡西風(fēng)，季鷹歸未？”意思是鱸魚(yú)上市了，我不當(dāng)官干活了，回故鄉(xiāng)吃生魚(yú)片去。

28大彈涂魚(yú) Boleophthalmus pectinirosris

配圖|戰(zhàn)龍男裝

俗稱(chēng)彈鱸、跳跳魚(yú)，是魚(yú)類(lèi)中鮮見(jiàn)的能在陸地上生活的魚(yú)。古書(shū)記載：“彈胡如小鰍，頭有斑如星，潮退跳入涂中。”彈涂魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被喻為“水中人參”。

彈涂魚(yú)是海鮮中的好好先生，好像麻將中的百搭一樣，與梅干菜一起，味美；與咸齏一起，味美；紅燒，味美；熬湯，味美；椒鹽或煙薰，亦味美。與嫩豆腐合煮，有一好聽(tīng)的名字曰“烏龍鉆白玉”，黑白相間，十分好看。

29矛尾復(fù)蝦虎魚(yú) Synechogobius hasta

配圖|李昂杜父魚(yú)

俗稱(chēng)泥魚(yú)，底棲魚(yú)類(lèi)，腹鰭發(fā)育成吸盤(pán)狀，能固定于海床上。有紅燒、干燒、紅燜、炒、燴、氽湯等多種做法。其中，做羹是寧波的傳統(tǒng)食法。

如果曬干制成魚(yú)鲞，蒸熟之后，韌結(jié)結(jié)，鮮滋滋，不惟特宜佐酒下飯，也是漁家的美味小零食。

30中華烏塘鱧 Bostrychus sinensis

配圖|Hui-K

俗稱(chēng)杜鰻、鱘虎魚(yú)，是海釣中出名的“釣竿殺手”，蓋其吞餌后，輒潛回石隙藏匿不出。

近親沙塘鱧（甬地稱(chēng)“土步魚(yú)”），《隨園食單》云：“肉最松嫩。煎之，煮之，蒸之俱可。加腌芥作湯，作羹，尤鮮?！倍碰犦^之更佳，富含膠質(zhì)，味若河鰻，此或其“杜鰻”得名由來(lái)。

31須鰻蝦虎 Taenioides cirratus

配圖|夏妤安

須鰻蝦虎魚(yú)俗稱(chēng)紅亮魚(yú)，長(zhǎng)相猙獰嚇人：有點(diǎn)像泥鰍，體型細(xì)長(zhǎng)，全身泛紅，眼睛很小，嘴部很大，有兩排利齒。能適應(yīng)咸水和淡水環(huán)境，喜棲息于淺海及河口附近。

油煎至酥脆，或曬制成魚(yú)干，味頗不俗。

32黃鯽 Setipinna taty

配圖|我愛(ài)經(jīng)濟(jì)學(xué)09

黃鯽，雖以“鯽”為名，卻屬鯡形目鳀科，俗稱(chēng)“海刀魚(yú)”，最大的特點(diǎn)是鮮、嫩。民諺：“椿芽冒，黃鯽到；煎著吃，滿(mǎn)嘴香；拌著吃，鮮倒人?！?/p>

因其魚(yú)肉薄、骨刺多，除了用來(lái)煎炸，別無(wú)其他做法。

33斑鰶 Konosirus punctatus

配圖|李昂杜父魚(yú)

形狀很像小鰣魚(yú)，體側(cè)扁，呈長(zhǎng)橢圓形，銀灰色，具黑斑。背鰭最后一枚鰭條延長(zhǎng)成絲狀。

斑鰶有很多小刺，但肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，鮮食多采用油炸、油煎的方法。

34刺鯧 Psenopsis anomala

配圖|Hui-K

刺鯧，東海海域拖網(wǎng)常見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)性食用魚(yú)，幾乎全年都有漁獲?？诟信c銀鯧有些相似，唯肉質(zhì)比較松軟，卻因售價(jià)低廉，是非常大眾化的食用魚(yú)類(lèi)。

刺鯧體被薄圓鱗，但極易脫落，我們?cè)谑袌?chǎng)上買(mǎi)到的刺鯧，是幾乎看不到有魚(yú)鱗的。

35刀鯧 Mene maculate

配圖|123rf.com.cn

俗稱(chēng)皮刀魚(yú)，體型近似三角形，腹部明顯突出，肉質(zhì)松散刺又多，口感相對(duì)較差，通常用來(lái)做魚(yú)粉和飼料。

因其價(jià)廉，在“食堂菜”中多見(jiàn)。

36斑點(diǎn)雞籠鯧 Drepane punctata

配圖|mesotw.com

斑點(diǎn)雞籠鯧，俗稱(chēng)雞鯧、花鯧，體闊肉薄，肉質(zhì)較為粗糙，多用于紅燒。此魚(yú)稍不新鮮時(shí)，會(huì)有難聞臭味，因此又有臭屎鯧的叫法。

