學(xué)仙深愧似吳郎，賴有吾廬兩字蒼。

疑是廣寒宮里種，一秋三度送天香。

這是一個傳說，月亮上的廣寒宮前的桂樹有五百丈高，下邊有一個叫吳剛的人每天在砍伐它，但是每次砍下去的地方隨后又立即合攏了。幾千年來就這樣砍了合。欲斫月中桂，持為寒者薪，看樣仙人也不是像想象中的那樣愜意，日日做這種徒勞無功的苦差使，這使我想起了西方神話中的普羅米修斯，難道這僅僅是巧合？人類或許源于同一批外星人的杰作，只是與不同的當(dāng)?shù)厝送ɑ樯?，不過人類最后的歸途應(yīng)是一個國家，正如《推背圖》最后一卦，天下大統(tǒng)。

不是人間種，移從月中來。樹乃月中之樹，香亦天上之香。本期我為大家介紹的就是“花中第一流”——桂花。

中國桂花栽培歷史長達(dá)2500余年。春秋戰(zhàn)國時 《山海經(jīng)》寫有招搖之山多桂。屈原《九歌》言有“援北斗兮酌桂漿，辛夷車兮結(jié)桂旗”?！秴问洗呵铩分惺①澠錇椤拔镏勒?，招搖之桂”?？梢姽鸹ㄗ怨疟闶苋讼矏邸?/p>

漢朝時桂花已經(jīng)成為名貴的貢品，桂通貴，又金色，使其成為美好事物的象征。漢武帝時期一道諭旨大修上林苑，群臣皆獻(xiàn)名果異樹奇花，其中有桂十株。公元前111年，漢武帝大破南越，凱旋回師后興建扶荔宮，廣植奇花異木，其中有桂一百株。可想見宮中每至肅秋，葉密千層翠綠，花開萬點(diǎn)金黃，滿園盡是黃金甲，如帝王心中千山香氣沖天。云攜馥郁遠(yuǎn)，風(fēng)搖桂蹁躚。若是月朗之夜，玉鏡別桂枝，嫦娥踏香還，花月兩相融，何似在塵寰！

在我國十大名花中，桂花有三最，樹最大、葉最密、花最香。桂花樹常年濃綠、風(fēng)姿闊綽、香沁飄逸而獨(dú)具魅力，已成為集綠化、美化、香化于一身，兼?zhèn)溆^賞、實(shí)用的名貴園林樹種，桂花樹是中國木犀屬眾多樹木的習(xí)稱，古代詠桂之作數(shù)量頗為可觀，為傳統(tǒng)名花。

暗淡輕黃體性柔，情疏跡遠(yuǎn)只香留。何須淺碧深紅色，自是花中第一流。梅定妒，菊應(yīng)羞，畫闌開處冠中秋。騷人可煞無情思，何事當(dāng)年不見收。李清照一首《鷓鴣天·桂花》將她對桂花的喜愛表現(xiàn)得淋漓盡致。一枝淡貯書窗下，人與花心各自香，君子愛書更愛香。

桂花是常綠喬木或灌木，最高可達(dá)18米，小枝黃褐色，葉片革質(zhì)，橢圓形、長橢圓形或橢圓狀披針形。花極芳香，花期9至10月上旬，果期翌年3月。桂花耐高溫也耐寒。桂花對氯氣、二氧化硫、氟化氫等有害氣體都有抗性，還有較強(qiáng)的吸滯粉塵的能力，常用于工礦區(qū)綠化。

桂花為木犀科植物木犀的花。9～10月開花時采收，陰干，揀去雜質(zhì)，密閉貯藏，防止走失香氣及受潮發(fā)霉。其因為葉子像圭而稱“桂”。其紋理如犀又叫木犀。黃花細(xì)如粟，故又名“金粟”?；ㄩ_于秋，五行中秋與西方對應(yīng)，所以也稱“西香”或“秋香”。桂花在野外通常生長在巖嶺上，所以也叫“巖桂”。

桂花的食用價值和藥用價值是非常高的。

人間塵外，一種寒香蕊。桂花茶出自明顧元慶《茶譜》?！澳鹃鼗?，須去其枝蔓，及塵垢蟲蟻。用瓷罐一層茶，一層花，投間至滿。紙箬縶固，入鍋重湯煮之。取出待冷，用紙封裹，置火上焙干收用”。此法之茶膾炙人口清香宜人。

人間植物月中根，碧樹分敷散寶熏。桂花糕在《山家清供》中有其制作方法：“采桂英，去青蒂，灑以甘草水，米粉飲作糕。大比歲士友咸作鋏子相饋，取廣寒高甲之讖。高考吃糕以求蟾宮折桂。農(nóng)歷八月又稱桂月，古代鄉(xiāng)試登科及第者稱桂客、桂枝郎，科舉考場則稱桂苑。應(yīng)試者及其家屬親友用桂花、米粉蒸成糕，稱為廣寒糕，相互贈送，取廣寒高中之意。“蟾宮折桂”者是狀元丹桂，榜眼金桂，探花銀桂。桂花糕是一種清甜香酥的糕點(diǎn)，現(xiàn)代做法主要制作原料是白糖、糯米粉、蜜桂花和熟油。其美味爽口，做法簡單，種類多種多樣。

問訊吳剛何所有，吳剛捧出桂花酒。本人最最喜歡的就是桂花酒?！肮鹁?，切桂于酒中也”，晉葛洪在《神仙傳》中說“陸通嘗餌黃桂之酒”，此神仙之酒也。古人認(rèn)為桂為百藥之長，所以用桂花釀制的酒能達(dá)到飲之壽千歲的功效。漢朝時桂花酒是人們用來敬神祭祖的不二之酒品，祭祀完畢后晚輩向長輩敬用桂花酒以求延年益壽。該酒香甜醇厚，有開胃醒神、健脾補(bǔ)虛的功有。桂花酒尤其適用于女士飲用，被贊譽(yù)為“婦女幸福酒”。祖國醫(yī)學(xué)中有花療之法，桂花酒當(dāng)為典型。

