01、帶魚

“帶魚吃肚皮，說(shuō)話講道理?！?/p>

帶魚，吃貨們的最愛(ài)，尤其是肚皮那個(gè)部位，最鮮美。

02、銀鯧

銀鯧，俗稱鯧鳊魚。

新鮮的鯧魚，腹部如絲綢兜肚，滑溜溜、光閃閃，又稱為白鯧。

因其扁平闊大、肌間刺較少，特別適合孩子食用。

03、大黃魚

在漁民人家的飯桌上，自古少不了大黃魚這道菜；咸菜大湯黃魚，算是代表作。

色澤亮黃如金、魚肉細(xì)若精瓷的大黃魚，或清蒸，或紅燒，或醋溜，或制鲞，樣樣皆可。

但野生大黃魚的價(jià)格，實(shí)在是高，一斤在3000以上，還得論大小。

04、藍(lán)點(diǎn)馬鮫魚

馬鮫魚，在北方叫“鲅魚”。

潮汕人習(xí)慣拿來(lái)香煎或者打成魚丸或者魚卷。

05、棘頭梅童魚

梅童魚頭大而鈍圓，額頭突起，頭部約占全身1/3，俗稱“大頭梅童”。

梅童魚肉質(zhì)極嫩，多為清蒸或加咸菜燒湯。

06、綠鰭?cǎi)R面鲀

綠鰭?cǎi)R面鲀，因其皮膚強(qiáng)韌，須先剝皮才可食用，故俗稱剝皮魚。

剝皮魚在厚皮剝?nèi)ズ?，露出?xì)嫩鮮美的白肉，清蒸、紅燒，都饒有滋味。

07、舌鰨

舌鰨，海邊人習(xí)慣稱其為 牛舌、玉禿魚、箬鰨魚。

樣子其貌不揚(yáng)，但貴在刺少，味道鮮美。

舌鰨分為粗鱗和細(xì)鱗兩種，精明的海邊人一定會(huì)選擇肉質(zhì)更為鮮美的細(xì)鱗舌鰨。

08、小黃魚

小黃魚的體型，介于大黃魚和梅童魚之間。

不同地理群體的顏色，會(huì)有一些差異，總體以身體金黃、口部鮮紅為佳。

09、白腹鯖

俗稱青占魚、鯖魚、青花魚等，與馬鮫魚外形相似，但個(gè)體較小。

10、龍頭魚

龍頭魚，潮汕人習(xí)慣稱其為忒魚。

因口感鮮嫩像豆腐，又俗稱“豆腐魚”，被譽(yù)為“一條嫩過(guò)豆腐的魚”；還因其通體晶瑩潔白，呈半透明狀，更有“東海小白龍”的美名。

11、褐菖鲉

褐菖鲉，性兇猛，肉食性魚類。

南澳人稱它為過(guò)猴虎，也有地區(qū)的人叫其虎頭魚。

常以油煎、清蒸、蔥油、椒鹽，煲湯等食用方式。

12、赤魟

俗稱黃夫魚、老板魚。

黃夫魚的肌肉，天然帶有氨味，是一部分人的大愛(ài)，也是另一部分人的噩夢(mèng)。

13、海鰻

海鰻，形如蛇、嘴如狼，為底層兇猛肉食性魚類。

腥味較重，除清蒸外很少鮮食。西北風(fēng)天里，做成舟山人愛(ài)吃的新風(fēng)鰻鲞，最是合適。上品的鰻鲞色澤透亮，油潤(rùn)而熠熠生光，蒸來(lái)吃有種肥雞的口感。

14、星康吉鰻

俗稱沙鰻、星鰻。

海鰻鲞好吃，沙鰻鲞更是鰻鲞中的上品，蒸熟了還會(huì)卷起來(lái)。入口后，唇齒間會(huì)有油脂爆迸出來(lái)的感覺(jué)。一般都是切段或手撕后蒸熟吃，或者做成魚鲞拼盆。

15、鳳鱭

俗稱黃油鱭、黃鱭、鳳尾魚。

廣東人多油炸食用：下鍋煎黃，宜小火養(yǎng)炸至骨酥而身形不碎，是下飯佐酒的佳品。

16、鰳魚

鰳魚，俗稱鮮白鰳魚、曹白魚。長(zhǎng)相和鰣魚差不多（同屬鯡科魚類），味道也像，也是烹調(diào)時(shí)不去鱗，常被加工成“三抱鰳魚”

