客家人把干菜扣肉叫“燒片肉”，逢年過(guò)節(jié)都要做上這道菜，也是考驗(yàn)主婦做菜能力的一道菜，做出的燒片肉，肥而不膩，色澤好，又入味，得到客人的贊賞和家人的肯定，心里也美滋滋的。

By 藍(lán)紋乳酪

• 五花肉 750g
• 梅干菜 90g
• 酒釀（或料酒） 2勺
• 醬油（或紅燒醬油） 3勺
• 白糖 1/2勺
• 生姜 2片
• 雞精 1/3勺

1、準(zhǔn)備一條五花肉

2、切成14厘米見(jiàn)方

3、鍋里加入適量水，放入姜片，燒開(kāi)后放入五花肉

4、肉煮10十分鐘后，用筷子能戳進(jìn)，就可以了

5、撈起晾涼

6、碗中倒入1勺酒釀（也可以用料酒）

7、加入2勺醬油，調(diào)勻

8、涂抹在晾涼的五花肉上

9、鍋燒熱放入油，油溫?zé)涟?、九成熱，放入五花肉（先炸肉皮這面）

10、皮炸好，翻過(guò)來(lái)，炸另一面

11、炸至焦紅，撈起，晾涼

12、冷卻后，切片

13、肉皮朝下，碼在碗中

14、梅干菜用溫水洗干凈，瀝干水分

15、梅干菜鋪在肉片上

16、均勻撒上半勺糖，1勺醬油（因?yàn)槊犯刹耸窍痰?，就沒(méi)有加鹽），1/3勺雞精

17、倒入1勺酒釀（也可以換用料酒）

18、放入鍋中大火蒸，30分鐘

19、30分鐘后，香氣撲鼻

20、碗上扣個(gè)盤(pán)子

21、倒轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)

22、很香

23、成品

炸五花肉時(shí)，油容易濺，注意用鍋蓋遮擋一下。

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