現(xiàn)代桂花酒原料有：桂花（以金桂最佳）、白糖、米酒或高粱酒、桂圓肉和十克白參、一百克紅棗。將桂花置于通風(fēng)陰涼處攤開風(fēng)干一夜，切記不能將桂花水洗，然后每斤桂花加入四兩白糖粉拌勻，放入酒缶內(nèi)任其發(fā)酵三天，之后加入五斤三十五度以上米酒或高粱酒，再入五十克桂圓肉和十克白參、一百克紅棗，放在避光處密封保存，三個月后就可飲用，若窖藏一年后飲用便是佳釀。

湖北咸寧當(dāng)?shù)厝俗龉鸹ň频墓鸹ㄊ呛苡兄v究的。桂花只能從金桂上取，丹桂則不行，因為丹桂香氣不足藥用價值小;打桂花要在桂花最繁勝的那一天，此時香氣最濃，采摘桂花不能等花落到土中，要在樹底鋪上竹簟，人必須戴上口罩，以免口中濁氣污染桂花，用手搖下桂花，這樣的桂花朵朵完整，清香十足。之后揀去其中的小枝小葉。桂花打下來若時間一長易被氧化“上銹”，所以必須第一時間進(jìn)行發(fā)酵。

我國古代文學(xué)名著《紅樓夢》中就多次寫到桂花。在三十四回中寫有：襲人看時，只見兩個玻璃小瓶，卻有三寸大小，上面螺絲銀蓋，鵝黃箋上寫著“木犀清露”，那一個寫著“玫瑰清露”。這里的“木犀清露”就是桂花蒸餾的香液，具有疏肝理氣、醒脾開胃的功效。清朝時“木犀清露”是江南貢品，所以王夫人說“那是進(jìn)上的”。現(xiàn)代中醫(yī)認(rèn)為桂花能夠止痰化咳、暖胃平肝，桂花可以治療飽悶、口臭、閉經(jīng)腹痛等癥。

秋花之香者，莫能如桂。桂花性辛溫，花香可在肺腑間穿行。具有辟臭釀酒、醒胃、化痰等功效，桂花中所含的芳香物質(zhì)，能夠稀釋痰液，促進(jìn)呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用；桂花辛香，具有行氣之功，能夠緩急止痛、散血消淤，并促進(jìn)腸道穢濁物質(zhì)的排泄；桂花馨香能祛除口中異味，并有殺滅口中細(xì)菌的功效，是口臭患者的食療佳品。

其樹皮、根或根皮亦可入藥。味甘，微澀，性溫，能健脾益腎，祛風(fēng)濕，散寒，舒筋活絡(luò)。樹葉有溫中散寒、暖胃止痛的功效。其果實(shí)即桂子。味辛甘，性溫和，能暖胃平肝，益腎，散寒和祛冷，可用于治療肝胃氣疼等。明代龔?fù)①t在《壽世保元》上有一個桂花的藥方，桂花一兩、孩兒茶五錢、訶子七個、甘草五分研末，用桂花水做丸，每嚼一丸，滾水下，可以清痰降火，止咳生津。

“銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯”，它描寫的是舊時北京街頭賣酸梅湯的賣貨郎，遺憾的是現(xiàn)在我們經(jīng)常在街邊或是餐廳所飲用的酸梅湯大多是酸梅粉沖兌的，含大量的添加劑和色素，對人體有害無益。夏日臨近，所以建議酸梅湯大家還是自己熬吧！配方為生山楂150g、烏梅100g、烏棗100g、豆蔻5g 、甘草10g 和干桂花30g、冰糖適量。熬制之前需要將除干桂花和冰糖以外的所有原料用清水浸泡一晚，一煎時間為2個小時，二煎時間為1個小時。然后將兩次熬煎的酸梅湯混合在一起，再加入干桂花和適量的冰糖，晾涼之后就可以飲用了。

我國現(xiàn)存百年以上古桂2200余株，其中咸寧就有2000株，占90%以上。咸寧的桂花因花瓣厚、花香濃、氣味純、質(zhì)地好、品種多而居全國之冠。

經(jīng)過人工育種，現(xiàn)在桂花品種主要有金桂、銀桂、丹桂、四季桂等四個品種。金桂和銀桂香濃、花多；丹桂香較淡、花較少色最美；四季桂花少、香少，但四季開花。以采花為目的宜選用花繁而密的豐產(chǎn)型，如開花、落花整齊的 “潢川金桂”、“金桂”、“籽銀桂”等。

市場上的干桂花，價格高低不等，質(zhì)量良莠不齊，鑒別方法如下。一是看干桂花顏色和大小，花色比較均勻、大小比較均勻的為佳；帶有葉子沙土等雜質(zhì)、花朵不完整者次之。二是以干桂花茶直接聞香，正品新產(chǎn)干桂花氣味清香，聞之心曠神怡；陳貨或者存儲不當(dāng)?shù)呢浧焚|(zhì)差，聞之無味可能是陳貨或者其他桂花品種，有異味懷疑是否霉變。再有就是取少許干桂花，以泡茶的方式鑒別，水變色不明顯但是氣味長久不散；如泡后水變色較快可能為染色，香味少時便淡可能是添加香精，若沖泡出的桂花茶有明顯酸澀味說明桂花干被硫磺熏過。