一般以底拖網(wǎng)、流刺網(wǎng)等漁法捕獲，產(chǎn)量不高，市場(chǎng)上偶爾能夠看到。

37布氏鯧鲹 Trachinotus blochii

配圖|pzm1012

俗稱(chēng)金鯧魚(yú)，多為人工養(yǎng)殖，除了冰鮮也常有活魚(yú)銷(xiāo)售，魚(yú)體新鮮度高，雖然肉質(zhì)略比銀鯧粗一些，但是價(jià)格相對(duì)較低。

刺少肉厚，一般烹飪以清蒸、蔥油居多，切塊掛粉油炸也可。

38中華海鯰 Tachysurus sinensis Lacepède

配圖|老山羊ylm

海鯰，體背鉛灰，腹為白色，各鰭均呈淺黃色跟淡水鯰魚(yú)一樣有胡須很容易辨認(rèn)，甬地俗稱(chēng)雄魚(yú)老頭（音）。需注意的是，海鯰的背鰭與胸鰭均具帶有逆鉤的硬毒棘，為其防衛(wèi)的利器。手抓海鯰活體，需防范蜇傷人手。

海鯰腥味較重，但肉質(zhì)幼嫩。宜于紅燒。

39鲬?hù)~(yú)  Platycephalus indicus

配圖|南京大學(xué)大氣學(xué)生會(huì)

俗稱(chēng)扁頭魚(yú)、牛尾魚(yú)。頭和身體呈扁平形狀，向后漸細(xì)，整體呈圓錐形，顏色褐色，魚(yú)鱗較細(xì)，背鰭很扎手。

肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，蒜瓣肉。適合煮醬油水、紅燒、干煎或煮湯。

40大菱鲆 Scophthalmus maxima

配圖|sunshine8529

俗稱(chēng)多寶魚(yú)。祖籍大西洋，原產(chǎn)地就是英國(guó)，是英國(guó)國(guó)宴用魚(yú)，1992年，雷霽霖院士從英國(guó)引進(jìn)多寶魚(yú)，在中國(guó)沿海推廣養(yǎng)殖，成為海水養(yǎng)殖的重要對(duì)象，目前國(guó)內(nèi)的產(chǎn)量已超過(guò)了原產(chǎn)國(guó)英國(guó)。

做法以蔥油居多。魚(yú)鰭富含膠質(zhì)，特別好吃。

41藍(lán)圓鲹 Decapterus maruadsi 

配圖|精神分裂有層次的大叔

藍(lán)圓鲹，俗稱(chēng)巴浪魚(yú)，形似青占魚(yú)，顯著區(qū)別是其側(cè)線(xiàn)上具棱鱗。

在海魚(yú)中，藍(lán)圓鲹產(chǎn)量較大，又一身粗皮糙肉，身上還有很難去掉的棱鱗，故身價(jià)低賤。如今，隨著傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)資源的衰退，藍(lán)圓鲹也漸入“大雅之堂”。

42短尾大眼鯛 Priacanthus macracanthus

配圖|賣(mài)海鮮的老船長(zhǎng)

短尾大眼鯛，俗稱(chēng)紅目鰱、紅眼猴。身著紅服、杏眼圓睜，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美。可為底拖網(wǎng)、延繩釣及手釣所獲，漁期全年皆有。

民間食法多以紅燒、清燉、油炸等為主。

43巴鰹 Euthynnus affinis 

配圖|tigerfishfly

鰹魚(yú)，俗稱(chēng)炸彈魚(yú)，為高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的食用魚(yú)。身體呈紡錘狀，側(cè)扁，腹白，背蒼黑，有暗色斜走帶。

鰹魚(yú)是金槍魚(yú)的“近親”，從廣義上講，也算是 '金槍魚(yú)類(lèi)' （金槍魚(yú)類(lèi)是6個(gè)屬鯖科魚(yú)類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)，包括：金槍魚(yú)屬、狐鰹屬、舵鰹屬、裸狐鰹屬、鰹屬和鮪屬）。

44大吻斜齒鯊 Scoliodon macrorhynchos

配圖|賀斯堯HSY

俗稱(chēng)尖頭鯊。體背側(cè)灰褐色，腹側(cè)白色。在東海漁獲物中，屬于產(chǎn)量最大的鯊魚(yú)。

迄今為止，鯨鯊、大白鯊、姥鯊、路氏雙髻鯊、無(wú)溝雙髻鯊、錘頭雙髻鯊、長(zhǎng)鰭真鯊、鼠鯊這8種瀕危鯊魚(yú)，已列入CITES附錄II，獲得國(guó)際公約的庇護(hù)。