鰳魚好吃，真應(yīng)了那句俗話：“刺越多的魚越是鮮美”（鰣魚、刀魚、鳳鱭等，莫不如是）。

17、鮸魚

鮸魚，也寫作米魚、鳘魚。

最好吃的部位是鮸魚腦和鮸魚膏，鮸魚膏是上等魚肚，俗稱“鮸魚膠”或“鳘肚”，以黃酒隔水燉服。

18、黃姑魚

民間傳說(shuō)，黃姑魚位列大小黃魚之后，排行老三，所以叫黃三魚。體形長(zhǎng)，側(cè)扁，頭鈍尖，吻短鈍，肉質(zhì)較松粗，嫩滑程度不及大黃魚。

19、白姑魚

白姑魚，俗稱白果子。外形與黃姑魚十分相似，因體色白亮而得名。

海捕產(chǎn)量大，價(jià)格親民。禁漁期間，其冷凍品是菜場(chǎng)上的主打海魚之一。食用方法以紅燒、清燉為主，也可制鲞。

20、眼斑擬石首魚

俗稱美國(guó)紅魚。

原產(chǎn)南大西洋和墨西哥灣沿岸水域，我國(guó)最早于1991年從美國(guó)得克薩斯州引種繁育。

21、秋刀魚

青秋刀魚，名稱源自其體型修長(zhǎng)如刀，且盛產(chǎn)于秋季。為燒烤常見(jiàn)食材。

22、黑鯛

俗稱銅盆魚、海鯽、黑加吉，烏格。

黑鯛味道清淡，屬底層名貴海產(chǎn)魚類。

在日本，是生魚片的首選。

23、黃鰭鯛

南澳人稱之為赤翅。

黃鰭鯛，體型與黑鯛相仿，區(qū)別為體色青灰?guī)S，腹鰭、臀鰭的大部及尾鰭下葉為黃色。

24、真鯛

真鯛，俗稱加吉魚、紅加吉、赤鯛。

南澳稱赤棕。

通體嫣紅，色澤淡雅，鮮艷吉慶，肉質(zhì)豐腴，民間常用于節(jié)日筵席，素有“海雞”之稱。

25、橫帶髭鯛

橫帶髭鯛，俗稱十六枚，蓋因其背、胸、腹、尾鰭共十六枚硬刺而得名。

食法以清蒸最佳，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類似雞肉。

26、鯔魚

鯔魚，潮汕人又稱烏魚。

鯔魚兩個(gè)值得一提的美味器官，一曰烏魚子，一曰烏魚胗。

這兩樣都取出后，烏魚就被認(rèn)為只剩空殼，稱為“烏魚殼”。

27、花鱸

俗稱海鱸魚，刺少，肉細(xì)質(zhì)白，幼嫩甘滑，呈蒜瓣?duì)?，味鮮且爽口，吃起來(lái)有點(diǎn)像雞肉。

28、大彈涂魚

俗稱彈鱸、跳跳魚，是魚類中鮮見(jiàn)的能在陸地上生活的魚。

彈涂魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被喻為“水中人參”。

29、黃鯽

黃鯽，雖以“鯽”為名，卻屬鯡形目鳀科，俗稱“海刀魚”，最大的特點(diǎn)是鮮、嫩。

南澳稱為黃只，南澳魚令推薦3月食有，有“三月黃只遍身肉”一句。

30、斑鰶

潮汕地區(qū)稱為三黎魚或杉犁魚，4月到6月最肥。

斑鰶有很多小刺，但肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，鮮食多采用油炸、油煎的方法。

31、刺鯧

在潮汕又稱月鯽、烏臍。

刺鯧，東海海域拖網(wǎng)常見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)性食用魚，幾乎全年都有漁獲。

