幾年前見到這道脆皮炸鮮奶就被吸引了，但見到是油炸的有點不太心動，對于廣東這種氣候，怕自己或孩子吃了容易上火。前幾天在一個美食群里咨詢了一些美食朋友，大家都說現(xiàn)在這個季節(jié)比較適合吃這款甜品，于是就抽空做了。

脆皮炸鮮奶是一道色香味俱全的漢族名點，屬于粵菜系，是嶺南風味壓桌甜菜。酥脆的外皮包裹著濃郁的鮮奶，外酥脆，內(nèi)軟嫩，外金黃，內(nèi)潔白，是比較受女士和兒童喜歡的一道甜品。其實說它是一道菜品也可以，它既可以單獨成菜，也可以跟其它酥炸的菜品相搭配，使其這道口味多樣化。

做脆皮炸鮮奶時最好選擇用小火，牛奶糊做好后最好過篩一下，這樣吃起來感覺更細膩和滑嫩，煮奶糕時煮至濃稠即可，勺子在攪拌時感覺有少許阻力就可以了，或者煮至帶少許流動性也可以，此時要迅速加入蛋清快速拌勻關(guān)火，預防蛋清變熟透的蛋白。奶糕里加入了蛋清吃起來會更有彈性。

奶糕放涼后才裝入容器，裝奶糕的容器最好選擇長方形，這樣切出來成品會比較好看點，另容器上面最好加一層保鮮膜，可以防止奶糕粘著容器，如果不想用保鮮膜的可以選擇不粘的容器或者在容器表面擦一層油。裝好奶糕后放進冰箱冷藏一小時或以上，這樣可以使奶糕凝固，切起來就更方便了。

做脆漿的面糊盡量不要用普通面粉代替低筋面粉，這樣炸出來會少了些脆感，面糊里加入泡打粉吃起來就會更加脆了。面包糠可以增加脆皮炸鮮奶的口感，如果家里沒有可以不用。

炸這道甜品時我們最好選擇比較深一點的奶鍋，鍋中的油一定要多倒一點，最好是沒過奶糕，當我們炸完脆奶以后，鍋中的余油完全可以用來烹制其他菜肴。炸脆奶時，我們要注意油溫一定不要太低或者太高，一般油溫升到六至七成熱時放掛漿的奶糕，你會看到奶糕很快浮起，炸至金黃色即可出鍋。

菜譜連接網(wǎng)址：http://www.haodou.com/recipe/1110693/

主料：純牛奶250g、玉米淀粉30g

配料：細砂糖20g 、煉奶15g、黃油15g、低筋面粉50g、泡打粉3g、雞蛋1個、清水90g、面包糠40g、油適量

步驟

1、所有準備材料

2、將蛋黃和蛋清分開備用

3、容器里倒入細砂糖、煉奶、玉米淀粉

4、加入純牛奶拌至細砂糖融化

5、然后過篩成牛奶糊

6、奶鍋里加入黃油小火煮融

7、倒入牛奶糊

8、煮至濃稠狀態(tài)

9、加入蛋清迅速拌勻成奶糕關(guān)火放涼

10、容器上鋪一層保鮮膜

11、將奶糕倒入容器里放進冰箱冷藏一小時以上

12、調(diào)脆漿：低筋面粉里加入泡打粉加入清水拌勻

13、加入蛋黃拌勻成脆漿面糊

14、奶糕從冰箱拿出去除保鮮膜切成塊

15、放進脆漿面糊里掛漿

16、然后裹上面包糠

17、奶鍋里倒入適量油煮至七成熱

18、將奶糕放進去炸至金黃色

脆皮炸鮮奶用到的玉米淀粉就是我們烘焙中經(jīng)常用到的粟粉，這個最好不要用普通的生粉代替。

在調(diào)脆漿的時候，我們可以根據(jù)奶糕的軟硬度調(diào)整漿的濃稠度，對于軟嫩的食材吸水力弱，調(diào)脆漿時要調(diào)得稠一點，反之老韌的食材吸水力弱，調(diào)脆漿時就要調(diào)得稀一點。

脆皮炸鮮奶最好選擇趁熱吃，或者放至帶點余溫吃也可以，此時吃起來非常酥脆，如果平時喜歡吃特別甜的，吃時可以蘸點煉奶，其實這道甜品的甜度比較適中，不加煉奶也可以的。另外建議這道甜品在夏天時最好在四小時內(nèi)吃完，冬天最好在一小時內(nèi)吃完，放久了脆皮炸鮮奶的表皮就不脆的。