45條紋斑竹鯊 Chiloscyllium plagiosum

配圖|運(yùn)氣賊好的人

條紋斑竹鯊，體呈灰褐色，體側(cè)具12-13條暗色橫紋，體側(cè)及各鰭另具許多淡色之斑點(diǎn)。

在東南沿海有相當(dāng)產(chǎn)量，紅燒或擱咸齏放湯好吃。

46短鰭紅娘魚(yú) Lepidotrigla microptera

配圖|王旭峰營(yíng)養(yǎng)師

溫水性底層魚(yú)類(lèi)，棲息于泥沙底質(zhì)海區(qū)，能用胸鰭游離鰭條在海底匍匐爬行。因其體色紅潤(rùn)，身體苗條，頗有婦女之貌，故稱(chēng)紅娘魚(yú)。

短鰭紅娘魚(yú)為常見(jiàn)的一般經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，但產(chǎn)量不高。肉質(zhì)較好，汆湯食之味鮮美，也可清燉、油炸食用。

47綠鰭魚(yú) Chelidonichthys kumu

配圖|甘蔗少年

俗稱(chēng)綠翅魚(yú)，還有個(gè)擬人化的名字叫“綠鶯鶯”。體形與紅娘魚(yú)十分相近，胸鰭寬大，看來(lái)像翅膀一般，胸鰭內(nèi)側(cè)為具斑點(diǎn)的艷綠色，而且下方有3只手指一樣的肢腳，可在海底攀爬及捕捉獵物。

48日本鳀 Engraulis japonicus 

配圖|劒寒心

俗稱(chēng)海蜒。海蜒喜光怕驚，漁人候夜以燈光誘捕之。詩(shī)云：“不用蝦撈不用鉤，生成半寸狎浮漚。燈光射處丁沽集，取盡魚(yú)兒萬(wàn)萬(wàn)頭”。說(shuō)的就是漁人捕海蜒。

鮮魚(yú)離水死亡后易于腐爛，難以保存或遠(yuǎn)運(yùn)；制成的干品后，泡湯炒蛋、冷拌熱食，均為佳肴。

49康氏小公魚(yú) Stolephorus commersonii

配圖|噗噗越-

康氏小公魚(yú)，暖水性近海小型鳀科魚(yú)類(lèi)，身體白色略透明，成魚(yú)體長(zhǎng)一般為6cm。漁鄉(xiāng)常見(jiàn)。

50遠(yuǎn)東海魴 Zeus faber

配圖|小王霸其樂(lè)無(wú)窮

俗稱(chēng)鏡魚(yú)、鏡鯧。魚(yú)體扁平，淡灰色，側(cè)線(xiàn)有一個(gè)大于眼徑具白色環(huán)的暗色圓斑。味道一般。

51黃鮟鱇 Lophius litulon 

配圖|懶貓英雄-

鮟鱇魚(yú)，俗稱(chēng)海蛤蚆、蛤蟆魚(yú)。賣(mài)相難看，但全身可以“七吃”——肉、鰓、皮、肝、鰭、卵巢及胃袋，甚至被稱(chēng)為是“傳說(shuō)中的七種美味”；尤其是魚(yú)肝，有些人視之為可媲美法國(guó)鵝肝的珍饈。

民間多用以放咸齏湯和紅燒。

52頜針魚(yú) Belonidae

配圖|潘驢鄧小閑

頜針魚(yú)，體細(xì)長(zhǎng)而側(cè)扁，吻特別突出，向前形成一細(xì)長(zhǎng)的喙。在已知魚(yú)類(lèi)中，頜針魚(yú)/鶴鱵的魚(yú)骨為綠色（因含膽綠素）。

此魚(yú)切段、鹵鹽、包芡、過(guò)油，再加蔥姜佐料煎燜，大佳。也可參考秋刀魚(yú)燒烤或炭炙。

53花身鯻 Terapon jarbua

配圖|minyueguo.com

俗稱(chēng)花身雞魚(yú)，會(huì)發(fā)出“啯啯”聲。體側(cè)有3條成弓狀的黑色縱帶。

清蒸 、 紅燒 、煮湯皆適宜。魚(yú)肉味若雞絲。

54黑鰓兔頭鲀 Lagocephalus inermis

配圖|閑逛的痞子-

黑鰓兔頭鲀，因其體色金黃，在日本被俗稱(chēng)為“金河豚（金ふぐ）。皮膚、肌肉、內(nèi)臟均具毒性，肉無(wú)毒；食用前請(qǐng)謹(jǐn)慎料理。

55金錢(qián)魚(yú) Scatophagus argus

配圖|脫韁的野褲

金錢(qián)魚(yú)，俗稱(chēng)金鼓魚(yú)。在受驚嚇時(shí)，還會(huì)發(fā)出“啯啯”叫聲，背鰭和臀鰭有幾根毒刺，人被刺傷后患處會(huì)有疼痛及紅腫。

因其體色漂亮，也宜于作為海水缸觀賞魚(yú)。

最后，陸龍君在這里再次強(qiáng)調(diào)一下：海洋的賜予，猶如寧波人的家底，須珍惜，更須好好保護(hù)~ 鳴謝

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本文由“陸龍兄弟”原創(chuàng)