口感與銀鯧有些相似，唯肉質(zhì)比較松軟，卻因售價(jià)低廉，是非常大眾化的食用魚類。

32、刀鯧

俗稱皮刀魚，體型近似三角形，腹部明顯突出，肉質(zhì)松散刺又多，口感相對(duì)較差，通常用來(lái)做魚粉和飼料。

33、斑點(diǎn)雞籠鯧

斑點(diǎn)雞籠鯧，俗稱雞鯧、花鯧，體闊肉薄，肉質(zhì)較為粗糙，多用于紅燒。

潮汕又稱：荷包鯧、蜈蚣鯧、盤底鯧

34、布氏鯧鲹

俗稱金鯧魚、黃立魚，多為人工養(yǎng)殖，魚體新鮮度高，雖然肉質(zhì)略比銀鯧粗一些，但是價(jià)格相對(duì)較低。

刺少肉厚，一般烹飪以清蒸、蔥油居多，切塊掛粉油炸也可。

35、中華海鯰

南澳稱沙毛，或者三毛。

海鯰腥味較重，但肉質(zhì)幼嫩。

宜于紅燒。

36、鲬魚

南澳稱淡甲，俗稱扁頭魚、牛尾魚。

肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，蒜瓣肉。適合煮醬油水、紅燒、干煎或煮湯。

37、大菱鲆

俗稱多寶魚。

祖籍大西洋， 1992年，雷霽霖院士從英國(guó)引進(jìn)多寶魚，在中國(guó)沿海推廣養(yǎng)殖，成為海水養(yǎng)殖的重要對(duì)象。

做法以蔥油居多。魚鰭富含膠質(zhì)。

38、藍(lán)圓鲹

藍(lán)圓鲹，俗稱巴浪魚。

在海魚中，藍(lán)圓鲹產(chǎn)量較大，又一身粗皮糙肉，身上還有很難去掉的棱鱗，故身價(jià)低賤。

39、短尾大眼鯛

短尾大眼鯛，俗稱紅目鰱、紅眼猴。

身著紅服、杏眼圓睜，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美。民間食法多以紅燒、清燉、油炸等為主。

40、巴鰹

南澳稱水棍魚。

鰹魚，俗稱炸彈魚，為高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的食用魚。

41、條紋斑竹鯊

在南澳稱狗鯊。

在東南沿海有相當(dāng)產(chǎn)量，紅燒或擱咸菜燒湯好吃。

42、短鰭紅娘魚

潮汕人稱之為秀才魚或角魚。

因其體色紅潤(rùn)，身體苗條，頗有婦女之貌，故稱紅娘魚。

肉質(zhì)較好，汆湯食之味鮮美，也可清燉、油炸食用。

43、綠鰭魚

在潮汕稱為：角魚、觀音娘魚。

俗稱綠翅魚，還有個(gè)擬人化的名字叫“綠鶯鶯”。

44、日本鳀

南澳俗稱鱗啊。

鮮魚離水死亡后易于腐爛，難以保存或遠(yuǎn)運(yùn)；制成的干品后，泡湯炒蛋、冷拌熱食，均為佳肴。

45、康氏小公魚

暖水性近海小型鳀科魚類，身體白色略透明，成魚體長(zhǎng)一般為6cm。

46、遠(yuǎn)東海魴

俗稱鏡魚、鏡鯧。

味道一般。

47、黃鮟鱇

鮟鱇魚，俗稱海蛤蚆。

賣相難看，但全身可以“七吃”——肉、鰓、皮、肝、鰭、卵巢及胃袋，甚至被稱為是“傳說(shuō)中的七種美味”；尤其是魚肝，有些人視之為可媲美法國(guó)鵝肝的珍饈。

48、頜針魚

此魚切段、鹵鹽、包芡、過(guò)油，再加蔥姜佐料煎燜，大佳。

也可參考秋刀魚燒烤或炭炙。

49、花身鯻

南澳稱為斑豬魚。

俗稱花身雞魚，會(huì)發(fā)出“啯啯”聲。

清蒸、紅燒、煮湯皆適宜。魚肉味若雞絲。

50、黑鰓兔頭鲀

南澳稱為乖。

黑鰓兔頭鲀，因其體色金黃，在日本被俗稱為“金河豚（金ふぐ）。

皮膚、肌肉、內(nèi)臟均具毒性，肉無(wú)毒；食用需謹(jǐn)慎料理。